Penne all'Amatriciana

Penne Alla Amatriciana, với cách nấu mì ống cổ điển, nắm bắt được một phần lớn di sản ẩm thực Ý. Đến từ Amatrice ở khu vực Lazio, món ăn này đã trở thành món ăn chính của ẩm thực Ý nhờ hương vị đậm đà và các thành phần đơn giản nhưng thỏa mãn. Món ăn này bắt đầu vào cuối thế kỷ 18, khi những người chăn cừu làm một loại nước sốt mì ống đơn giản với cà chua, phô mai pecorino và guanciale—má heo ướp muối. Mì ống Penne, guanciale, cà chua, phô mai pecorino Romano, ớt đỏ, dầu ô liu—các thành phần cơ bản.

Xào guanciale cho đến khi nó có kết cấu giòn, thêm ớt bột để tăng độ nóng của dầu, ninh cà chua và cuối cùng trộn chúng với nước sốt là xong. Sau đó, penne nấu chín được trộn với nước sốt và hoàn thiện với Pecorino Romano bào.

Ngoài danh tiếng chỉ là một món mì ống, Penne Alla Amatriciana còn là một thành phần chính trong lịch sử ẩm thực Ý. Một trận động đất lớn đã tấn công Amatrice vào năm 2016, do đó các nhà hàng và đầu bếp trên khắp nơi đã bắt đầu chế biến món ăn này như một biểu tượng đoàn kết. Trong số một số lựa chọn bạn nên cân nhắc là thay thế bucatini hoặc spaghetti thay cho penne, thêm hành tây hoặc tỏi để tăng hương vị, thay thế guanciale bằng pancetta hoặc thịt xông khói, hoặc thêm rượu vang trắng vào nước sốt.