Schweinsbraten, một món ăn cổ điển của Áo, thể hiện hương vị mạnh mẽ và sức hấp dẫn mộc mạc. Là món ăn chính trong các sự kiện ăn mừng và bữa tối Chủ Nhật, món thịt lợn quay này nổi tiếng với lớp vỏ giòn, thịt mềm và gia vị thơm. Cùng với các món ăn kèm truyền thống như bắp cải muối chua và bánh bao (Semmelknödel), Schweinsbraten là một món ăn ngon tiêu biểu cho ẩm thực thoải mái của Áo.
6
khẩu phần ăn20
phút2
giờ30
phút600
caloCó một sự tôn kính nào đó khi làm Schweinsbraten theo cách cũ—một sự tôn kính dành cho thời gian, cho sự kiên nhẫn, cho hương vị không phải từ những lối tắt mà từ nghi lễ cố ý, truyền thống. Đây không phải là một bữa ăn vội vã. Nó bắt đầu với vai heo, dày đặc với lời hứa, được xát một cách yêu thương với tỏi, hạt caraway, kinh giới, muối, hạt tiêu đen và dầu. Nó được để qua đêm, ngấm gia vị như một tâm hồn đắm chìm trong ký ức. Ngày hôm sau, lò nướng trở thành một thánh đường yên tĩnh của mùi hương khi thịt được nướng chậm rãi trong nhiều giờ. Vỏ, lớp khiêm tốn đó, được làm cho hoàn hảo trong chảo nóng—bề mặt phồng rộp của nó vỡ tan như thủy tinh vàng dưới con dao. Nước sốt—một từ không mấy hấp dẫn để chỉ sự thoải mái sâu sắc như vậy—được tạo ra từ nước nhỏ giọt, bột mì và nước, khuấy và ninh cho đến khi nó đặc lại thành thứ gì đó có vị như hơi ấm chưng cất. Đây không chỉ là thức ăn; đó là cử chỉ hiếu khách. Trên đĩa, nó tìm thấy những người bạn đồng hành trung thành của mình: Semmelknödel, mềm mại và kiêu hãnh; dưa cải bắp, sắc nét và sống động; hoặc khoai tây nướng, mộc mạc và chân thật. Schweinsbraten là nước Áo vào một ngày Chủ Nhật—khói gỗ trong không khí, tiếng cười trong bếp, một thứ gì đó cổ xưa và bền bỉ được phục vụ một cách duyên dáng. Bạn không chỉ ăn nó. Bạn sống một phần lịch sử của ai đó.
1,5 kg (3,3 lbs) thịt vai heo (tốt nhất là còn nguyên da)
4 tép tỏi, băm nhỏ
2 muỗng canh hạt caraway
1 thìa canh kinh giới tươi (hoặc 1 thìa cà phê khô)
1 muỗng canh muối
1 thìa cà phê hạt tiêu đen
3 muỗng canh dầu thực vật
2 củ hành tây, thái nhỏ
2 củ cà rốt, thái nhỏ
1 cây tỏi tây, thái lát
500 ml (2 cốc) nước dùng thịt bò hoặc rau
250 ml (1 cốc) bia (tùy chọn nhưng theo truyền thống để tăng thêm hương vị)
Nước nhỏ giọt từ thịt nướng
1 muỗng canh bột mì đa dụng
125 ml (½ cốc) nước hoặc nước dùng bổ sung
Khám phá di sản ẩm thực phong phú của Áo với các món ăn mang tính biểu tượng như Wiener Schnitzel, Apfelstrudel và Sachertorte. Đắm mình vào hương vị định hình ẩm thực Áo và truyền thống vượt thời gian của đất nước này.
Semmelknödel, một món ăn được tôn sùng trong ẩm thực Áo, thể hiện truyền thống ẩm thực phong phú của quốc gia này. Thường đi kèm với các món ăn như món guly, thịt lợn quay hoặc bắp cải muối chua, những chiếc bánh bao này…
Bánh Linzer, một loại bánh ngọt nổi tiếng có nguồn gốc từ ẩm thực Áo, chiếm một vị trí đặc biệt trong trái tim người Áo và những người sành ăn món tráng miệng trên khắp thế giới. Được đặt tên là…
Topfenstrudel là món tráng miệng truyền thống của Áo làm từ bánh ngọt bơ, xốp, nhân topfen (phô mai quark) béo ngậy. Ở Áo, mọi người thường trình bày món ăn này…
Một bữa ăn được yêu thích từ Áo, Brettljause là một đĩa đồ ăn nhẹ mộc mạc, đầy đặn lý tưởng cho một buổi tụ họp thoải mái hoặc một bữa tối ấm cúng. Thường được trình bày dưới dạng…
Frittatensuppe, một thành phần được yêu thích của ẩm thực Áo, là ví dụ điển hình cho di sản ẩm thực sâu sắc đặc trưng của đất nước miền núi Trung Âu này. Được tôn vinh là món ăn quốc gia cổ điển,…
