Món mì Ý nổi tiếng Penne Alla Bolognese kết hợp kết cấu dễ chịu của mì ống penne với hương vị đậm đà của sốt Bolognese. Mì ống Penne, có nguồn gốc từ Bologna ở vùng Emilia-Romagna của Ý, đã trở nên khá nổi tiếng vì hình dạng ống của nó bảo quản hiệu quả nước sốt đậm đà. Mì ống Penne, sốt Bolognese, thịt bò xay, hành tây, cà rốt, cần tây, cà chua, rượu vang đỏ, sữa hoặc kem, thảo mộc và gia vị, cùng với phô mai Parmesan bào tạo nên các thành phần cơ bản.
Nước sốt Bolognese được nấu dần dần trong thời gian dài bằng cách sử dụng phương pháp chế biến món ăn một cách có phương pháp. Cơ chế này giúp hương vị hòa quyện và phát triển. Việc chế biến độc lập mì ống penne cho đến khi đạt được kết cấu al dente sau đó kết hợp với nước sốt tạo ra sự cân bằng lý tưởng giữa mì ống mềm và nước sốt thịt đậm đà.
Mặc dù không phải là một bữa ăn Ý cổ điển, Penne Alla Bolognese là biểu tượng cho sự phát triển của ẩm thực Ý và sự thích nghi của nó với khẩu vị thế giới. Món ăn có thể được thay đổi với các dạng mì ống khác nhau, rau như ớt chuông hoặc nấm, pancetta hoặc thịt xông khói để có thêm hương vị, và các loại thịt khác nhau như gà tây hoặc thịt bê.
Thường được phục vụ nóng, Penne Alla Bolognese kết hợp với rượu vang đỏ mạnh cùng phô mai Parmesan bào tươi và thỉnh thoảng rắc chút mùi tây cắt nhỏ.
Penne sốt bolognese
Khóa học: Chủ yếuẨm thực: Tiếng ÝKhó khăn: Trung bình4
khẩu phần ăn20
phút1
giờ30
phút600
caloMón Penne alla Bolognese này kết hợp những ống penne al dente với nước sốt sinh ra trong các căn bếp của Bologna, nơi những nguyên liệu khiêm tốn mang lại hương vị sâu sắc. Một lớp soffritto gồm hành tây, cần tây và cà rốt thái hạt lựu được tẩm ướp trong dầu ô liu cho đến khi trong suốt, sau đó nhường chỗ cho tỏi và thịt bò băm nhỏ—đôi khi được làm giàu với thịt lợn—để tạo thành một lớp nền đậm đà. Một ngụm rượu vang trắng khô nhấc phần fond ra khỏi chảo trước khi cà chua nghiền, sốt cà chua và nước dùng thịt bò hòa quyện vào nhau. Hỗn hợp được đun nhỏ lửa trong một giờ, giúp các thành phần hòa quyện thành một tổng thể hài hòa, nêm nếm đơn giản với rau oregano, húng quế, muối và hạt tiêu đen xay tươi. Khi mì chín tới, nước sốt cay được thấm qua các đường gờ của penne cho đến khi từng miếng lấp lánh màu đỏ của thịt. Các đĩa thức ăn được phủ đầy những mảnh phô mai Parmesan và lá húng quế tươi, thành quả là minh chứng cho sự thanh lịch giản dị của Emilia-Romagna.
Thành phần
400g mì ống penne
2 thìa dầu ô liu
1 củ hành tây vừa, thái nhỏ
2 nhánh cần tây, thái nhỏ
2 củ cà rốt, thái nhỏ
2 tép tỏi, băm nhỏ
500g thịt bò xay (hoặc hỗn hợp thịt bò và thịt lợn)
100ml rượu vang trắng khô
400g cà chua nghiền đóng hộp
2 thìa canh sốt cà chua
200ml nước dùng thịt bò
1 thìa cà phê oregano khô
1 thìa cà phê húng quế khô
Muối và hạt tiêu đen xay tươi, vừa ăn
Phô mai Parmesan bào tươi, để phục vụ
Lá húng quế tươi, để trang trí
Hướng dẫn
- Xào rau củ – Trong chảo lớn hoặc nồi, đun nóng dầu ô liu ở mức lửa vừa. Thêm hành tây, cần tây và cà rốt đã cắt nhỏ. Xào trong khoảng 5-7 phút cho đến khi rau mềm.
- Thêm tỏi và thịt – Khuấy tỏi băm và nấu thêm một phút. Thêm thịt bò xay, dùng thìa xé nhỏ và nấu cho đến khi thịt chuyển sang màu nâu.
- Dùng rượu vang để làm sạch đáy chảo – Đổ rượu vang trắng vào, khuấy đều để khử mùi tanh của chảo. Đun nhỏ lửa cho đến khi rượu gần như bay hơi hết.
- Thêm cà chua và nước dùng – Thêm cà chua nghiền, sốt cà chua và nước dùng thịt bò. Khuấy đều rau oregano khô và húng quế. Nêm muối và hạt tiêu cho vừa ăn.
- Đun nhỏ lửa nước sốt – Giảm lửa xuống mức thấp, đậy nắp và để nước sốt sôi nhẹ trong khoảng 1 giờ, thỉnh thoảng khuấy đều. Điều này giúp các hương vị hòa quyện và nước sốt đặc lại.
- Nấu mì Ý – Khoảng 15 phút trước khi nước sốt chín, nấu mì ống penne trong một nồi nước sôi lớn có muối cho đến khi chín tới, theo hướng dẫn trên bao bì. Vớt mì ra.
- Trộn đều và dùng ngay – Trộn penne đã nấu chín với sốt Bolognese cho đến khi phủ đều. Ăn nóng, rắc phô mai Parmesan bào tươi lên trên và trang trí bằng lá húng quế tươi.
Ghi chú
- Các món thịt khác nhau – Nước sốt Bolognese truyền thống thường kết hợp giữa thịt bò và thịt lợn để có hương vị đậm đà hơn.
- Thời gian nấu – Trong khi công thức này yêu cầu đun nhỏ lửa trong 1 giờ, nước sốt Bolognese đích thực thường được đun nhỏ lửa trong vài giờ để có hương vị đậm đà hơn.
- Lựa chọn mì Ý – Mặc dù ở đây người ta sử dụng penne, nhưng ở Ý, tagliatelle thường được dùng kèm với sốt Bolognese.
- Kho - Nước sốt còn thừa có thể bảo quản trong tủ lạnh tối đa 3 ngày hoặc đông lạnh tối đa 3 tháng.
