克罗地亚甜薄饼

Palačinke 在克罗地亚家庭中既可作甜点，也常出现在早餐、下午茶或简单晚餐后。它们与法国可丽饼相近，却没有必须遵守的单一厚度或馅料。最常见的甜味版本会抹李子、杏、玫瑰果或樱桃果酱，再卷成细筒；也有人加入核桃、巧克力酱或鲜奶酪。这个版本选用李子果酱，酸甜度足以平衡面糊中的牛奶和少量糖。

薄饼柔软与面粉充分水化有关。面粉、蛋和牛奶刚混合时，面筋和淀粉仍未均匀吸水，面糊容易出现细小颗粒，煎出的饼面也会不规则收缩。静置三十分钟后，气泡消退、面粉吸水完成，面糊更容易摊开。气泡水在静置后加入，既补充流动性，也减少长时间搅拌；它不会像发酵粉那样把薄饼变厚。

二十四厘米不粘平底锅每张约用六十毫升面糊。面糊倒入后立即转动锅身，让它在十秒内铺满锅底。若流动太慢，可每次加入一汤匙气泡水；若像水一样迅速破洞，则筛入一汤匙面粉并再次静置十分钟。第一张往往用于校准，因为锅温和面糊稠度要在实际摊开时才看得最清楚。

煎制只需要中火。第一面约六十至七十五秒，等表面由湿亮转为哑光、边缘自然翘起，再翻面十五至二十秒。长时间煎第二面会让薄饼失水，卷起时沿边缘开裂。出锅薄饼叠放并盖上干净布巾，余温和少量蒸汽会保持柔软。果酱应薄薄抹开，留出边缘，再卷成紧实但不挤出馅料的长筒。