希腊波利蒂科香料肉串

波利蒂科肉串以羊肉和牛肉混合，兼顾羊肉香气、牛肉结构和足够脂肪。孜然、甜红椒、肉桂、多香果和牛至构成温暖但不过分辛辣的香料层。配方不靠大量酱汁掩盖肉味，而是通过正确处理洋葱、充分揉拌和冷藏，让肉馅在签子上保持紧实。

细磨洋葱必须挤干。洋葱汁留在肉馅中会使混合物松散，烧烤时容易从签子上滑落。两种肉末与面包糠、鸡蛋和调料揉3分钟，直到肉馅表面发黏，这说明蛋白质已形成足够结合力。揉好后冷藏1小时，脂肪变硬，塑形会更干净。

每份肉馅紧压成10–12 cm长圆柱，裂缝用湿手抹平。高温烧烤10–12分钟，每2–3分钟翻面，让各面形成均匀焦色。时间只是参考，最厚肉串中心必须达到71 °C。离火后静置3分钟，让汁液重新分布。

芝麻酱酸奶用冷水逐步调稀，质地应能缓慢从勺上落下。酱汁、番茄、红洋葱和绿叶菜分别准备，皮塔饼最后才加热。上桌时酱汁只淋成窄线，避免面饼迅速湿透。剩余肉串与酱汁、蔬菜要分开保存。