克罗地亚葡萄干库格洛夫

库格洛夫在中欧和克罗地亚家庭烘焙中有许多版本。这里采用酵母面团，加入朗姆酒浸葡萄干、柠檬皮和少量香草，放入高而有槽纹的环形模具烘烤。成品外形像深褶圆冠，切面比磅蛋糕轻，仍保留黄油和蛋黄带来的柔软度。

葡萄干提前用朗姆酒浸泡，使果干吸水变软，也减少它们在烤制时从面团中夺取水分。沥出的朗姆酒计入牛奶液体，既保留香气，也避免面团过湿。完全无酒精时，可用温橙汁浸泡。

面团先把面粉、牛奶、酵母、糖和鸡蛋揉出基础面筋，再分次加入软黄油。过早加入大量脂肪会包裹面粉，延迟面筋形成。揉到能拉出薄膜后，葡萄干最后低速拌入，避免打碎果干或切断面筋。

第一次发酵以体积约增加一倍为准，不死守时间。整形后放入充分涂油并撒杏仁的模具，第二次发酵到面团距模具边约两厘米。发得不足会形成紧实底部，发得过度则入炉后塌陷。

烤好后先在模具中静置十五分钟再倒扣。热糕过软，立即脱模容易撕裂；完全冷却后再撒糖粉，糖粉不会迅速融化。隔日食用时风味更均匀，切片轻烤也很好。