Gà tây nướng Purgerica với hạt dẻ, táo và thịt xông khói
Ở miền bắc Croatia, bữa trưa Giáng sinh thường xoay quanh một con gà tây quay lớn, được thái tại bàn và bày trên những lát bánh mlinci nhạt màu đã thấm đẫm nước sốt nướng. Kiểu bày trí này được biết đến rộng rãi với tên gọi purica s mlincima, một đặc trưng của ẩm thực ngày lễ ở Zagreb và vùng Zagorje lân cận. Trong truyền thống rộng lớn này, một con gà tây cụ thể hơn xuất hiện trong…
Cừu Dalmatian Pašticada
Pašticada chiếm một vị trí đặc biệt trên bàn ăn của vùng Dalmatia. Theo truyền thống, món ăn này là thịt bò nướng hầm trong nước sốt chua ngọt được làm từ giấm rượu vang, rượu prošek hoặc các loại rượu khác, rau củ và trái cây khô. Thịt thường được xiên và nhồi tỏi, đinh hương, cà rốt, cần tây và thịt xông khói, sau đó ướp trong giấm trước khi hầm lâu. Kết quả là một món ăn…
Sinjski Arambašići: Món bắp cải nhồi thịt đốm nấu chậm
Tại thị trấn Sinj nằm sâu trong đất liền, phía sau dãy núi ven biển trung tâm Dalmatia, trên bàn ăn mùa đông thường có một món ăn gợi nhớ về lịch sử địa phương, ảnh hưởng của đế chế Ottoman và nghi lễ gia đình: Sinjski Arambašići. Đây không phải là những cuốn bắp cải cuộn to, đầy cơm thường thấy ở vùng Balkan. Chúng là những gói thịt băm nhỏ và gia vị thơm phức, được ninh nhừ trong nhiều giờ…
Purica s Mlinci: Gà tây nướng truyền thống Croatia và bánh mì dẹt
Gà tây nướng với thịt nguội (mlinci), hay purica s mlincima, là món ăn trung tâm trên nhiều bàn tiệc ngày lễ ở miền bắc Croatia. Tại Zagreb, Zagorje và vùng Medimurje, các gia đình coi đây là món ăn đặc trưng cho Giáng sinh, Năm mới và những buổi tụ họp lớn vào Chủ nhật, thường dành riêng cho những vị khách quý nhất. Cả con gà tây được nướng chậm cho đến khi da chuyển sang màu vàng óng ánh, trong khi…
Buncek (chân giò heo xông khói) - Món hầm đậu Croatia
Ở vùng lục địa Croatia, hình ảnh một chiếc chân giò heo xông khói treo trong quầy hàng của người bán thịt báo hiệu mùa đông lạnh giá rõ ràng như đợt sương giá đầu tiên. Với tên gọi địa phương là buncek, phần thịt này được lấy từ phần dưới của chân heo, giữa đùi và bàn chân, và thường xuất hiện trong các món hầm mùa đông ở Zagreb, Zagorje, Međimurje và các vùng phía bắc khác…
Polpete (Bánh thịt băm kiểu Croatia)
Khắp Croatia, một đĩa polpete gợi lên cảm giác ấm cúng quen thuộc: một chảo đầy những viên chả nhỏ, chiên vàng, thường được ăn kèm với khoai tây nghiền, cơm hoặc một thìa sốt cà chua. Ở vùng ven biển Dalmatia, chúng có thể được dọn lên bàn trong món “šalša” nhẹ làm từ cà chua và rượu vang trắng, trong khi ở Istria và các vùng nội địa, chúng thường được phục vụ đơn giản và giòn tan…
Cá nướng “Riba na Gradele” – Món ăn kinh điển của vùng Dalmatia
Along the Dalmatian coast, grilled fish, or riba na gradele, is less a single recipe and more a shared coastal habit. In fishing towns from Zadar to Dubrovnik, this style of cooking turns the day’s catch into a straightforward meal that fits both family tables and simple seaside taverns. Fresh fish, salt, a hot grill and fragrant olive oil form…
Salad nhện biển (Công thức cua truyền thống của Croatia)
Dọc theo bờ biển Croatia, cua xuất hiện trong thực đơn với nhiều hình thức khác nhau, nhưng có một cách chế biến nổi bật bởi sự tinh tế kín đáo: salad nhện biển. Trong các cẩm nang ẩm thực ven biển, nhện biển được nhắc đến cùng với tôm Kvarner và tôm hùm như một báu vật quý hiếm từ phía bắc biển Adriatic, được đánh giá cao bởi thịt ngọt, mềm mại, sánh ngang với các loại hải sản lớn hơn, nổi tiếng hơn. Thuật ngữ nhện biển thường…
Mực nướng “Lignje” – Món ăn kinh điển vùng ven biển Dalmatia
Dọc theo bờ biển Dalmatia, mực nướng, hay lignje na žaru, hầu như có mặt trong thực đơn của các quán ăn ven biển (konoba) và trên bàn ăn của các gia đình gần biển. Các cẩm nang du lịch liệt kê những món ăn nhất định phải thử ở Croatia thường xếp món hải sản đơn giản này vào nhóm các đặc sản ven biển quan trọng, thường đi kèm với peka, brodet và cá nướng. Khi mực còn rất tươi, được đánh bắt từ biển Adriatic…
Bánh mì focaccia cá mòi muối
Trên đảo Vis thuộc vùng Dalmatia, mỗi lát bánh Viška pogača đều mang trong mình cả lịch sử và nét đặc trưng. Nó thuộc nhóm bánh mì nướng của đảo, nằm giữa focaccia và bánh mì dẹt nhân, nhưng vẫn giữ được bản sắc riêng biệt: lớp bột chắc chắn, giàu dầu ô liu, được gấp lại bao quanh một lớp hành tây và cá muối dày dặn. Theo cách nói địa phương, đó thường là…
