Babà napoletano 是柔软有弹性的发酵蛋糕，在带槽模具中烘烤，再充分浸透带柠檬香气的朗姆糖浆，最后刷一层薄薄的杏子果酱光亮层。
Babà 虽然经由更早的波兰和法国形式传入那不勒斯，但如今已与现代那不勒斯糕点密不可分。那不勒斯版本的核心是烤制的发酵面团，以及充分吸收朗姆糖浆这一做法。
这种面团比普通面包面团湿得多。鸡蛋和软黄油要充分搅打进类似稠面糊的高弹性面团中，使烤后的组织形成细长孔洞，能吸收大量糖浆而不散架。
浸泡前，蛋糕必须完全烤熟，边缘略偏干。温热的 babà 会迅速吸收热糖浆；目标是在不挤压、不撕裂柔软组织的前提下彻底浸透。
这份家庭配方以250 g面粉、3个鸡蛋、黄油、蜂蜜、鲜酵母、柠檬朗姆糖浆和杏子果酱光亮层为基准，可制作12个小蛋糕。
Travel S Helper 的成品图中有奶油和红醋栗。这里把它们作为经典浸泡并刷亮后的可选图片式收尾，而不是定义这道糕点的必需材料。
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开始制作富脂面团。 把鲜酵母捏碎加入面粉。加入约一半打散的鸡蛋和一半软黄油，混合到没有干面粉。
逐步加入剩余富脂材料。 把剩余鸡蛋、黄油、蜂蜜和盐分次少量加入并持续搅打，直到面团光滑、有光泽且富有弹性。
让面团静置。 盖好，在室温下放约30分钟。
模具装至一半高度。 彻底给模具抹黄油，用裱花袋挤入或用勺装入面团，约到模具高度的一半。
发酵至充分膨胀。 放在温暖处约1小时，直到面团隆起接近模具顶部。
烤至金黄并定型。 以190 °C烘烤约25分钟。小心脱模，静置10分钟。
制作柠檬糖浆。 加热糖、800 g水和柠檬皮，直到糖溶解并煮沸。离火后加入朗姆酒，并让糖浆保持很温热。
让 babà 完全吸饱糖浆。 把温热蛋糕逐个浸入温热糖浆中，翻动至明显变重并均匀浸透。用漏勺捞出，放在架上沥干。
刷杏子光亮层。 把过滤后的果酱与70 g水加热至流动状，在冷却并浸透的蛋糕表面刷薄薄一层。
打发并装饰。 淡奶油与糖粉打至软峰至中等峰。Babà 必须先完成浸泡和刷亮并完全冷却，再切开或在顶部加奶油，最后放红醋栗。
朗姆酒是经典糖浆的一部分。如需无酒精改版，可用柑橘香草糖浆，并明确标注为无酒精版本，而不是经典朗姆 babà。
Babà 应从内到外湿润，但仍有弹性。操作要轻柔；用力挤压会损伤开放的内部组织。
未浸泡的烤制蛋糕可提前1天做好，上桌前再浸糖浆。加入奶油后必须冷藏。
如果没有传统 babà 模具，可用小型 savarin 模具或结实的玛芬模具，但成品会失去典型形状。
估算包含平均吸收的糖浆和光亮层份额；实际糖浆吸收量会变化。可选奶油和浆果不计入。
含小麦/麸质、鸡蛋和奶；使用朗姆酒制作时含酒精。
可选打发奶油必须冷藏，并且只在蛋糕冷却后加入。
浸泡但未填奶油的 babà 如需超过上桌时段保存，应冷藏；加入奶油的蛋糕应在2天内食用。
其有弹性的发酵组织就是为了在保持形状的同时吸收大量芳香糖浆。
朗姆酒是在糖浆离开沸点后加入，因此这份配方应视为含酒精，不能假定为无酒精。
可以。未浸泡的蛋糕可提前烤好，之后再浸糖浆，这样操作有时更方便。
