克罗地亚蔬菜久韦奇饭

Đuveč（久韦奇）在巴尔干地区既可以指烹调容器，也可以指用番茄、甜椒和时令蔬菜完成的一锅菜。克罗地亚家庭版本有时加入肉类，有时只以蔬菜和米饭构成完整主菜。这里采用纯素做法，让短粒米在陶盘中吸收番茄、甜椒与蔬菜高汤，同时保留豌豆、四季豆和根茎蔬菜的独立质地。

成功的久韦奇饭不是把所有原料同时倒入烤盘。不同蔬菜含水量差异很大，若完全省略预炒，茄子和西葫芦会大量出水，米粒却可能受热不均。洋葱与胡萝卜先软化，甜椒和茄子随后获得轻微褐色，番茄再把锅底香味带入液体。这个顺序缩短烤箱中的不确定阶段。

米饭先在炉上与油脂和番茄膏结合，再进入烤箱，才能吸汁而不失去颗粒。

米的选择以短粒或中粒为宜，它能吸收足量汁液，又比长粒米更容易与蔬菜结合。米只冲洗到表面多余淀粉减少，不需要长时间浸泡。加入锅中后与辣椒粉和番茄膏翻炒两分钟，让每粒米先被油脂薄薄覆盖，烤后更容易保持轮廓。

液体比例需要考虑蔬菜本身会继续释放水分。三百六十克米使用约九百毫升热高汤，再加碎番茄的汁液，足以让米熟透。若烤盘宽而浅，蒸发会更快；若使用深锅，可能需要在最后揭盖烘烤。配方以宽椭圆陶盘为基准，米层不超过四厘米。

四季豆和南瓜块比豌豆耐热，随米一起进入烤箱；冷冻豌豆在最后十五分钟撒入，颜色和甜味更清楚。蔬菜切块尺寸保持接近，可以让勺子每次盛取都包含米、甜椒和其他蔬菜，而不是出现大块未熟胡萝卜或完全消失的西葫芦。

烘烤结束时，表面应看不到游离汤汁，米粒熟透但仍有轻微弹性，烤盘边缘出现一圈焦香。离炉后静置十分钟，底部残余水分会被米继续吸收；若立刻搅动，米粒容易断裂并显得湿黏。静置后只用大勺从边缘向中心翻松一次。

这道菜可热食，也可在温热状态下作为配菜。作为纯素主菜时，每份提供大量蔬菜和米饭，旁边只需一份酸爽沙拉。香草在离炉后加入，保持新鲜气味；不需要奶酪或奶油来增加浓度。