希腊蜂蜜圣诞饼干

Melomakarona是希腊圣诞时常见的蜂蜜饼干。这一版用橄榄油而不是黄油，橙汁、橙皮、肉桂和丁香构成主要香气，细粒粗麦粉让内部吸收糖浆后仍有细小结构，而不是完全变成湿软糕体。

糖浆先煮并彻底放凉，饼干则趁热入浆。冷热差让糖浆快速进入表层和内部，同时缩短浸泡时间。若糖浆也很热，饼干会过度吸水；若饼干已经冷透，表面虽然发亮，中心却不够湿润。

面团只需要折拌到无干粉，不能像面包一样揉。过度搅拌会发展麸质，也会让橄榄油从面团中析出。每份约36克并压出浅纹，使30块饼干在烘烤和吸浆时保持接近的速度。

20–25秒是这份配方的基准浸泡时间。想要更软可以延长到30秒，但边缘支撑会下降。最后的蜂蜜只需薄薄一层，用来固定烤核桃，而不是再次把饼干泡透。