克罗地亚火鸡配姆林齐

Purica s mlincima 在萨格勒布周边、扎戈列和克罗地亚北部常作为节庆主菜出现。姆林齐由面粉、水、盐，有时加鸡蛋制成，擀薄后先烤成干燥脆片。食用前掰碎、短暂浸热水，再与烤禽汁混合。它既不是煮到弹牙的意大利面，也不是要完全泡软的面包。

整只火鸡采用简单调味，让烤汁保持清楚的禽肉与香草味。烤盘底部加入少量水，防止滴落物过早烧焦；烘烤中不需要频繁开门浇汁。火鸡达到74°C后移出静置，烤盘中的液体静置几分钟，撇去大部分浮油，只保留足以包裹面片的脂肪。

姆林齐最容易失败在浸泡过度。干片只需放入沸盐水60至90秒，边缘变软但中心仍有一点硬度时立刻沥干。随后与热烤汁轻拌，不应长时间浸泡。短暂回炉让表层吸汁、局部边缘重新出现焦香，而底部仍保持柔韧。

火鸡切片后铺在姆林齐上或分盘上桌都可。配菜通常不需要再加厚重淀粉，酸味卷心菜、腌甜菜或清爽叶菜能够平衡禽脂。剩余火鸡和姆林齐应分开冷藏，复热时再加少量鸡汤，避免面片继续吸干肉汁。