Agnolotti del plin 是朗格地区的小型填馅意面，以标志性的手指捏合封口；这里使用猪肉、兔肉、小牛肉和绿叶菜做馅，最后配黄油、鼠尾草和 Parmigiano。
Agnolotti dal plin 是皮埃蒙特 Alte Langhe 历史悠久的意面。内馅从猪肉、兔肉和小牛肉开始，与香味蔬菜和香草慢慢烹煮，再切碎，与煮熟的菊苣、鸡蛋和磨碎 Parmigiano 混合。
名称来自每两个馅料小堆之间用于封合面皮的细小捏合动作，也就是 plin。面片必须擀得非常薄，并在暴露边缘变干前迅速操作，否则折合处无法干净粘合。
传统做法把榛子大小的馅料小堆以约一厘米间距排在面片边缘附近，再把面皮折盖过去，在每个馅料之间捏紧，并用波纹滚轮切开。成品明显小于许多餐厅常见的 ravioli。
塑形后，可将 plin 放在凉爽处短暂静置，再以很短的 3–4 分钟水煮。它们可以直接朴素上桌，也可配烤肉汁或其他克制调味，让内馅始终保持主角地位。
这一版本选择黄油、鼠尾草和磨碎奶酪作为成熟而经典的搭配，而不是烤肉汁。黄油只煎到浅榛果色，为薄面皮增加光泽，但不能盖过肉馅。
开始烹饪前快速浏览所需全部内容。
煎香肉和香味蔬菜。 用橄榄油炒软洋葱、胡萝卜、芹菜、大蒜、迷迭香和月桂叶，加入猪肉、兔肉和小牛肉并轻微上色。调味后加入少量水或高汤。
慢慢炖至柔嫩。 松松盖住，以小火煮约 2 小时，只在确有需要时少量补液。冷却，丢弃木质香草，再细细绞碎。
完成内馅。 将绞碎肉、挤干切碎的菊苣、鸡蛋和 60 g Parmigiano 混合。冷藏。
揉制并静置蛋面团。 将面粉、盐、鸡蛋和蛋黄揉成光滑结实的面团，只有确有需要时才加入足量水。盖住静置 30 分钟。
擀成非常薄的面片。 分成窄段操作，擀到接近实际可用的最薄档位，其余面团始终盖住。
制作 plin 捏合。 在靠近面片一侧边缘处放置榛子大小的馅料小堆，彼此约间隔 1 cm；把面皮折盖过去，压出空气，在每一小堆之间用力捏紧，再用波纹滚轮切开。
静置塑形后的意面。 放在撒有粗粒粉的托盘上，于凉爽处静置最多 1–2 小时。
轻轻煎成鼠尾草榛果黄油。 将黄油与鼠尾草加热至起泡，并呈浅榛果色。
短时间煮 plin。 放入轻度加盐、温和沸腾的水中煮 3–4 分钟，再用漏勺小心捞出。
裹汁并上桌。 将 agnolotti 放入鼠尾草黄油，加入少量煮面水轻柔翻动，最后撒磨碎 Parmigiano。
Plin 也可不加复杂调味直接上桌，或配过滤后的烤肉汁。这一版本选择黄油和鼠尾草作为成熟的经典搭配。
炖肉时只加入足够使肉变嫩的液体。干爽浓缩的内馅更容易封进非常小的面皮中。
小馅料堆和紧密间距是这道菜身份的一部分。做成过大的 ravioli 会失去典型 plin 比例。
塑形后未煮的 agnolotti 可单层冷冻，冻硬后再装袋。无需解冻，直接从冷冻状态下锅。
估算值以所列黄油和奶酪平均分到六份为基础。
含小麦/麸质、鸡蛋和乳制品。
擀面和塑形期间，已经煮熟且含鸡蛋的肉馅必须保持冷藏。
取一个有代表性的 agnolotti 确认完全煮熟；剩余食物在 2 小时内冷藏，重新食用时彻底加热。
它指的是在相邻两堆馅料之间封合面皮时做出的细小捏合动作。
皮埃蒙特传统组合使用猪肉、兔肉和小牛肉，并加入熟绿叶菜和 Parmigiano。
传统选择包括直接朴素上桌、配烤肉汁，或配黄油和鼠尾草；这里使用黄油鼠尾草版本。
.webp)
.webp)
.webp)