Lisbon – Thành phố của nghệ thuật đường phố
Lisbon là một thành phố trên bờ biển Bồ Đào Nha kết hợp khéo léo các ý tưởng hiện đại với sức hấp dẫn của thế giới cũ. Lisbon là trung tâm nghệ thuật đường phố thế giới mặc dù…
Mufete là một đĩa thức ăn lễ hội của Angola, với cá nguyên con nướng và nhiều món ăn kèm. Hãy tưởng tượng một con cá tráp hoặc cá rô phi nướng than, da giòn rụm, phủ đầy củ luộc và một muỗng đậu hầm. Món ăn thường bao gồm khoai lang, chuối lá, sắn, và tương cà chua hành tây chua ngọt. Mỗi thành phần đều tạo nên màu sắc và hương vị riêng: khoai lang và chuối lá chiên vàng ươm tương phản với đậu xanh đậm đà nấu trong dầu cọ đỏ, tất cả được điểm xuyết bằng nước sốt salsa tươi sáng gồm hành tây sống, cà chua và chanh. Tất cả hòa quyện tạo nên một bữa ăn cân bằng và tràn đầy sức sống.
Có nguồn gốc truyền thống từ các cộng đồng ven biển Luanda (đặc biệt là trên đảo Ilha de Luanda), Mufete đã trở thành biểu tượng của các cuộc tụ họp Angola và ẩm thực đảo. Các gia đình thường thưởng thức Mufete vào cuối tuần, ngày lễ, hoặc bất kỳ dịp lễ nào. Món ăn này được chế biến theo phong cách cộng đồng: cá nướng ngoài trời, còn các món ăn kèm thì luộc hoặc chiên bên trong. Sự kết hợp giữa cá hun khói và các món ăn kèm mặn ngọt tạo nên cảm giác như một bữa tiệc trên đĩa.
Điểm nhấn chính là feijão de óleo de palma (đậu nấu với dầu cọ). Nước sốt này đậm đà và béo ngậy, bổ sung cho phần cá nướng nạc. Tương cà chua sống (tương tự như sốt salsa) tạo thêm độ giòn và vị chua, làm dịu đi vị béo ngậy. Ướp cá với tỏi và chanh theo phong cách Bồ Đào Nha là một nét đặc trưng, nhưng cốt lõi của Mufete lại hoàn toàn mang hương vị Angola – sử dụng sắn, chuối và loại dầu đỏ đặc trưng.
Món ăn này thường được dùng chung trong gia đình. Nó bắt mắt với tất cả các thành phần rực rỡ được sắp xếp xung quanh cá. Ở Luanda, bạn có thể thấy Mufete được phục vụ trên lá chuối tại các nhà hàng ven biển. Cái tên "Mufete" (đôi khi được viết là Muffete) dịch nôm na từ tiếng Umbundu có nghĩa là phong cách chia sẻ thức ăn chung. Khi chuẩn bị Mufete tại nhà, hãy chuẩn bị một ngày nấu nướng thoải mái: luộc và nướng trong vài giờ, sau đó thưởng thức cùng gia đình.
4
khẩu phần ăn30
phút25
phút600
caloCông thức Mufete này hướng dẫn cách làm món cá đĩa Angola cổ điển. Đầu tiên, đậu được nấu trong dầu cọ với hành tây và lá nguyệt quế. Trong khi đó, một con cá nguyên con (cá rô phi, cá hồng, hoặc cá tráp biển) được ướp với tỏi, chanh và dầu ô liu, sau đó nướng cho đến khi chín. Chuối tiêu, khoai lang (hoặc khoai mỡ/sắn), và sắn (tùy chọn) được luộc cho đến khi mềm. Tất cả được bày biện trên một đĩa lớn dùng chung. Cá nướng được trang trí với một chút chanh, và đậu được rắc bột sắn rang (farinha). Hoàn thiện với một loại sốt salsa hành tây-cà chua-chanh đơn giản để tạo độ tươi. Thành quả là một bữa ăn thịnh soạn, ấm cúng cho khoảng 4 người.
Cá: 1 con cá cỡ vừa (khoảng 2–3 pound) như cá rô phi, cá chẽm, hoặc cá hồng, đã đánh vảy và bỏ ruột – là ngôi sao của món ăn.
Nước ướp: 3 thìa canh dầu ô liu, nước cốt của 1 quả chanh, 1 thìa cà phê muối, 1 tép tỏi (băm nhỏ) – để tạo hương vị cho cá.
Lá nguyệt quế: 1 lá nguyệt quế để ướp hoặc ướp đậu.
Đậu bơ (Lima): 1,5 cốc bơ khô hoặc đậu trắng, ngâm qua đêm và để ráo nước – dùng cho món feijão de óleo de palma.
Dầu cọ: 3 muỗng canh – để nấu đậu.
Hành tây (để làm đậu): 1 củ hành tây nhỏ, thái lát (dùng một nửa để nấu đậu, một nửa để ăn sống).
Gia vị đậu dầu cọ: muối và một chút đường (tùy chọn) cho vừa ăn.
Chuối tiêu: 2 quả chuối chín vừa – cắt thành từng miếng và luộc (để tạo vị ngọt).
Chuối tiêu: 2 quả chuối chín vừa – cắt thành từng miếng và luộc (để tạo vị ngọt).
Sắn (Sắn): 2/3 lb sắn (yuca), gọt vỏ và cắt thành từng miếng – luộc cho đến khi mềm (có thể thay thế bằng chuối hoặc khoai tây).
Khoai lang: 2/3 pound khoai lang (hoặc khoai tây thường), cắt thành từng miếng và luộc.
Sốt Salsa hành tây-cà chua: 1 củ hành tây nhỏ thái nhỏ, 1 quả cà chua vừa thái nhỏ, 1 thìa canh giấm rượu trắng, một ít nước, một nhúm đường, muối và rau mùi tây – trang trí sống.
Bột sắn rang: (Farinha Mucusoque) hoặc bột sắn dây – để rắc lên đậu (tùy chọn nhưng là cách làm truyền thống).
Ngâm và nấu đậu (chuẩn bị 30 phút + 30 phút): Vớt đậu đã ngâm ra, cho vào nồi cùng nước sạch, lá nguyệt quế và một chút muối. Đun sôi, sau đó ninh nhỏ lửa cho đến khi đậu mềm (khoảng 20–30 phút). Vớt đậu ra và để riêng.
Chuẩn bị món hành tây-cà chua: Cho hành tây thái nhỏ, cà chua, giấm, rau mùi tây, một nhúm đường và một ít muối vào bát, trộn đều. Khuấy đều và để yên (nước sốt salsa này sẽ ngấm trong khi bạn làm phần còn lại).
Ướp cá (15 phút): Trộn dầu ô liu, nước cốt chanh, tỏi băm, muối và một ít tiêu trong một đĩa nông. Xoa hỗn hợp này lên khắp cá, kể cả bên trong khoang bụng và các vết cắt. Để yên trong 15 phút.
Luộc củ (15 phút): Đun sôi nước trong nồi lớn, cho chuối thái miếng, khoai lang cắt hạt lựu và sắn cắt miếng vào cùng 1 thìa cà phê muối. Nấu trong 10–15 phút cho đến khi mềm nhưng không bị nát. Vớt ra và giữ ấm.
Nướng cá (5–6 phút mỗi mặt): Làm nóng vỉ nướng hoặc chảo nướng ở mức lửa vừa-cao. Đặt cá đã ướp lên vỉ nướng. Nướng khoảng 5–6 phút mỗi mặt (tùy theo độ dày), cho đến khi da giòn và thịt cá chuyển sang màu đục. Lấy cá ra và để riêng.
Hoàn thành món đậu (15 phút): Đun nóng 3 thìa canh dầu cọ trong chảo ở lửa vừa. Cho phần hành tây thái lát còn lại (từ bước luộc đậu) vào và nấu cho đến khi trong suốt. Cho đậu đã luộc chín và khoảng 1 cốc nước (hoặc đủ ngập đậu). Đun nhỏ lửa trong 10–15 phút cho đến khi đậu chín mềm. Nêm muối và thêm một chút đường nếu cần.
Lắp ráp đĩa: Xếp cá nướng vào giữa đĩa lớn. Xếp chuối luộc, khoai lang và sắn xung quanh. Múc đậu dầu cọ ra đĩa. Rắc một ít bột sắn rang (farinha) lên trên đậu nếu có. Đặt một lát chanh lên trên cá, và dùng kèm với sốt salsa hành tây-cà chua.
Chất dinh dưỡng | Mỗi khẩu phần |
Lượng calo | 780 kcal |
Tổng chất béo | 18 g |
• Chất béo bão hòa | 11 g |
Carbohydrate | 90 g |
• Chất xơ | 14 g |
• Đường | 16 g |
Chất đạm | 45 g |
Natri | 850 mg (xấp xỉ) |
Chất gây dị ứng: Cá (hải sản); Đậu (cây họ đậu); Không chứa gluten. |
|
Giá trị dinh dưỡng được ước tính cho mỗi khẩu phần ăn (khoảng 1/4 đĩa). Cân và cách chế biến sẽ ảnh hưởng đến giá trị.
Mufete là gì? Mufete là một món ăn truyền thống của Angola với cá nguyên con nướng ăn kèm với chuối luộc, sắn (sắn), khoai lang, đậu dầu cọ (feijão de óleo de palma) và tương cà chua hành tây. Đây là một bữa ăn gia đình ấm cúng thường được thưởng thức trong các buổi họp mặt.
Tôi có thể sử dụng loại cá khác để làm Mufete không? Có. Dùng bất kỳ loại cá nguyên con nào chắc thịt như cá rô phi, cá mú, cá mú đen, hoặc cá hồng. Bí quyết là nướng hoặc quay nguyên con để da giòn và bên trong vẫn ẩm. Điều chỉnh thời gian nấu cho cá lớn hoặc nhỏ.
Mặt đậu dầu cọ là gì? “Feijão de óleo de palma” là món đậu trắng nấu trong nước sốt làm từ dầu cọ đỏ, hành tây và gia vị. Món ăn đậm đà và thơm ngon, cân bằng giữa vị nạc của cá nướng và ngọt của củ.
Mufete thường cay không? Không hẳn vậy. Bản thân món Mufete cơ bản không cay, nhưng món ăn kèm có thể hơi cay một chút vì có ớt. Bạn có thể tăng thêm hương vị bằng cách thêm ớt vào sốt salsa hoặc ăn kèm với ớt cay.
Làm thế nào để làm nước sốt hành tây-cà chua cho món Mufete? Rất đơn giản: băm nhỏ hành tây và cà chua sống, sau đó trộn với một chút giấm, nước cốt chanh hoặc chanh xanh, rau mùi tây băm nhỏ, muối và một ít đường. Để yên vài phút trước khi dùng để hương vị hòa quyện.
Tôi có thể làm bánh Mufete trong lò nướng không? Có. Nếu không có lò nướng, hãy nướng cá trong lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 200°C (400°F) trong 20–30 phút, hoặc cho đến khi chín. Bạn có thể nướng rau củ và đậu cùng lúc trên khay nướng.
Lisbon là một thành phố trên bờ biển Bồ Đào Nha kết hợp khéo léo các ý tưởng hiện đại với sức hấp dẫn của thế giới cũ. Lisbon là trung tâm nghệ thuật đường phố thế giới mặc dù…
Với những kênh đào lãng mạn, kiến trúc tuyệt vời và ý nghĩa lịch sử to lớn, Venice, một thành phố quyến rũ trên Biển Adriatic, hấp dẫn du khách. Trung tâm tuyệt vời của…
Nước Pháp được biết đến với di sản văn hóa quan trọng, ẩm thực đặc biệt và cảnh quan hấp dẫn, khiến nơi đây trở thành quốc gia được ghé thăm nhiều nhất trên thế giới. Từ việc ngắm nhìn những…
Được xây dựng chính xác để trở thành tuyến phòng thủ cuối cùng cho các thành phố lịch sử và người dân nơi đây, những bức tường đá khổng lồ là những người lính canh thầm lặng từ thời xa xưa.…
Du lịch bằng thuyền—đặc biệt là du thuyền—mang đến một kỳ nghỉ đặc biệt và trọn gói. Tuy nhiên, vẫn có những lợi ích và hạn chế cần lưu ý, giống như bất kỳ loại hình nào…
