希腊菲达奶酪酥皮三角

这类小型奶酪酥皮点心的结构来自两部分：内馅必须柔软但不能流动，菲罗酥皮必须薄而干爽。菲达提供咸味和颗粒感，安索蒂罗鲜奶酪或充分沥水的全脂里科塔带来较温和的乳香，鸡蛋在烘烤中凝固，薄荷则使奶酪馅不显沉重。

两种奶酪只需轻轻翻拌，保留可见的菲达小块。盐不能凭习惯直接加入，因为不同品牌菲达的盐度差异明显。最稳妥的办法是先在小锅中煎熟一小勺馅料尝味，再决定是否加入锁定的1克盐。馅料冷藏10分钟后更容易定量，不会在折叠时从边缘挤出。

菲罗酥皮解冻时保持原包装密封，打开后立即用烘焙纸和微湿厨房布覆盖。每个三角使用两条约8厘米宽的酥皮，薄薄刷黄油后叠合，放约35克馅料。从一端将角对折，沿长条交替翻折，三角形会自然把馅料封在内部。黄油只需形成薄膜，过量会让层次沉重并使底部油腻。

烤箱使用190°C静态模式或180°C热风，两个烤盘在15分钟时换向，使表面和底部都达到深金色。鸡蛋馅中心须达到74°C。出炉后立即移到冷却架静置10分钟，让底部蒸汽散去并使奶酪馅稳定；若一直留在热烤盘上，酥皮会被困住的水汽软化。