克罗地亚漂浮蛋白霜蛋奶羹

Šnenokle 通常指漂浮在香草蛋奶羹中的汆煮蛋白霜，沿海地区的 Paradižot 往往会加入饼干层、少量酒香或巧克力。两种名称在家庭做法中常有交叉。本配方采用手指饼干与巧克力，但不加入酒，使成品更接近图片中的层次：底部柔软、奶羹浓滑、蛋白霜保持轻盈。

蛋白霜需要打到中性偏硬的峰值。糖分三次加入，让糖粒有时间溶解并稳定气泡；一次倒入会压低泡沫。打发过度则表面干燥粗糙，汆煮后容易裂开。正确状态是提起打蛋头时尖端直立但仍有光泽，用勺子舀起时能保持圆润形状。

汆煮液使用牛奶而不是水，能把淡淡乳香带入蛋白霜。液面只保持微小气泡，不能猛烈沸腾。每个蛋白霜岛每面约四十五秒，内部会继续利用余热凝固。煮得过久会收缩并产生橡胶感，煮得不足则中心湿黏。捞出后放在网架上短暂沥奶，避免稀释蛋奶羹。

香草蛋奶羹由蛋黄、糖、玉米淀粉和温牛奶组成。先把一部分热牛奶缓慢倒入蛋黄，持续搅拌完成调温，再回锅加热。火力保持中低，刮刀不断经过锅底与边角。淀粉开始糊化后，奶羹会明显变稠；煮沸一小段时间可去除生粉味，但不能高火久煮。

手指饼干只需被温热奶羹轻微润湿。若提前浸透，它们在冷藏后会失去结构，底部变成糊状。先铺饼干，再倒入约三分之二奶羹，摆上蛋白霜，最后把余下奶羹沿空隙倒入。巧克力在冷藏前刨上，细屑会微微融入表面但仍保留苦味。

至少三小时冷藏让奶羹与饼干层稳定，也让蛋白霜表面吸收少量水分，口感由海绵状变得柔软。上桌前不需要额外糖浆。甜度主要来自奶羹与饼干，黑巧克力提供收口，香草则贯穿所有乳香层次。