希腊Kritharaki番茄米粒面

Kritharaki是希腊对米粒形意面的常用称呼，外形像大米，烹饪性质却属于意面。它常作为烤肉、炖肉或蔬菜菜肴的配菜，也可以单独成为一盘简单主食。本版本用番茄、少量肉桂和希腊牛至建立基础，最后加入菲达、欧芹和柠檬，让酸、咸和草本香气在浓郁番茄中保持清晰。

这类小型意面释放的淀粉较快，因此容易出现两个极端：液体过少时锅底黏住并结成硬团；液体一次加得太多，成品像稀汤。先加入750毫升热高汤，让意面保持稳定轻沸，再根据硬度和锅底状态少量补充其余高汤。每一到两分钟搅动并刮过锅底，既可防粘，也能让淀粉均匀进入酱汁。

番茄膏应先炒一分钟，颜色略深后再加入罐装番茄。这个步骤去掉生涩味并提高酱汁的厚度。少量肉桂不会把菜变成甜味，它只在番茄后面留下温暖背景。盐必须保守，因为高汤和菲达都含盐；直到离火拌入一半菲达后再最终调整，才能避免成品过咸。

米粒面煮到柔软但仍有轻微咬感时，应看起来比最终状态更稀。关火后加入欧芹、柠檬汁和一半菲达，敞口静置五分钟，意面会继续吸收液体。若关火时已经很干，静置后必然结块。正确状态是酱汁光亮地附着在每粒意面表面，勺起时缓慢流动，却没有明显游离汤水。

这道菜最好立即上桌。剩余部分会在冷藏中继续吸水，复热时每份加入30—60毫升高汤，以小火边搅边加热到完全冒热气。搭配烤羊肉、鸡肉、烤茄子或四季豆都合适；若作为主食，可配酸味黄瓜沙拉。去掉菲达并以橄榄和更多柠檬收尾，可得到纯素版本。