Ớt nhồi kiểu Croatia
Món Punjena Paprika hiện diện trên nhiều bàn ăn của người Croatia như một món ăn quen thuộc và đáng tin cậy. Món này xuất hiện vào cuối mùa hè và đầu mùa thu khi ớt chuông ngọt và dồi dào, nhưng nó cũng là món chủ đạo trong thực đơn mùa đông, được trữ đông trong tủ đá, với số lượng lớn trong các gia đình. Món ăn này thuộc về truyền thống rau củ nhồi chung của Trung và Đông Nam Âu, tuy nhiên…
Bánh mì Pogača (Bánh mì dẹt mộc mạc của Croatia)
Ở phần lớn Croatia và khu vực Balkan rộng lớn hơn, từ "pogača" gần như đồng nghĩa với chính loại bánh mì. Nó dùng để chỉ một ổ bánh mì tròn, dẹt, có nguồn gốc từ tiếng Latinh "panis focacius" - bánh mì nướng trên bếp lò. Những phiên bản ban đầu được đặt dưới một cái chuông kim loại hoặc đất sét nặng (peka trong tiếng Croatia), vùi trong than hồng, tạo ra âm thanh nhẹ nhàng,…
Sarma, món bắp cải nhồi truyền thống mùa đông của Croatia.
Khắp Croatia, sarma thuộc nhóm các món ăn thường xuất hiện khi thời tiết trở lạnh, các gia đình quây quần bên nhau và những nồi lớn được ninh trên bếp hàng giờ liền. Trong phiên bản cổ điển nhất, món ăn này có dạng lá bắp cải chua được gói quanh hỗn hợp thịt băm và gạo đã được nêm gia vị, sau đó ninh nhỏ lửa trên một lớp dưa cải bắp muối chua…
Món hến hầm kiểu Dalmatia (Mussels na Buzaru)
Dọc theo bờ biển Dalmatia, nơi những chiếc thuyền đánh cá vẫn ra khơi từ lúc bình minh và các gia đình dựa vào nguồn hải sản đánh bắt được trong ngày, món buzara là một trong những cách chế biến hải sản đặc trưng nhất. Trong ẩm thực Croatia, cách chế biến này thường có nghĩa là một chảo hải sản được ninh nhanh với dầu ô liu, tỏi, rượu vang trắng và các loại thảo mộc tươi, đôi khi có thêm…
Cá tuyết trắng (Công thức làm pate cá tuyết muối kiểu Croatia)
Tại nhiều ngôi nhà ven biển Croatia, hương thơm của tỏi, dầu ô liu và cá tuyết muối ngâm lâu ngày báo hiệu những giờ phút cuối cùng trước Giáng sinh. Từ rất lâu trước khi có tủ lạnh hiện đại, cá tuyết khô và muối được vận chuyển từ Bắc Đại Tây Dương và Na Uy về phía nam, đến biển Adriatic thông qua các tuyến đường thương mại của Venice; khả năng bảo quản tốt đã biến nó thành một mặt hàng thiết yếu trong kho dự trữ khắp châu Âu Công giáo. Dọc theo bờ biển Dalmatia và…
Món hầm lòng bò Croatia (Fileki) với thịt xông khói và ớt bột paprika
Tripice, thường được gọi là fileki ở Zagreb và một số vùng thuộc lục địa Croatia, là một trong những món ăn nội tạng đặc trưng nhất của đất nước. Trong món hầm này, những miếng lòng bò được ninh nhỏ lửa trong nước sốt cà chua có pha chút ớt bột, được làm giàu thêm với thịt xông khói hoặc pancetta, rau củ và thường là khoai tây. Kết quả là một món ăn ngon miệng với hương vị đậm đà: nước dùng sánh mịn, lòng bò mềm tan trong miệng…
Jota Istria: Món hầm đậu và dưa cải bắp kiểu Croatia cho những ngày lạnh giá.
Khắp vùng phía bắc biển Adriatic, mỗi mùa đông đều có một món ăn trở lại bàn ăn: jota, một món hầm đặc sệt làm từ đậu và bắp cải muối chua nấu với khoai tây và thịt lợn xông khói. Ở Istria, bán đảo Croatia giáp với Ý và Slovenia, món hầm này được gọi đơn giản là istarska jota và cùng với maneštra, trở thành một trong những món ăn đặc trưng mang lại cảm giác ấm cúng của vùng.
Rićet Croatia (Món hầm đậu và lúa mạch)
Rićet thuộc về nhóm các món hầm đặc sánh, làm từ ngũ cốc và đậu, từng là nguồn năng lượng cho công việc đồng áng, những chuyến đi bộ trên núi và những buổi tối mùa đông dài ở Trung Âu. Ở Croatia, món này thường xuất hiện nhất ở các vùng lục địa, đặc biệt là phía bắc, nơi lúa mạch và đậu được ninh chậm với thịt lợn xông khói cho đến khi nồi hầm tạo ra một món ăn gần giống với bữa ăn làng quê hơn là một món súp đơn giản. Các đầu bếp Croatia…
Čobanac (Món hầm của người chăn cừu Croatia) – Món hầm thịt cay với ớt bột.
Čobanac nằm ở trung tâm nền ẩm thực miền đông Croatia, đặc biệt là ở Slavonia và Baranja, nơi đồng ruộng, rừng cây và sông ngòi định hình nên những nguyên liệu cuối cùng trong nồi. Theo truyền thống, món hầm này được ninh nhừ hàng giờ trong một chiếc nồi đồng lớn treo trên lửa, dùng để nuôi những người chăn cừu và công nhân nông trại sau một ngày dài làm việc ngoài trời. Món ăn cần phải thịnh soạn, đậm đà và đầy đặn…
Món sò chà là “Prstaci” – Công thức chế biến sò biển Adriatic
Dọc theo bờ biển đá vôi của biển Adriatic, từ Dalmatia lên đến Kvarner, ít có món hải sản nào khơi gợi nhiều cảm xúc mạnh mẽ như ốc chà là, hay còn gọi là prstaci. Những loài động vật thân mềm hai mảnh vỏ hình trụ dài này (Lithophaga lithophaga) dành hàng chục năm để đào hang vào đá ven biển, điều này tạo cho thịt của chúng vị đậm đà, gần như ngọt và có vị khoáng chất. Từ nhiều thế hệ, các gia đình ven biển đã trân trọng chúng như một món ăn hiếm có: một nắm vỏ ốc được nấu chín…
