士麦那番茄孜然牛肉丸

士麦那风味Soutzoukakia不是普通圆肉丸。肉馅塑成长7–8厘米的紧实椭圆，孜然用量明显，番茄酱中还带少量肉桂和红酒。锁定版本配白米饭，既符合图像中的装盘，也能吸收浓缩酱汁。每份安排三颗肉丸，形状和分量更容易保持一致。

隔夜白面包先用40毫升红酒浸软，轻轻挤去多余液体后加入牛肉。面包不是填充物，而是帮助肉丸在煎制和焖煮后保持柔嫩。肉馅只混合60–90秒，足以形成黏性而不过度压实；随后冷藏20分钟，让脂肪和面包重新稳定，塑形时不容易粘手或开裂。

番茄酱提前在宽锅中建立：洋葱炒软，大蒜短暂加热，番茄膏炒至略深，再加入压碎番茄、红酒、水、孜然、肉桂和月桂叶。酱汁先不加盖煮15分钟。肉丸薄薄裹粉并抖掉余粉，分两批煎至多面上色，不必在煎锅中完全熟透，随后放入酱汁加盖焖15分钟。

牛肉末中心必须达到71°C。肉丸熟后暂时移出，酱汁开盖再煮5分钟到能挂住勺背，取出月桂叶，再让肉丸回锅两分钟。米饭低火煮14分钟并关火焖10分钟，米粒会更松散。肉丸、酱汁和米饭最好分开冷藏，复热时全部达到74°C。