加拉托皮塔牛奶派

加拉托皮塔（Galatopita）直译与牛奶派有关，但这个版本没有饼皮，也不需要出炉后浇糖浆。它更接近一块可切片的烘焙奶香蛋奶馅：牛奶、细粗粒小麦粉、鸡蛋和黄油形成主体，柠檬皮与香草提供香气，表面的肉桂糖在烘烤时形成浅脆、斑驳的金黄色。使用26厘米圆形烤盘能得到适中的厚度，既保留湿润中心，也容易在两小时后切成十片。

锅中预煮决定基础稠度。牛奶与部分砂糖、柠檬皮和香草加热后，140克细粗粒小麦粉必须缓慢加入并持续搅拌6–8分钟。正确状态不是极厚的团块，而是刮过锅底后能留下约两秒清楚路径的浓稠奶糊。若过早离火，烤盘底部容易留下湿层；若煮得过干，烘烤后内部会失去柔软感。

鸡蛋与剩余砂糖先在另一只碗中打匀，再用三勺热奶糊逐步回温。这样鸡蛋能平稳进入主体，不会在高温中结成碎块。离火后加入50克黄油，既增加圆润口感，也让冷却后的切面更细腻。烤盘先用20克黄油涂抹，并薄薄撒10克粗粒小麦粉，为底部提供轻微防粘层。

表面撒肉桂与10克砂糖后，以180 °C烤40–45分钟。边缘应完全定型，中央约5厘米范围可以轻微颤动，但必须像一个整体移动，不能出现液体波纹；中心温度至少达到71 °C。出炉后在原盘冷却2小时，结构会继续稳定。成品适合室温或轻度冷藏食用，不需要额外糖浆，也不建议重新加热。