希腊鸡肉苏夫拉基烤串

苏夫拉基的目标是让鸡肉表面出现清楚烤痕，内部保持多汁，蔬菜边缘柔软而不焦碎。鸡腿肉比鸡胸更适合这套14–18分钟的串烤时间，脂肪和结缔组织能承受高温反复翻面。肉块、彩椒和红洋葱都切成接近2.5–3厘米，串上的熟化速度才会接近。

腌料由橄榄油、柠檬汁、大蒜、牛至、盐和黑胡椒组成，鸡肉只冷藏腌一小时。时间过长时，柠檬酸会逐渐改变表层蛋白质，使外层口感发粉。腌汁必须均匀包裹每块鸡肉，串制后剩余生腌汁全部丢弃，不能拿来刷熟食。

黄瓜酸奶酱需要先处理水分。粗擦黄瓜加1克盐静置10分钟，再用干净布用力挤到不再出水，随后与浓稠全脂希腊酸奶、蒜泥、柠檬、莳萝、盐和橄榄油混合。若黄瓜没有挤干，冷藏后会在碗底析水，酱汁无法稳定附着在皮塔饼或鸡肉上。

烤架或烤盘须预热到高温并薄薄抹油。12串之间留空间，每3–4分钟翻面，14–18分钟后最厚鸡块中心达到74°C。出炉静置5分钟，再烤热皮塔饼，每面30–45秒。最后的柠檬汁在静置后挤上，避免高温下酸味迅速挥发。