利卡吱吱鲜奶酪

Lički škripavac 是来自克罗地亚利卡地区的受保护地理标志鲜奶酪。规范产品可使用生乳或巴氏全脂牛奶，以凝乳酶和发酵剂凝固，不进行熟成，因此表面乳白、没有外皮，内部平滑，可能只有少量小孔。名称与咀嚼时的“吱吱”触感有关。

家庭制作优先使用巴氏但非超高温灭菌的全脂牛奶。超高温奶蛋白结构受损，凝块往往松软。巴氏奶加入少量氯化钙可增强凝乳；发酵剂只用很少，让酸度缓慢发展，目标是温和乳香而不是酸奶味。

凝乳酶加入后必须静置，不再晃动锅体。凝块达到干净切口后切成约两厘米方块，先轻放五分钟，再慢慢升到 40°C。升温太快会让颗粒外层收缩、内部困水；搅拌过猛则会打碎凝乳，降低产量。

传统特征之一是在乳清中整理和压实凝块。本配方把凝乳装入模具后，在温热乳清中轻压十分钟，再取出继续沥水。压力只需让颗粒结合，不应压成硬质奶酪。

鲜奶酪水分高，必须快速冷却并保持 4°C 以下。家庭成品三天内食用，不适合常温保存或长时间熟成。受保护名称只适用于符合产地与规范的认证产品；家庭版本是对制作原理的安全演示。