Salad Panzanella

Panzanella, hay panmolle, là một loại salad bánh mì Tuscan thể hiện những đặc điểm cốt lõi của ẩm thực mùa hè Ý. Nguồn gốc của nó có thể được xác định vào thế kỷ 16, được đánh dấu bằng tài liệu tham khảo ban đầu của nó trong văn học Ý của nghệ sĩ và nhà thơ Florence Bronzino. Phản ánh nguồn gốc khiêm tốn của nó như một cách để sử dụng bánh mì cũ, thuật ngữ "panzanella" có lẽ bắt nguồn từ các từ "pane" (bánh mì) và "zanella", một đĩa sâu dùng để phục vụ.

Panzanella hiện đại đã phát triển vào thế kỷ 20 bằng cách thêm cà chua, do đó định nghĩa nó là món salad mùa hè tuyệt vời nhất mà chúng ta biết ngày nay. Các thành phần chính là bánh mì Tuscan cũ, cà chua chín, hành tây đỏ, dưa chuột, húng quế tươi, dầu ô liu nguyên chất, giấm rượu vang đỏ, muối và hạt tiêu. Loại bánh mì rất quan trọng; nó phải được làm mà không có muối bằng cách sử dụng lớp vỏ sẫm màu và ruột bánh dày.

Bánh mì cũ được ngâm trong nước, loại bỏ độ ẩm dư thừa, cà chua, hành tây và dưa chuột được thái hạt lựu, bánh mì được bẻ thành từng miếng, thêm lá húng quế xé nhỏ, và dầu ô liu, giấm, muối và hạt tiêu là gia vị được sử dụng tổng thể. Để giúp các hương vị hòa quyện, salad nên để yên ít nhất một giờ.

Có những sự khác biệt rõ ràng theo vùng miền bao gồm Cialledda của Matera, Pugliese Acquasale và Roman Panzanella. Panzanella là một ví dụ hoàn hảo về sự khéo léo trong ẩm thực Ý vì nó cho thấy cách các nguyên liệu đơn giản, dễ kiếm có thể được biến đổi khéo léo thành món ăn ngon tuyệt. Với các đầu bếp thường xuyên thêm phô mai mozzarella, nụ bạch hoa hoặc rau nướng, món ăn này hiện khá phổ biến trong các phòng ăn sang trọng trên khắp thế giới.