达尔马提亚炭烤整鱼

“Na gradele”指在烤架上烤制。达尔马提亚沿海的做法通常让鱼本身保持主角：盐、橄榄油、迷迭香或欧芹、蒜和柠檬已经足够。这里使用约700克一条的海鲷，两条适合四人分享；同样尺寸的海鲈也可替代，但烤制时间要按厚度调整。

烤鱼粘网往往不是油少，而是鱼皮潮湿、烤架不洁或过早翻动。鱼洗净后必须彻底擦干，腹腔也不能留水。烤架先刷净并充分预热，再用折叠厨房纸薄薄擦油。鱼放上后不要来回移动，等接触面的蛋白质凝固定型，鱼皮会自然更容易脱离。

迷迭香枝可以当刷子，把橄榄油和少量蒜香带到鱼皮上，但刷油应在翻面后和出炉前进行，避免油滴大量落入炭火形成黑烟。鱼只翻一次，厚处测到63°C，或用小刀探入背部最厚处，肉由半透明转为不透明并能轻易离骨，即可离火。

甜菜叶与土豆是常见的清淡搭配。土豆先煮到边缘刚软，再加入切段甜菜叶短煮，沥干后用蒜和橄榄油轻炒。配菜不应湿漉漉地盖住鱼皮；盛盘时放在鱼身旁边，柠檬最后挤入，避免酸长时间作用于鱼皮。