Tzatziki 希腊酸奶黄瓜酱

Tzatziki 在希腊餐桌上常作为冷蘸酱、梅泽小食的一部分，也可搭配烤肉、烤土豆、皮塔饼和生蔬菜。它看似只是把黄瓜拌入酸奶，实际成败主要取决于水分管理。黄瓜含水量很高，若直接加入，即使刚拌好时浓稠，静置后也会把酸奶稀释。

本配方把黄瓜粗擦成丝，让成品保留可辨认的脆嫩颗粒，而不是变成细泥。先用 3 克盐静置 10 分钟，再用干净布巾挤压，目标不是把黄瓜压成硬团，而是去掉会连续滴落的水分。处理到位后，黄瓜仍略带湿润与蓬松感。

酸奶应选全脂、质地紧实的希腊滤乳清酸奶。较高脂肪含量能包裹黄瓜和香草，也缓和生蒜的辛辣。若使用普通稀酸奶，配方中的比例无法维持相同的勺取状态，必须先额外沥水。

醋分两次加入。第一部分与酸奶、蒜、莳萝和橄榄油混合，形成基础酸度；第二部分留到冷藏后再判断。冷藏会让蒜味变圆、香草味融入，同时酸味的感受也会改变，因此最后再补醋比一次加完更稳妥。

搅拌时只需把挤干的黄瓜轻轻翻入，不要反复压拌。过度搅动会破坏黄瓜纤维，又把残余水分挤进酸奶。完成后覆盖冷藏 30 分钟，食用前只轻拌一次，并把预留的 10 毫升橄榄油淋在表面。

合格的成品能够在勺上堆起小丘，数秒内保持形状，碗边没有明显水圈。它应当先呈现冷酸奶的乳香与黄瓜清新，随后才是蒜和醋的明亮感，而不是咸、酸或蒜味中的任何一种单独压过其余风味。