克罗地亚主教面包

Biskupski kruh 在克罗地亚家庭里常被归入节日烘焙。它的名称带“面包”，但成品不是酵母面包，而是鸡蛋为主的长条蛋糕。切面远比外表重要：核桃、杏仁、葡萄干、无花果、糖渍橙皮和黑巧克力被少量浅色面糊固定在一起，每一片都像不规则的马赛克。

这类配方的难点是让沉重配料均匀分布。果干若带水，烘烤时会在周围形成湿洞；巧克力切得太细会融入面糊，使切面失去清楚块状。无花果和葡萄干先擦干，果仁烤香后完全冷却，巧克力切成约1厘米块。所有配料先裹一层配方中的面粉，能减少集中下沉。

面糊不是主体，而是一层薄薄的黏结物，把果仁、果干和巧克力固定成可切的长条。

鸡蛋需要分开处理。蛋黄与糖打到颜色变浅、质地浓稠，蛋白打到中性偏硬的尖角，再分次折入。这里不追求大幅膨胀；面糊只要有足够空气撑开果仁之间的缝隙即可。过度打发或粗暴搅拌会造成上层空洞、下层紧实，切片时也更容易碎。

较低烤温能让中心在外壳变黑之前熟透。长条模铺纸后装入面糊，轻敲一次排去大气泡，在160°C烤约55分钟。竹签应从蛋糕体处抽出干净，但若穿过巧克力会带融化痕迹，因此要在两个位置检查。出炉后先在模中静置，再连纸移到网架完全冷却。

这块蛋糕最适合冷却后薄切。温热时巧克力和果干仍软，刀会拖拽切面；冷却一小时后，用锯齿刀缓慢前后拉动，果仁不会被压碎。表面只撒少量糖粉，既呼应深金色外壳，也不遮住切面本身的丰富结构。