克罗地亚白酒蒜香贻贝 Buzara

Buzara 是克罗地亚亚得里亚海岸常见的贝类做法，白色版本通常以橄榄油、大蒜、欧芹、白葡萄酒和少量面包屑为基础。它不是浓奶油酱，也不是长时间炖煮；贻贝在带盖宽锅中迅速蒸开，贝类释放的咸鲜汁液与葡萄酒结合，面包屑只负责轻微收拢，不应把汤汁变成厚糊。

食材安全从购买和清洗开始。使用来源可靠、冷藏保存的鲜活贻贝。破壳者丢弃；开口的贻贝轻敲后若不闭合，也应丢弃。不要把活贻贝长时间浸在淡水中，因为淡水会使其死亡。用冷水快速刷洗外壳并拉去足丝，处理后立即烹饪。海洋生物毒素无法靠烹饪完全消除，因此合规来源比任何家庭处理都重要。

锅要足够宽，使贻贝大致形成两层以内。橄榄油先以中火温热，大蒜只炒到散发香气，不能焦褐发苦。白葡萄酒煮沸后加入贻贝并立刻盖锅，大火蒸三至五分钟，中途摇锅一次。大部分贝壳打开后立刻停止高热；仍紧闭的贻贝在烹饪后应丢弃，不应强行撬开食用。

面包屑在最后加入，与欧芹和锅内原汁混合一至两分钟，形成能附着在贝肉和面包上的轻薄汤汁。贻贝本身和海水汁液已有盐分，通常不需额外加盐，必须在最后品尝决定。上桌时配粗孔面包吸汁，锅具直接上桌也很合适。整道菜应现做现吃；反复复热会使贝肉显著收缩并变韧。