杜布罗夫尼克玫瑰酒焦糖布丁 Rožata

Rožata 是杜布罗夫尼克最具辨识度的蛋奶甜点之一，结构与焦糖布丁相近，但香气来自柠檬皮和当地玫瑰利口酒 Rozulin。它的原料简单，技术却依赖温度控制。蛋奶液若被高温快速加热，会出现孔洞、粗糙边缘和蛋腥味；稳定的低温水浴能让蛋白质缓慢凝固，形成细密平滑的切面。

焦糖需要煮到中等琥珀色。颜色太浅，味道只有甜；太深则明显发苦。热焦糖倒入模具后要迅速转动，使底部形成薄层。它冷却后会变硬，这是正常现象，烘烤和冷藏过程中会重新溶解，倒扣时成为流动糖浆。

蛋奶液不应打入大量空气。鸡蛋与糖只需搅匀，再加入温热牛奶、柠檬皮、香草和 Rozulin。混合后过滤一次，去除蛋筋和泡沫。模具放入深烤盘，加入约80°C热水至模具一半高度，水浴温度更稳定，也能减缓边缘过熟。

烤好时中心温度通常约80–82°C，远高于鸡蛋的安全最低温度，但仍保持轻微整体颤动。完全冷却后至少冷藏六小时，最好过夜。倒扣前沿边缘划一圈，短暂把模具底部浸入温水，焦糖就会顺利释放。Rožata 应冷食，香气才清楚，质地也最完整。