Penne All'Arrabbiata là món mì Ý được ưa chuộng, thể hiện hương vị mạnh mẽ và sống động của ẩm thực Ý. Có nguồn gốc từ Rome ở khu vực Lazio, món ăn này là sự bổ sung khá hiện đại vào ẩm thực Ý, được cho là đã phát triển vào những năm 1950 hoặc 1960. Mì Penne, cà chua, tỏi, ớt đỏ, dầu ô liu nguyên chất và phô mai Pecorino Romano tạo nên những thành phần thiết yếu.
Để làm nước sốt cay, luộc mì ống trong nước muối cho đến khi chín tới, xào ớt đỏ và tỏi trong dầu ô liu, thêm cà chua và đun nhỏ lửa. Trình bày ngay, trang trí bằng phô mai Pecorino Romano bào và húng quế tươi, mì ống đã nấu chín với nước sốt arrabbiata.
Penne All'Arrabbiata giữ vị trí quan trọng trong ẩm thực Ý vì chúng phản ánh phong tục của người La Mã trong việc tạo ra những món ăn ngon với các thành phần đơn giản, chất lượng. Các biến thể bao gồm thêm pancetta hoặc guanciale để có thêm hương vị; các món thay thế chay có thể gọi là ớt chuông hoặc bí ngồi. Người ta có thể thay đổi mức độ cay để phù hợp với khẩu vị.
Penne All'Arrabbiata làm nổi bật nhiều loại rượu vang Ý, bao gồm rượu vang trắng ướp lạnh như Frascati và rượu vang đỏ đậm như Chianti. Penne All'Arrabbiata cuối cùng đã hiện thân cho triết lý nấu ăn của Ý là để một số ít nguyên liệu cao cấp lên hàng đầu.
4
khẩu phần ăn10
phút20
phút430
caloMột món ăn mang phong cách La Mã và sự kiềm chế trong ẩm thực, Penne all'Arrabbiata nói theo phương ngữ quyết đoán của cucina povera của Lazio—táo bạo, không tô điểm và có mục đích. Tên của nó, có nghĩa là "penne giận dữ", không ám chỉ sự hỗn loạn mà là sức nóng cố ý truyền tải bởi ớt đỏ, được điều hòa bởi vị ngọt của cà chua chín và sự hiện diện đều đặn của tỏi. Được chế biến bằng các nguyên liệu quen thuộc nhưng đầy biểu cảm—350 gam penne rigate, 400 gam cà chua đã bóc vỏ (tươi nếu thời tiết cho phép, đóng hộp khi không có), hai quả ớt, một tép tỏi và một lượng dầu ô liu vừa phải—công thức được trình bày mà không cần nghi lễ. Cà chua, chần và lột vỏ, được nghiền nát từ từ trong chảo được làm nóng bằng dầu ô liu ngâm với tỏi nghiền và ớt băm nhỏ. Muối được thêm vào một cách tiết kiệm, không phải để lấn át mà để cân bằng. Trong khi đó, mì ống được nấu cho đến khi gần mềm, sau đó kết hợp với nước sốt, cho phép penne có rãnh bắt được lớp men cay trong mỗi lỗ rỗng và rãnh. Một nắm rau mùi tây tươi mang lại màu sắc và chút tươi sáng. Pecorino Romano—bào với sự kiềm chế—là tùy chọn nhưng phổ biến, mang lại độ mặn và chiều sâu. Món ăn ngon nhất khi dùng nóng, kèm với bánh mì giòn và một đĩa salad rau xanh đắng. Độ cay có thể được điều chỉnh theo tính khí của một người, mặc dù tinh thần của arrabbiata đòi hỏi ít nhất một chút cay.
350 gram (12 oz) mì ống penne rigate
400 gram (14 oz) cà chua tươi hoặc cà chua San Marzano đóng hộp
2 quả ớt đỏ tươi, thái nhỏ (điều chỉnh theo khẩu vị)
1 tép tỏi, lột vỏ và đập dập nhẹ
4 thìa canh dầu ô liu nguyên chất
2 thìa canh rau mùi tây tươi, thái nhỏ
Muối, vừa ăn
Phô mai Pecorino Romano bào, để phục vụ (tùy chọn)
Ẩm thực Ý, với sự nhấn mạnh vào nguyên liệu tươi ngon, đặc sản vùng miền và phương pháp nấu ăn truyền thống, đã trở thành biểu tượng của sự thoải mái, thân thiện và sự xuất sắc trong ẩm thực.
Braciole (phát âm là “bra-chee-oh-leh”) là món ăn tinh túy của Ý, minh họa cho truyền thống ẩm thực của quốc gia này trong việc nâng tầm các nguyên liệu cơ bản thành những bữa ăn tuyệt vời. Được biết đến rộng rãi trên khắp nước Ý,…
Osso Buco, có nghĩa là "xương có lỗ" trong tiếng Ý, là một món ăn truyền thống của người Milan, biểu tượng cho ẩm thực thoải mái và mộc mạc của Ý. Món ăn thịnh soạn này…
Được đặc trưng bởi sự đơn giản, thành phần cao cấp và hương vị đậm đà, Penne Alla Gricia là món mì ống cổ điển của La Mã, thể hiện rõ nhất tinh hoa ẩm thực Ý…
Pizza Partenopea, được biết đến là pizza Neapolitan, đóng vai trò là thành phần cơ bản của truyền thống ẩm thực Ý. Có nguồn gốc từ Naples, cách tiếp cận pizza này nổi bật vì…
Súp Minestrone là một món ăn tinh túy của Ý, đặc trưng bởi sự đơn giản, hương vị đậm đà và sự thỏa mãn đáng kể. Có nguồn gốc từ phong tục La Mã cổ đại, món súp này, đậm đà…
