克罗地亚奶浓豆子汤

Grahova pretepena juha 是克罗地亚北部梅吉穆列一带的浓豆汤。名称中的 pretep 指将面粉与乳制品打匀后加入汤中的调和液。它与烟熏肉豆炖菜不同，颜色更浅，口感更柔和，酸奶油和少量醋带来清晰酸度，适合配面包作为完整午餐，也可用较小份量作为一餐的汤品。

豆子仍然是味道主体。浸泡后的白豆以月桂叶、洋葱和大蒜慢煮到柔软，但不需要全部打成泥。保留完整豆粒能提供咀嚼感，少量豆子自然破开后释放的淀粉则帮助汤体增稠。煮豆过程中避免过早加酸，因为酸性环境会延缓豆皮软化。

pretep 的技术重点在温度。酸奶油、牛奶和面粉必须先在碗中彻底打匀，再逐勺加入热汤回温。若把冷的乳制品混合物直接倒入沸汤，容易形成面粉颗粒或乳脂分离。回锅后只维持轻微冒泡，煮约八分钟让面粉熟透，汤体应能薄薄挂在勺背。

醋放在最后，并从少量开始。目标是让乳香变得清爽，而不是形成明显酸汤。成品冷却后会继续变稠，复热时需要加入少量水或牛奶。由于汤中含乳制品，应在两小时内冷藏，复热时缓慢加热并充分搅拌，不要反复煮沸。