拉布岛杏仁螺旋蛋糕

Rapska torta 来自拉布岛，最醒目的特征是像盘绕绳索一样的螺旋和沿两侧捏出的花边。它的主体不是海绵蛋糕，而是杏仁、糖、鸡蛋、柠檬与橙皮、马拉斯奇诺酒调成的可塑馅料，外面只包覆一层薄面皮。切片时，外层轻脆，中心呈湿润而细碎的杏仁组织。

杏仁颗粒度决定口感。完全磨成细粉会产生致密油腻的杏仁膏；颗粒过粗又难以弯曲。配方把大部分杏仁磨成细砂状，保留少量略粗颗粒。加入鸡蛋和酒后，馅料应能搓成长条，弯曲时不开裂，放下后也不会自行摊宽。

面皮的作用是承托与装饰，不应厚到像派壳。面团醒置后擀至约1.5毫米，切成长条，包住杏仁馅底部和两侧，顶部保持开放。相邻馅条的接头藏在转弯处，并错开面皮接缝；这样切片时不会在同一位置断裂。

烘烤以面皮边缘金黄、馅料表面干爽但仍有轻微弹性为准。出炉后必须在烤盘上完全冷却，热馅仍软，提前移动会破坏螺旋。糖粉只在冷却后薄撒，避免吸湿结块。酒香会在静置数小时后变得更柔和，第二天切片通常更整齐。