Braciole（发音为“bra-chee-oh-leh”）是一道典型的意大利菜肴，体现了意大利烹饪传统，即把普通食材提升为美味佳肴。这道牛肉卷在意大利各地广为人知，其美味可口且变化多端，很大程度上得益于其地域差异。
布拉乔莱（Braciole）源自意大利南部，尤其是坎帕尼亚和西西里等地区。这道菜展现了如何通过精心准备和使用美味食材来提升廉价肉类的品质，体现了意大利“贫穷厨房”（cucina povera）的烹饪哲学，有时也被称为“贫穷厨房”。
Braciole 通常搭配意面和浓郁的番茄酱，是许多意大利裔美国家庭周日晚餐和特殊活动的基本食材。在餐桌上，它象征着舒适，体现着传统，也捕捉着家庭聚会的氛围。
意式肉卷
课程： 主要的菜系： 意大利语困难： 中等的份量
6
份量准备时间
30
分钟烹饪时间
2
小时10
分钟卡路里
350
千卡意大利肉卷（Braciole）是一道传统的意大利菜肴，它将简单的食材巧妙融合，成就了令人惊艳的美味。这道菜体现了意大利“贫民料理”（cucina povera）的理念，即通过精细的烹饪和美味的配料，将经济实惠的肉类食材提升至新的高度。在意大利裔美国家庭中，意大利肉卷象征着舒适、传统和家庭的团聚。这道菜需要六片切成薄片的牛肉、磨碎的佩科里诺罗马诺奶酪、意大利面包屑、欧芹、大蒜、松子、葡萄干、盐、黑胡椒、橄榄油、洋葱、番茄、红酒、月桂叶和厨房用绳。为了使肉质更加鲜嫩，可以在烤箱中烘烤，也可以搭配意大利熏火腿或煮鸡蛋。酱汁适合拌意面，冷藏最多可保存三天。
原料
6 片牛臀肉，捣成薄片（约 1/4 英寸厚）
1/2 杯磨碎的罗马羊奶酪
1/4 杯意大利面包屑
1/4 杯切碎的新鲜意大利欧芹
2瓣大蒜，切碎
1/4 杯松子（可选）
1/4 杯葡萄干（可选）
盐和新鲜研磨的黑胡椒调味
6汤匙橄榄油
1个大洋葱，切碎
2罐（28盎司）碎番茄
1杯干红葡萄酒
2片月桂叶
厨房捆绑绳
方向
- 在碗中，将磨碎的奶酪、面包屑、欧芹、蒜末、松子（如果使用）和葡萄干（如果使用）混合在一起。用盐和胡椒调味。
- 将牛肉片铺开，将混合物均匀地分布在每片牛肉片的表面。
- 将每片牛肉卷起来，边卷边塞，形成一个整齐的包裹。用厨房细绳固定。
- 在一个大的厚底锅或荷兰锅中，用中高火加热3汤匙橄榄油。放入牛肉卷，煎至两面金黄，每卷约5分钟。取出备用。
- 在同一个锅中，加入剩余的橄榄油，炒切碎的洋葱直至变透明，大约 5 分钟。
- 加入压碎的番茄、红酒和月桂叶。煮至微沸。
- 将牛肉卷放回锅中，裹上酱汁。盖上锅盖，小火慢炖约2小时，或直至牛肉熟烂。
- 摘下月桂叶并丢弃。小心地将意式卷饼从酱汁中取出，并剪断细绳。
- 将意式卷饼切片，与酱汁一起食用，如果喜欢的话，还可以搭配意大利面。
笔记
- 为了使肉更加嫩滑，您可以将 braciole 放入烤箱，以 325°F (165°C) 的温度烘烤 2-2.5 小时，而不是放在炉灶上。
- 一些变化包括在馅料中添加意大利熏火腿或煮熟的鸡蛋。
- 该酱汁可用于调味意大利面，创造出真正的意大利风格的完整“primo”和“secondo”餐点。
- 剩下的意式肉卷可以冷藏保存最多 3 天，然后用酱汁轻轻加热。
