Bánh Linzer

Linzer torte, một loại bánh ngọt nổi tiếng có nguồn gốc từ ẩm thực Áo, chiếm một vị trí đặc biệt trong trái tim của người Áo và những người sành ăn tráng miệng trên khắp thế giới. Được đặt theo tên của thành phố Linz của Áo, món ăn hấp dẫn này là ví dụ hoàn hảo về cách các thành phần đơn giản có thể kết hợp để tạo ra một thứ gì đó khá tuyệt vời. Nhờ lớp vỏ bánh bơ giòn, mứt trái cây ngọt ngào và lớp phủ lưới độc đáo, Linzer torte là món tráng miệng phổ biến và biểu tượng văn hóa.

Thành phần độc đáo của Linzer torte là thứ làm nên sự khác biệt của nó. Thường là hạt phỉ, nhưng bạn cũng có thể làm một loại bánh ngọt vụn nhanh bằng bột mì, bơ nhạt, lòng đỏ trứng, vỏ chanh, quế và hạt xay - thường là hạnh nhân hoặc óc chó. Thường là nho đỏ, mâm xôi hoặc mơ, một lớp mứt trái cây dày tạo thành phần nhân tương phản rõ rệt với độ béo của bánh ngọt. Không giống như hầu hết các loại bánh được xếp thành nhiều lớp, Linzer torte thường là một loại bánh ngọt một lớp bắt chước bánh pie hoặc bánh tart. Thiết kế dạng lưới của các dải bột mỏng nằm trên cùng mang lại cho mứt trái cây một sức hấp dẫn tuyệt vời, mộc mạc. Để tăng thêm kết cấu và hương vị, hãy phết lòng trắng trứng đánh nhẹ lên bánh ngọt; nướng cho đến khi vàng; sau đó, rắc hạt lên trên.

Mối liên hệ giữa Linzer torte với mùa lễ hội khẳng định vị thế của nó trong xã hội Áo. Theo truyền thống là món ăn Giáng sinh ở Áo, Đức, Thụy Sĩ, Cộng hòa Séc và Tyrol, nó mang lại sự ấm cúng vui vẻ cho các buổi họp mặt gia đình. Theo thời gian, sự phổ biến của nó ngày càng tăng; tại một số tiệm bánh ở Bắc Mỹ, Linzer torte đã được chuyển thành bánh tart hoặc bánh quy nhỏ, mang đến một biến thể hợp lý hơn nhưng cũng ngon không kém. Linzer torte vẫn là một món ăn phổ biến tại các tiệm bánh ở khắp các vùng xa xôi bên ngoài nước Áo vì khả năng thích ứng của nó.

Một biến thể tuyệt vời không kém của loại bánh ngọt này là bánh quy sandwich cỡ nhỏ được gọi là bánh quy Linzer, đôi khi được gọi là Linzer Augens (“mắt Linzer”). Thường được phủ đường bột, những món ngon này có hình tròn cắt trên lớp bột trên cùng để lộ lớp mứt trái cây bên trong. Vì nó nắm bắt được phần lõi của bánh Linzer torte một cách khéo léo trong một gói hợp lý hơn, dễ mang theo, nên phiên bản bánh quy này cũng phổ biến như phiên bản lớn hơn.

Giống như hương vị của nó, bánh Linzer torte tự hào có một nguồn gốc phong phú. Kể từ khi bắt đầu vào thế kỷ 17, chiếc bánh này là chiếc bánh lâu đời nhất được đặt theo tên của một địa điểm cụ thể. Công thức đầu tiên từng được ghi lại được tìm thấy trong ấn phẩm năm 1696 của Vienna Stadt- und Landesbibliothek Nhưng vào năm 2005, Waltraud Faißner, giám đốc thư viện của Bảo tàng Landesmuseum Thượng Áo, đã tìm thấy một công thức thậm chí còn cổ xưa hơn có niên đại từ năm 1653, ngụ ý rằng lịch sử của loại bánh ngọt này có thể còn cổ xưa hơn so với những gì người ta vẫn tin cho đến nay. Mặc dù nguồn gốc chính xác của nó vẫn chưa được biết, nhưng chiếc bánh torte này được bao quanh bởi nhiều câu chuyện. Trong khi một số người ghi nhận một thợ làm bánh người Vienna tên là Linzer, những người khác lại cho rằng chiếc bánh này được phát minh bởi đầu bếp bánh ngọt người Franconian Johann Konrad Vogel và lần đầu tiên trở nên nổi tiếng ở Linz vào khoảng năm 1823.

Lịch sử của bánh Linzer đã thay đổi khi người nhập cư Áo Franz Hölzlhuber mang công thức này đến Milwaukee vào giữa thế kỷ 19. Ông đã giúp loại bánh ngọt này trở nên phổ biến trên toàn cầu bằng cách đưa nó đến Hoa Kỳ, do đó biến nó thành một món ngon được đánh giá cao hơn nhiều so với nguồn gốc Áo của nó.

Ngày nay, nhiều tiệm bánh trên khắp thế giới tạo ra bánh Linzer torte, mỗi tiệm lại có một cách chế biến khác nhau dựa trên công thức cổ điển. Các công ty nổi tiếng như tiệm bánh Jindrak, nơi sản xuất hơn 100.000 chiếc bánh Linzer torte mỗi năm, đã định nghĩa nên chất lượng của loại bánh ngọt này. Nổi tiếng với phần nhân cực kỳ mọng nước và họa tiết kim cương xanh và trắng do chính công ty sản xuất, bánh Liz Linzer Torte đẹp mắt này vẫn được những người sành ăn yêu thích. Các tiệm bánh như Kurkonditorei Oberlaa và Ölz ở Vienna cũng góp phần bảo tồn di sản của loại bánh này, do đó, bánh Linzer torte vẫn được săn đón nhiều thế kỷ trước như ngày nay.

Được thưởng thức như một chiếc bánh quy nhỏ, mềm mại hoặc như một chiếc bánh torte lớn, Linzer torte là bằng chứng về di sản ẩm thực phong phú của Áo. Sự hấp dẫn vượt thời gian và sức hấp dẫn liên tục của nó qua các ranh giới quốc gia và thế hệ là bằng chứng về kỹ năng liên quan đến từng miếng ăn.