Krafne Pokladnice果酱甜甜圈

Krafne也写作krofne，在克罗地亚狂欢节和大斋期前的节庆时段尤其常见。它不是环形甜甜圈，而是完整圆球或厚圆片，炸好后从侧面注入杏、李子或其他果酱。判断它是否成功，不只看表面颜色：中间应有一圈清晰浅色腰线，内部气孔均匀，果酱周围不留生面团。

面团富含蛋黄、牛奶和黄油，比普通面包面团更柔软。初揉时略黏是正常的，不能不断加粉把它变硬。先用低速混合成团，再逐次加入软化黄油，继续揉到能拉出薄膜。少量朗姆酒带来香气，也会略微降低面团吸油感；若不使用酒，可用等量牛奶替代。

两次发酵各有作用。第一次让酵母建立气体和风味，第二次让切好的圆坯恢复蓬松。面坯下油前不能表面结皮，所以需要轻盖布或保鲜膜。过度发酵的面坯拿起时会塌陷，油中迅速吸油；发酵不足则内部紧密、腰线窄。用指尖轻压后缓慢回弹并留下浅痕，是比固定分钟数更可靠的信号。

油温控制在170至175°C。低于165°C时面团吸油明显，高于180°C则外层很快变深而中心未熟。每锅只炸两到三个，第一面加盖约90秒帮助蒸汽托起面坯，翻面后去盖再炸约90秒。完成后在网架和吸油纸上短暂沥油，稍温时注入果酱，完全冷却后再撒糖粉，避免糖粉迅速融化。