크로아티아 슈네노클레

슈네노클레는 우유에 데친 머랭을 바닐라 커스터드에 띄우는 중부 유럽식 디저트다. 달마티아의 파라디조트는 비슷한 기본 구조에 비스킷, 향주, 초콜릿을 더해 한층 풍성하게 만든다. 이 레시피는 두 이름이 함께 제시된 입력에 맞춰 폭신한 머랭과 비스킷 바닥을 모두 담는다.

머랭은 설탕을 한꺼번에 붓지 않고 나누어 넣어야 기포가 작고 안정적이다. 우유는 끓지 않는 80~85°C로 유지하고, 큰 숟가락으로 뜬 머랭을 한 면당 약 50초만 데친다. 너무 오래 익히면 겉은 질기고 가운데는 물이 빠진 스펀지처럼 된다.

커스터드는 노른자와 전분을 함께 사용해 가정용 냄비에서도 비교적 안정적으로 만든다. 뜨거운 우유를 천천히 섞은 뒤 약불에서 저어 82~84°C에 이르면 불을 끈다. 보글보글 끓이면 노른자가 알갱이로 굳고 바닐라 향도 둔해진다.

비스킷은 럼을 아주 조금만 뿌려 향을 주고, 커스터드를 부어 부드럽게 만든다. 냉장 3시간 동안 비스킷, 크림, 머랭의 수분이 균일해진다. 초콜릿은 먹기 직전보다 조립 직후 갈아 올리면 표면에 자연스럽게 붙고 각 숟가락에 고르게 섞인다.