Coniglio alla ligure 将兔肉与 Taggiasca 橄榄、松子、红葡萄酒和地中海香草一起炖至柔嫩鲜香，并裹上浓缩的锅汁。
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Coniglio alla ligure 是极具地域特色的组合：瘦兔肉、小颗 Taggiasca 橄榄、松子、葡萄酒和地中海香草。它被视为利古里亚具有代表性的食物之一，现代意大利做法即使在是否加入番茄或具体香草组合上有所变化，也仍保留这些核心元素。
成品应是在金属锅中呈明显褐色的兔肉，配深色橄榄和光亮、相对清透的锅汁，而不是以番茄为主的浓重炖汁。因此本版采用不加番茄的传统分支，把视觉重点放在兔肉、橄榄、松子和香草上。
兔肉几乎没有保护性的脂肪，因此最初的煎上色阶段既要形成颜色，又不能把肉煎干。兔肉块要仔细擦干并分批煎制。随后用葡萄酒溶解锅底焦香物，再加入温热高汤进行较慢的炖煮。
橄榄同时带来咸味和果香。待兔肉开始变软后再加入，可让其风味保持清晰，也避免酱汁过咸。松子要另行烘香并在接近结束时加入，以保留口感。
酱汁应收浓成轻薄的亮汁，而不是留下大量汤液。兔肉炖好后在盖着的锅中静置十分钟，可让瘦肉状态稳定，也给香草、葡萄酒和橄榄更多时间融合。
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调味并分批煎制。 将擦干的兔肉轻轻用盐和胡椒调味。在砂锅中用中大火加热 40 ml 橄榄油，分批把兔肉煎至上色，每批共煎 8–10 分钟。转移到盘中。
炒软香味配料。 调低火力，加入剩余橄榄油、洋葱和大蒜，煮 7–8 分钟至柔软。最后一分钟加入迷迭香、马郁兰或百里香以及月桂叶拌匀。
收干葡萄酒。 把兔肉放回砂锅，加入红葡萄酒，微沸 4–5 分钟，同时刮起锅底焦香物，直到生酒精气味消退。
加入高汤温和炖煮。 加入 300 ml 热高汤，半盖锅盖，以非常温和的微沸状态煮 50 分钟，其间翻动一两次。只有锅中变干时才加入剩余高汤。
加入橄榄并收汁。 拌入 Taggiasca 橄榄，不加盖继续煮 15–20 分钟，直到兔肉柔嫩且最厚部位至少达到 71°C。
加入松子并静置。 拌入烘香的松子，尝味后调整盐和胡椒，然后盖上锅盖离火静置 10 分钟再上桌。
分割后的兔肉比整只兔子受热更均匀。较小的前腿块可能更早变嫩，如有需要可提前取出，并在离火的酱汁中保温。
这种小颗利古里亚橄榄是这道菜的核心。如果需要替换，应选择味道温和的黑橄榄，而不是醋腌味很强的品种。
清淡干型红葡萄酒能增加深度而不会让酱汁沉重。加入高汤前先把葡萄酒收浓，使风味保持干净。
这道炖菜可提前一天做好并温和复热。复热后再加入新鲜烘香的松子，以恢复口感对比。
兔肉分割方式、橄榄咸度和上桌时酱汁用量都会明显改变数值。
含树坚果；葡萄酒通常含亚硫酸盐，除非使用无亚硫酸盐产品。
生兔肉保持冷藏，避免交叉污染，并将最厚肉块煮至至少 71°C。
剩余食物应在 2 小时内冷藏并在 3 天内食用；再次热食前应彻底加热至 74°C。
不是。不同版本会有变化。本版成品刻意不加番茄，使橄榄、松子、葡萄酒和香草在视觉和香气上保持主导。
它们是小颗的利古里亚橄榄，风味温和、带果香和轻微坚果感，是这道菜具有代表性的地域食材。
可以。这道炖菜很适合复热；最后加入或重新补充烘香的松子，让其保持酥脆。
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