Fava Santorinis: Đậu Hà Lan nghiền vàng mịn

Fáva Santorínis là một đặc sản được yêu thích từ hòn đảo núi lửa Santorini. Được làm từ giống đậu Hà Lan vàng tách đôi độc đáo của địa phương (PDO “Fava Santoríni”), món nhuyễn mịn này là hiện thân của truyền thống qua nhiều thế kỷ. Những phát hiện khảo cổ học ở Akrotiri cho thấy những hạt đậu này trong đồ gốm từ hơn 3.500 năm trước, minh chứng cho một di sản lâu đời. Ngay cả ngày nay, nông dân vẫn gieo hạt bằng tay và phơi nắng đậu trên vải bạt, bảo tồn một phương pháp thủ công cổ xưa. Đất cát độc đáo của Santorini, được làm giàu bởi tro núi lửa, mang đến cho những hạt đậu Hà Lan vàng tách đôi này một hương vị đặc biệt. Trên thực tế, Fava Santorini đã nhận được Quy chế Xuất xứ được Bảo hộ (PDO) vào năm 2010 để bảo vệ di sản của mình. Những hạt đậu này chỉ được thu hoạch trên các ruộng bậc thang của Santorini, khiến món ăn trở thành biểu tượng của hòn đảo. Mặc dù được gọi là “fava”, nhưng món ăn này sử dụng đậu Hà Lan tách đôi thay vì đậu fava thật.

Món ăn có thành phần đơn giản nhưng hương vị lại đậm đà. Chỉ cần dầu ô liu, hành tây và nước là có thể tạo nên hương vị đặc trưng của đậu Hà Lan. Sau khi ngâm và ninh nhừ cho đến khi nhuyễn, đậu Hà Lan được nghiền thành dạng kem. Rưới thêm một ít dầu ô liu nguyên chất béo ngậy, một nắm hành tây đỏ ngọt hoặc hành lá thái nhỏ, và nụ bạch hoa chua nhẹ biến món nghiền thành một món chấm hoặc món ăn kèm hấp dẫn. Khi nếm thử, món nghiền ấm áp và dễ chịu, với cảm giác mượt mà trong miệng và một chút ngọt ngào từ hành tây. Trang trí bằng nụ bạch hoa mặn và hành tây sống sắc nét tạo nên sự tương phản - mỗi miếng cắn đều béo ngậy nhưng tươi sáng. Theo truyền thống, fava được xúc với bánh mì giòn hoặc phết lên bánh mì pita. Nó cũng có thể dùng làm phết bánh sandwich hoặc làm nền cho các loại phết khác trong các buổi tụ họp. Ngoài Santorini, fava đã trở nên phổ biến ở các thành phố trên khắp Hy Lạp và thế giới, biểu tượng của ẩm thực chay Hy Lạp.

Ở Hy Lạp, loại đậu fava này thường được thưởng thức ở nhiệt độ phòng như một phần của đĩa meze. Nó ăn kèm với rau củ giòn, hải sản nướng hoặc bánh mì pita nóng. Vì là loại đậu thuần chay tự nhiên và không chứa gluten, đậu fava Santorini là món ăn chính trên bàn ăn Mùa Chay và các bữa ăn chay. Tuy nhiên, vị béo ngậy của nó khiến nó trở thành món khai vị được yêu thích bất kể thời điểm nào trong năm. Du khách đến Santorini thường nếm thử nó cùng với các loại rượu vang trắng địa phương như Assyrtiko, nhận thấy rằng độ chua của rượu vang phản ánh độ tươi sáng như salad của các loại topping.

Sự đơn giản của đậu fava khiến nó dễ dàng tiếp cận với các đầu bếp gia đình. Tuy nhiên, kỹ thuật nấu ăn rất quan trọng: ninh nhỏ lửa giúp đậu không bị vón cục, và việc từ từ cho dầu ô liu vào khi tắt bếp sẽ cho kết cấu mịn nhất. Tuy đơn giản, nhưng việc phục vụ món ăn một cách cẩn thận - rưới dầu ô liu chất lượng cao và khéo léo sắp xếp hành tây và nụ bạch hoa thái nhỏ - sẽ biến món đậu nghiền đơn giản thành một món ăn xứng tầm với một quán rượu cao cấp.

Được chế biến từ những nguyên liệu bình dị, bổ dưỡng, fava Santorini kết nối thực khách với lịch sử Hy Lạp và cuộc sống giản dị trên đảo. Đây là món ăn có thể dùng chung, chấm với bánh mì hoặc bánh quy giòn, hoặc dùng làm nước sốt cho cá nướng hoặc thịt cừu.