马卡拉纳杏仁蛋糕

马卡拉纳蛋糕与达尔马提亚海岸城市马卡尔斯卡紧密相连。它不是轻盈海绵蛋糕，而是一只带酥皮壳的浓郁杏仁糕：顶部常以细面条交叉成格纹，并用去皮杏仁装饰。切开后，内部应呈金黄色，能看到细小杏仁颗粒，湿润但不流动。

馅料的核心是杏仁，而不是面粉。杏仁只磨到细砂状态，保留少量颗粒可减少油脂析出，也让切面有明确质感。鸡蛋提供凝固力，糖控制水分，橙皮和柠檬皮带来挥发性香气；果汁只少量加入，避免馅料过稀。

肉桂与肉豆蔻在这类蛋糕中应非常克制。它们不是主味，而是把柑橘和杏仁连在一起。樱桃利口酒可使用马拉斯奇诺一类清香酒，20 毫升已足够；不使用酒精时，换成橙汁并加入少量杏仁香精即可。

酥皮先盲烤十分钟，目的是让底部形成初步结构。加入杏仁馅后，蛋糕以较低温度继续烘烤，直到中心轻晃但不呈液态。完全冷却两小时后，杏仁油脂和蛋白质会稳定，切片不再拖刀。

这份版本不额外浇糖浆，甜度来自馅料本身。成品适合切成窄片，与浓咖啡或无糖茶同食。保存时只需覆盖切面，过度密封温热蛋糕会使酥皮回潮。