希腊雷瓦尼糖浆蛋糕

雷瓦尼是一类以粗粒小麦粉为主体、烤后再浸糖浆的希腊蛋糕。细颗粒粗粒小麦粉提供清楚但不粗糙的口感，少量普通面粉帮助结构稳定，酸奶则让组织更柔软。配方把蛋糕体做得疏松，目的不是追求干燥，而是为后续糖浆留下均匀通道。

糖浆必须先煮并完全冷却。橙汁提供明亮果香，少量柠檬汁让甜味更利落；煮7分钟后仍应清亮可流动。热蛋糕遇到冷糖浆时，液体会逐步进入粗粒小麦粉形成的孔隙。一次全部倒入容易使底部积液，所以分三次更稳定。

鸡蛋与糖充分打发是蛋糕体轻盈的基础。加入酸奶和油后只需低速混匀，干料分两次翻入，刚看不到粉就停止。过度搅拌会压掉气泡，也会让面粉产生过多筋性。烘烤结束要看中心回弹和竹签状态，而不是只依赖表面颜色。

浸糖浆后两小时的静置属于配方本身。此时水分会从切口与表面向内部重新分布，杏仁片保持干爽，切块也更整齐。雷瓦尼在凉爽室温下食用最好，不需要额外糖浆；希腊咖啡或无糖茶能平衡甜度。