波利察甜菜洋葱索帕尔尼克

Poljički soparnik 也见于 soparnjak、zeljanik 或 uljenjak 等名称，是达尔马提亚波利察地区辨识度很高的薄皮咸饼。基本构成非常克制：面粉、水、盐调成无酵面团，馅料以甜菜叶、红洋葱和盐为主，烤后再用蒜和橄榄油完成表面。

传统做法在炉床上烤制并覆以炭灰，家庭烤箱无法完全复制这种热源。这里使用预热钢板或倒扣厚烤盘，230°C高温让底面迅速定型；上层焦斑可由烤箱上火完成。面皮不追求蓬松，而要薄、柔韧，能包住大量叶菜并在烤后仍可切成清晰菱形。

最大风险来自甜菜叶水分。叶片洗后要彻底甩干，再摊开风干；粗梗去除，叶片切细。盐会继续拉出水分，所以馅料只在擀好第一张面皮后再拌。若碗底出现液体，必须倒掉并轻挤叶菜，否则蒸汽会把上下皮分开，中心变成湿黏层。

封边时把上下皮轻卷成细边，不做厚重派边。表面扎孔让蒸汽排出。烤好后趁热刷蒜香橄榄油，静置10分钟让油被面皮吸收，再切菱形。成品适合温热或室温食用，切面应是薄面皮、均匀绿馅和另一层薄面皮，而不是厚面包夹菜。