Cà phê là một phần thiết yếu của văn hóa Ý

Người Ý thường nói đùa rằng cà phê không chỉ đơn thuần là một thức uống. Thực tế, khi các nhà lãnh đạo Ý đệ trình lên UNESCO năm 2022 để công nhận việc pha espresso là di sản văn hóa, họ đã gọi đó là “một nghi thức đích thực và là biểu hiện của đời sống xã hội”. Kể từ khi được phát minh vào thế kỷ 19 tại Turin, espresso đã trở thành một phần không thể thiếu trong bản sắc dân tộc: hơn 90% người Ý thưởng thức ít nhất một tách mỗi ngày. Bài viết này sẽ đi sâu vào cách cà phê định hình cuộc sống của người Ý – từ khi xuất hiện ở Venice vào thế kỷ 16, đến sự ra đời của máy pha espresso và ấm moka, cho đến những quy tắc bất thành văn và truyền thống vùng miền tạo nên văn hóa cà phê độc đáo của Ý.

Ở Ý, cà phê không chỉ đơn thuần là một thức uống mà còn là một nghi thức gắn liền với cuộc sống thường nhật. Như tờ Guardian đã nhận xét, người Ý sử dụng giờ nghỉ uống cà phê ngắn ngủi như “một dịp để gặp gỡ” – để tranh luận về chính trị, giải quyết tranh chấp, hoặc đơn giản là để tâm sự với bạn bè. Một tách espresso tại quầy bar là một điểm nhấn xã hội: mọi người đứng cạnh nhau tại quầy cà phê và trò chuyện giữa những ngụm cà phê, thường trong khi cả nước xung quanh tạm dừng mọi hoạt động. Trải qua nhiều thế kỷ, nghi thức này đã trở thành một phần bản sắc dân tộc. Ngày nay, Ý thậm chí còn coi trọng chiếc tách sứ nhỏ – phải đủ dày để giữ ấm espresso – cũng như chính cà phê. Về bản chất, văn hóa cà phê Ý đề cao tốc độ, tính giao tiếp và sự đơn giản.

Lịch sử hấp dẫn của cà phê ở Ý

Câu chuyện về cà phê ở Ý bắt đầu tại cảng lớn Venice. Năm 1580, nhà thực vật học người Venice, Prospero Alpini, trở thành người châu Âu đầu tiên mô tả cây cà phê, sau khi nhập khẩu nó từ Ai Cập. Khi cà phê lan rộng, các salon và quán cà phê trang nhã của Venice trở thành trung tâm của đời sống trí thức và xã hội. Đến năm 1763, chỉ riêng Venice đã có hơn 200 quán cà phê. quán cà phê (các quán cà phê).

Ban đầu, cà phê gây ra nhiều tranh cãi. Một số giáo sĩ gọi nó là... “Thức uống của quỷ”Nhưng truyền thuyết kể rằng Giáo hoàng Clement VIII đã thử một tách cà phê và nổi tiếng là đã "làm phép rửa tội" cho nó. Thích thú với hương thơm, ông nói đùa rằng nó "ngon đến nỗi thật đáng tiếc nếu để những kẻ ngoại đạo độc quyền sử dụng". Dù câu chuyện có thật hay không, nó tượng trưng cho sự thay đổi: sau lời chúc phúc của Clement, việc uống cà phê đã lan rộng nhanh chóng khắp nước Ý.

Đến thế kỷ 17 và 18, các quán cà phê (caffès) của Ý đã phát triển mạnh mẽ không chỉ ở Venice. Tại Florence, Rome, Turin và Naples, các quán cà phê trở thành điểm gặp gỡ của các nghệ sĩ, nhà tư tưởng và chính trị gia. (Xem thêm) Ghi chú lịch sử (Dưới đây là một số quán cà phê mang tính biểu tượng.) Trong số đó, có một quán vẫn tồn tại như là ví dụ lâu đời nhất còn hoạt động: Cà phê Florian Nằm ở Venice, quán cà phê Florian khai trương vào ngày 29 tháng 12 năm 1720 vẫn phục vụ cà phê espresso trong không gian tráng lệ của quảng trường San Marco. Được mệnh danh là quán cà phê hoạt động liên tục lâu đời nhất nước Ý, Florian đã trở thành biểu tượng cho di sản cà phê của Venice.

Khoảng năm 1600, Giáo hoàng Clement VIII được cho là đã thốt lên: “Thức uống của quỷ Satan này ngon quá… chúng ta hãy làm phép rửa tội cho nó”, ban phước lành của Giáo hội cho cà phê. Kết quả là, cà phê gặp ít trở ngại hơn về mặt tôn giáo và phát triển thành các quán cà phê ở Ý. Truyền thuyết đầy màu sắc này phản ánh cách ngay cả những thể chế lâu đời nhất của xã hội Ý cũng đã đón nhận cà phê như một nghi thức lành mạnh, thậm chí thiêng liêng.

Ghi chú lịch sử

Đến thế kỷ 18, cà phê cũng được tinh chỉnh. Nhiều phương pháp rang và pha chế khác nhau ra đời: ví dụ, các barista ở Naples đã phát minh ra những chiếc ấm pha cà phê bằng đồng "cuccumella" (ấm pha nhỏ giọt trọng lực) vào cuối những năm 1700, đưa Naples trở thành kinh đô cà phê. Đến thế kỷ 19, Ý không chỉ tôn vinh việc uống cà phê mà còn bắt đầu định hình lại cách pha chế – câu chuyện sẽ được tiếp tục trong phần tiếp theo về sự ra đời của espresso.

Sự ra đời của cà phê Espresso: Món quà của Ý dành cho thế giới

Một trong những đóng góp nổi tiếng nhất của Ý cho thế giới cà phê là máy pha espresso. Câu chuyện bắt đầu ở Turin, nơi nhà phát minh Angelo Moriondo đã đăng ký bằng sáng chế vào năm 1884 cho một chiếc máy chạy bằng hơi nước có thể pha cà phê nhanh hơn so với việc đun sôi bằng ấm. Thiết bị của Moriondo sử dụng hơi nước áp suất cao (chỉ khoảng 1,5 bar áp suất) để ép hơi nước đi qua bã cà phê để chiết xuất một tách cà phê trong vài giây. Ông đã ra mắt sản phẩm này tại Triển lãm Tổng hợp Turin năm 1884 và giành được huy chương đồng – nhưng máy của Moriondo chỉ pha được cà phê với số lượng lớn cho nhiều người chứ không phải là những tách espresso đơn lẻ như sau này.

Những người tiên phong tiếp theo đã hoàn thiện ý tưởng của Moriondo. Năm 1901, kỹ sư người Milan, Luigi Bezzera, đã được cấp bằng sáng chế cho một chiếc máy cải tiến có thể pha từng tách cà phê theo yêu cầu. Desiderio Pavoni đã mua lại bằng sáng chế của Bezzera và đến năm 1905, bắt đầu sản xuất thương mại máy pha cà phê espresso “La Pavoni”. Mẫu máy này giới thiệu hệ thống cần gạt và van để điều chỉnh áp suất hơi nước và thậm chí còn thêm một vòi phun hơi nhỏ để tạo bọt sữa. Những chiếc máy đời đầu này vẫn sử dụng hơi nước, tạo ra cà phê có vị cháy khét chỉ với áp suất 2 bar.

Cà phê espresso hiện đại như chúng ta biết ngày nay thực sự bắt đầu hình thành vào những năm 1930. Năm 1938, barista người Milan, Achille Gaggia, đã phát minh ra hệ thống piston "đòn bẩy" cho chiếc máy tự chế của mình. Thiết kế của Gaggia tạo ra áp suất gần 9-10 bar tác động lên bã cà phê – cao hơn nhiều so với các máy trước đó. Kết quả là không chỉ quá trình chiết xuất nhanh hơn mà còn tạo ra màu cà phê đậm đà đầu tiên. kem Trên bề mặt đồ uống. Lớp crema mịn màng, mượt mà này đã trở thành dấu ấn đặc trưng của espresso đích thực. Gaggia nổi tiếng khi giới thiệu máy pha cà phê của mình cho khách hàng tại quán bar, trong đó có Giorgio Bernardi, bằng cách pha một tách espresso có lớp crema dày đến mức họ vỗ tay thích thú. Năm 1948, Gaggia bán bằng sáng chế cho Faema, và các kỹ sư của công ty này nhanh chóng phát triển máy bơm điện.

Cuối cùng, vào năm 1961, máy Faema E61 (do Ernesto Valente thiết kế) đã giới thiệu một máy bơm chạy bằng động cơ cung cấp áp suất ổn định 9 bar. Máy bơm thể tích này đã giải phóng các barista khỏi cần gạt thủ công, và đến những năm 1960, hầu hết các quán espresso thương mại đều sử dụng máy bơm. Máy pha espresso ngày nay, dù là loại công nghiệp hay gia đình, đều có nguồn gốc từ những nhà phát minh người Ý này.

Ấm pha cà phê Moka: Espresso cho mọi gia đình Ý.

Trong khi các quán cà phê hoàn thiện cà phê espresso, một phát minh khác của Ý đã đưa cà phê đậm đà đến với mọi gia đình: ấm pha cà phê moka. Năm 1933, kỹ sư Luigi Di Ponti ở Turin đã đăng ký bằng sáng chế cho một ấm pha cà phê bằng nhôm đặt trên bếp và bán thiết kế này cho Alfonso Bialetti, một nhà sản xuất đồ dùng nhà bếp địa phương. Ấm pha cà phê hình bát giác “Moka Express” của Bialetti có thể pha khoảng 2 tách cà phê chỉ trong vài phút, sử dụng nguyên lý áp suất hơi nước tương tự (khoảng 1-2 bar) như máy pha espresso. Không giống như máy pha cà phê kiểu cần gạt, ấm pha cà phê moka rất dễ sử dụng và giá cả phải chăng, khiến nó trở thành một hiện tượng chỉ sau một đêm (theo đúng nghĩa đen). Đến năm 1940, khoảng 70.000 ấm pha cà phê moka đã được bán; sau Thế chiến II, con trai của Alfonso, Renato, đã mở rộng sản xuất tại nhà máy một cách đáng kể, bán ra thị trường. hàng triệu Số lượng ấm pha cà phê moka được bán ra mỗi năm vào những năm 1950 đã tăng lên đáng kể. Trên thực tế, một nghiên cứu năm 2010 của Bialetti ước tính rằng khoảng 90% hộ gia đình Ý sở hữu một ấm pha cà phê moka – con số này cho thấy sự phổ biến của nó. Ngay cả ngày nay ở Ý, nhiều gia đình vẫn pha "caffè d'inizio" buổi sáng tại nhà bằng chiếc ấm nhôm quen thuộc, rót thứ nước cà phê đậm đà, thơm phức vào từng tách riêng.

Về mặt kỹ thuật, cà phê pha bằng ấm moka không phải là espresso thực sự: nó sử dụng nước nóng và hơi nước ở áp suất khoảng 1-2 bar, vì vậy cà phê thành phẩm sẽ mịn hơn, nhẹ hơn một chút và ít dầu hơn so với espresso ở quán cà phê. Tuy nhiên, nó là biểu tượng của cuộc sống Ý. Thiết kế của ấm moka — với hình bát giác đặc trưng — đã trở thành một biểu tượng văn hóa đại chúng. Căn bếp của bà thường vang vọng tiếng xì xì của ấm moka vào lúc bình minh, và các cháu lớn lên với hương vị cà phê đậm đà khi cha mẹ chúng nhấp từng ngụm từ những chiếc cốc dày. Nghi thức gia đình này trái ngược với trải nghiệm ở quán cà phê, nhưng cả hai đều bắt nguồn từ cùng một khát vọng của người Ý về một ly cà phê buổi sáng đơn giản, đậm đà.

Giải thích các loại đồ uống cà phê Ý

Thực đơn cà phê của Ý tuy ngắn gọn nhưng mỗi món đều có lịch sử và mục đích riêng. Các loại đồ uống kinh điển của Ý bao gồm:

• Espresso (Cà phê): Một tách cà phê đậm đặc 25-30ml với lớp bọt kem màu nâu hạt dẻ dày. Đây là loại "un caffè" (một tách cà phê) phổ biến mà người Ý thường gọi vào bất cứ thời điểm nào trong ngày. Được phục vụ trong một chiếc cốc sứ nhỏ, cà phê này đậm đà và không đường (mặc dù người Ý có thể tự thêm đường vào).
• Cà phê Ristretto: Một shot ngắn hơn nữa (khoảng 15–20ml), sử dụng cùng lượng bột cà phê espresso nhưng chỉ một nửa lượng nước. Ristretto đậm đà và sánh hơn, và về cơ bản là một "espresso ngắn".
• Cà phê dài: Theo nghĩa đen là "cà phê dài", lungo là ngược lại với ristretto: nhiều nước hơn (khoảng 60ml) được đẩy qua cùng một lượng cà phê. Hương vị của nó nhẹ hơn, mặc dù vẫn được pha bằng áp suất chứ không phải bằng phương pháp nhỏ giọt.
• Cappuccino: Cà phê cappuccino gồm lượng espresso, sữa hấp và bọt sữa bằng nhau (khoảng 1/3 mỗi loại). Được đặt tên theo các tu sĩ dòng Capuchin, những người có áo choàng nâu mà màu sắc của thức uống này mô phỏng, cappuccino có lớp bọt và vị sữa đậm đà. (Hãy nhớ rằng, theo truyền thống, người Ý chỉ uống cappuccino trước 11 giờ sáng.)
• Cà phê sữa: Về cơ bản, đó là sữa hấp với một chút cà phê espresso — hoàn toàn trái ngược với cappuccino. Thường được pha theo kiểu gia đình và rót vào cốc ăn sáng.
• Cà phê Macchiato: Mang nghĩa "cà phê loang", đó là một tách espresso với một "vết loang" sữa hấp (chỉ một thìa nhỏ). Một sự cân bằng giữa độ đậm đà và độ béo ngậy.
• Cà phê đã được chỉnh sửa: “Cà phê pha thêm rượu.” Một tách espresso được pha thêm một lượng nhỏ rượu (theo truyền thống là grappa, sambuca hoặc brandy). Thường được dùng sau bữa tối hoặc vào những ngày đông lạnh giá.
• Ma-rốc: Một món đặc sản của Turin: một tách espresso với một chút bột cacao và một lớp bọt sữa phía trên. Nó có màu nâu giống như chiếc mũ fez của Maroc (vì vậy mới có tên gọi như vậy).
• Thử: Một thức uống khác đến từ Turin, là sự kết hợp giữa espresso, sô cô la nóng và kem tươi. Thức uống này được phục vụ trong ly nhỏ và nhâm nhi bằng thìa – một món tráng miệng sang trọng cho bữa sáng hoặc sau bữa tối.

Mỗi loại đồ uống này đều có nghi thức và bối cảnh riêng. Ví dụ, gọi "un caffè" (một tách cà phê) sẽ mặc định bạn nhận được một tách espresso nguyên chất, trong khi gọi "latte" ở Ý sẽ gây nhầm lẫn (vì...). cà phê latte (đơn giản chỉ có nghĩa là sữa). Thay vào đó, hãy nói rõ "caffè latte" (cà phê sữa). Cappuccino có một quy tắc khá khắt khe (xem phần tiếp theo) và chủ yếu là thức uống buổi sáng. Một barista sẽ biết chính xác cách pha chế từng loại đồ uống bạn yêu cầu, thường không cần giải thích dài dòng – một dấu hiệu khác cho thấy những loại đồ uống này đã ăn sâu vào văn hóa cà phê của Ý như thế nào.

Những quy tắc bất thành văn trong văn hóa cà phê Ý

Văn hóa cà phê Ý có những quy tắc và thời điểm thưởng thức riêng. Nhiều phong tục trong số này khiến du khách ngạc nhiên nhưng lại là điều hiển nhiên đối với người dân địa phương:

1. Đứng tại quầy bar (Al banco): Người Ý thường uống espresso khi đứng tại quầy. Điều này vừa hiệu quả vừa tạo không gian giao tiếp xã hội. (Xem thêm) Mẹo nội bộNgoài ra, nó còn rẻ hơn: một tách espresso tại quầy thường có giá khoảng 1–1,5 euro, trong khi ngồi tại bàn có thể tốn gấp đôi giá.
2. Chỉ uống Cappuccino vào buổi sáng: Các loại đồ uống từ sữa như cappuccino, latte hoặc macchiato theo truyền thống là thức uống dành cho bữa sáng. Sau khoảng 11 giờ sáng, người Ý sẽ tỏ vẻ ngạc nhiên khi thấy ai đó gọi cappuccino. Họ tin rằng sữa có thể cản trở quá trình tiêu hóa vào cuối ngày, vì vậy sau bữa ăn sáng muộn, họ chuyển sang uống espresso.
3. Espresso là lựa chọn mặc định: Nếu bạn gọi "un caffè" (một tách cà phê), nhân viên pha chế sẽ tự động phục vụ một tách espresso. Không cần phải nói rõ "espresso" trừ khi bạn muốn nhấn mạnh điều đó. Đối với đồ uống dài hơn, bạn sẽ gọi "un caffè lungo" (một tách cà phê dài); còn đối với đồ uống nhỏ hơn, bạn sẽ gọi "un ristretto" (một ly nhỏ).
4. Tiêu thụ nhanh: Cà phê Ý được dùng để uống trong vòng một hoặc hai phút. Mọi người nhấp từng ngụm espresso nhanh chóng, thường mỉm cười và trò chuyện, rồi đặt tách và đĩa vào thùng nhỏ trên quầy. Việc nán lại hàng giờ bên tách cà phê là điều không phổ biến.
5. Đường và Ngọt: Việc thêm đường vào cà phê espresso là điều bình thường – thường người ta sẽ dùng đường dạng gói hoặc viên. Người Ý thường khuấy mạnh để đường tan hết trước khi uống. Một thói quen phổ biến ở Naples và một số thành phố khác là pha cà phê với đường trong ấm.
6. Cà phê sau bữa tối: Một tách espresso sau bữa ăn là điều thường thấy, đôi khi là "corretto" với một chút rượu. Nhưng thực khách Ý hiếm khi nán lại nhâm nhi espresso sau bữa tối: hầu hết sẽ thưởng thức nhanh chóng tại quầy bar trước khi về nhà.

Có điều bất ngờ nào dành cho khách tham quan không? Đúng: Thông thường, ở các quán cà phê truyền thống không có khái niệm "cà phê mang đi". Văn hóa mua mang về rất hạn chế – nếu bạn thực sự cần cà phê để uống sau, đôi khi người ta sẽ rót vào cốc giấy, nhưng thường thì người Ý uống tại chỗ. Hãy chuẩn bị tinh thần đón nhận dịch vụ nhanh chóng nhưng thân thiện.

• Mẹo hay: Đặt hàng tại quầy thu ngân trước Khi đến quầy bar, ở nhiều quán bar Ý, bạn trả tiền cho thu ngân trước (nói với họ “un caffè, per favore” và nhận biên lai) rồi đưa biên lai đó cho người pha chế. Điều này có vẻ ngược đời với người ngoài, nhưng nó rất hiệu quả. Luôn luôn dùng từ “caffè” – chỉ nói “espresso” có thể khiến bạn nghe giống như một du khách.
• Thông tin thực tế: Giá espresso thay đổi tùy thành phố, nhưng tại thời điểm viết bài này (năm 2025), một ly espresso pha tại quầy thường có giá từ 1,00 đến 1,50 euro. Một ly cappuccino có giá khoảng 1,20 đến 2,00 euro ở hầu hết các nơi, nhưng hãy nhớ chỉ uống vào buổi sáng (xem bên dưới). Hãy chuẩn bị sẵn tiền lẻ – một số quán bar Ý lâu đời vẫn thích nhận tiền xu.
• Góc nhìn địa phương: Nhà văn chuyên về ẩm thực Katie Parla đã tóm tắt như sau: “Toàn bộ quá trình diễn ra nhanh chóng, mang tính xã giao và giá cả phải chăng, hiếm khi tốn hơn 1 euro”. Nói cách khác, cà phê ở Ý được xem là một thú vui nhanh chóng, bình đẳng, chứ không phải là một thức uống xa xỉ thể hiện địa vị xã hội.
• Ghi chú về kế hoạch: Hãy nhớ đến truyền thống ăn sáng muộn: nếu bạn ngủ dậy muộn, hãy chuẩn bị tinh thần đón nhận những ánh nhìn ngạc nhiên nếu bạn gọi cà phê sữa sau 11 giờ sáng. Nhiều người Ý ngừng uống latte vào khoảng 10:30–11:00. Nếu bạn thèm sữa với espresso vào giữa trưa, bạn luôn có thể gọi "latte macchiato", chủ yếu là sữa hấp với một chút espresso (tỷ lệ ngược lại so với cappuccino).

Truyền thống cà phê vùng miền khắp nước Ý

Mặc dù nước Ý nhỏ bé, nhưng phong tục uống cà phê lại thể hiện những hương vị riêng biệt của từng vùng. Dưới đây là một vài điểm nổi bật:

• Naples – Thủ phủ cà phê: Cà phê Napoli nổi tiếng với hương vị đậm đà, thường được pha chế với... quả dưa chuột Cà phê được rang đậm và kỹ (nhiều loại cà phê địa phương bao gồm cả hạt Robusta). Loại cà phê này mạnh và sánh như siro, đôi khi được thêm đường ngay cả trước khi rót. Naples cũng là quê hương của... cà phê treo (xem phần tiếp theo) – một truyền thống bắt nguồn từ lòng hào phóng của người dân Naples. Tại Naples, bạn sẽ tìm thấy vô số quán cà phê lịch sử (như Caffè Gambrinus, 1860) nơi văn hóa espresso được coi trọng gần như thiêng liêng.
• Venice – Nơi mọi thứ bắt đầu: Mối tình lâu đời của Venice với cà phê vẫn còn được thể hiện qua những quán cà phê thanh lịch nơi đây. Cà phê lần đầu tiên được bán ở châu Âu tại đây, và các quán cà phê ở Venice đã phục vụ cà phê từ thế kỷ 17. Thức uống này thường được pha chế theo phong cách Napoli cổ điển hoặc đơn giản là hai shot espresso. Hãy nhớ ghé thăm nhé! Cà phê Florian (1720) hoặc Caffè Quadri Tại Piazza San Marco – khung cảnh trang trí cầu kỳ gợi nhớ đến cách người Venice coi trọng cà phê như một thú vui văn minh. Cà phê ở đây có hương vị cân bằng và được rang ở mức độ vừa phải, phản ánh vai trò của Venice như một ngã tư giao thoa của các hương vị.
• Turin – Nơi khai sinh ra cà phê Espresso: Tại Turin, cà phê đã mang một diện mạo hiện đại. Thành phố này là nơi xuất hiện những chiếc máy pha espresso và cốc bicerin đầu tiên. Ngày nay, người dân Turin tự hào về những ly espresso ủ lâu (thường sử dụng 100% Arabica) và các loại đồ uống vị sô cô la. Điều này tạo nên một biểu tượng. Thử. Những lớp cà phê espresso, sô cô la và kem – có nguồn gốc từ đây. Những quán cà phê lịch sử như Caffè San Carlo (1780) và Caffè Torino (1903) vẫn giữ gìn truyền thống quán bar lâu đời. Lavazza, thương hiệu cà phê hàng đầu của Ý, cũng được Luigi Lavazza thành lập tại Turin (1895), càng khẳng định thêm di sản cà phê của thành phố.
• Rome – Hiệp hội cà phê Baroque: Phong cảnh cà phê ở Rome là sự pha trộn giữa truyền thống và xu hướng hiện đại. Espresso ở đây thường được pha lâu hơn một chút (pha một ly “caffè romano” với vỏ chanh hoặc một ly “caffè shakerato” đá không phải là điều hiếm gặp). Những địa điểm nổi tiếng như Cà phê Sant'Eustachio Hãy giữ nguyên phương pháp truyền thống (Sant'Eustachio đã phát minh ra các kỹ thuật rang và xay nhuyễn đặc biệt). Một địa điểm không thể bỏ qua khác là... Cà phê Hy Lạp cổ đại (Đường Condotti, 1760). Đây là quán cà phê lâu đời thứ hai ở Ý và từng là nơi gặp gỡ của những nhân vật lỗi lạc như Goethe, Byron và Keats. Ngay cả ngày nay, bạn vẫn có thể nhâm nhi một tách espresso giữa những bức tượng đá cẩm thạch và tranh tường, tưởng tượng về các nhà thơ lãng mạn ở bàn bên cạnh.
• Sicilia – Ảnh hưởng của văn hóa Ả Rập và món Granita: Người Sicilia thích uống espresso đậm và ngọt, như một sự tôn vinh văn hóa cà phê Ả Rập hàng thế kỷ trên hòn đảo này. Kết quả là một ly espresso mạnh mẽ, gần như sánh như siro với lớp crema dày. Người Sicilia cũng đã phát minh ra... đá bào cà phê – một món tráng miệng espresso đông lạnh nhẹ thường được ăn kèm với bánh mì brioche vào bữa sáng. Món tráng miệng cà phê mát lạnh, dạng đá bào này là đặc sản của miền nam nước Ý. Một đặc sản khác của Sicily là Cà phê của bố (Cà phê của linh mục giáo xứ), nơi các loại gia vị như quế hoặc đinh hương được thêm vào espresso, phản ánh truyền thống Ả Rập. Nhìn chung, cà phê ở Sicily là một hoạt động gia đình – nhâm nhi từng ngụm nhỏ cùng bánh ngọt, chia sẻ trong những cuộc trò chuyện.

Để có cái nhìn tổng quan nhanh chóng, bảng dưới đây so sánh một vài phong cách cà phê vùng miền:

Vùng đất	Phong cách cà phê điển hình	Đồ uống/Quán cà phê đặc trưng
Napoli (Phía nam)	Cà phê rang rất đậm, hương vị mạnh mẽ (thường là Arabica + Robusta); được pha trong quả dưa chuột hoặc ấm pha cà phê espresso.	Cà phê espresso đậm đặc; đá bào cà phê; cà phê treoĐáng chú ý: Caffè Gambrinus (1860, Naples).
Venice (Phía bắc)	Cà phê rang vừa, cân bằng (ban đầu được phục vụ bằng nồi kiểu Thổ Nhĩ Kỳ).	Cà phê espresso đen (Caffè Florian, 1720, quán cà phê liên tục lâu đời nhất); Ma-rốc Ca cao espresso.
Turin (Phía bắc)	Rang nhẹ hơn, thường là cà phê Arabica nguyên chất, tập trung vào lớp bọt kem.	Bicerin (sô cô la + espresso + kem); cũng như văn hóa cappuccino. Cà phê Torino (1775).
Rome (Trung tâm)	Tập trung vào espresso; thường xuyên sử dụng hỗn hợp crema dày; một số shakerato Cà phê (đá).	Antico Caffè Greco (1760, Rome); Sant'Eustachio (được biết đến với cách pha cà phê espresso bí mật).
Sicilia (Phía nam)	Rang rất đậm với hỗn hợp Arabica và Robusta; thường được nêm gia vị.	Granita cà phê; Cà phê gia vị (Cà phê của bố). Quán cà phê đáng chú ý: Caffè del Teatro (Palermo).

Sự đa dạng của văn hóa cà phê Ý tỏa sáng qua những truyền thống địa phương này. Trên khắp nước Ý, espresso kết nối mọi người, nhưng mỗi vùng miền lại thêm hương vị riêng – theo nghĩa bóng và nghĩa đen – vào tách cà phê.

Caffè Sospeso: Truyền thống cà phê đẹp đẽ và hào phóng của Ý

“Cà phê treo” (cà phê treo(Un caffè sospeso là một phong tục độc đáo của Ý, bắt nguồn từ Naples và được yêu thích trên toàn thế giới như một hành động tử tế nhỏ. Theo phong tục này, khách hàng trả tiền trước cho cà phê có thể gọi “un caffè sospeso” (nghĩa đen là “cà phê treo”) – thực chất là mua hai ly espresso nhưng chỉ uống một ly. Ly thứ hai sẽ chờ một người lạ cần giúp đỡ. Nói cách khác, một người may mắn có thể âm thầm tặng một ly cà phê miễn phí cho người không đủ khả năng mua.)

Truyền thống này được cho là bắt đầu ở Naples thời hậu chiến, khi một người dân nghèo khó có thể nhận được một tách cà phê nóng hổi do người hàng xóm trả tiền. Triết gia người Naples, Luciano De Crescenzo, đã phổ biến nó trong thời gian gần đây, gọi sospeso là “một tách cà phê do một cá nhân tặng cho nhân loại”. Mặc dù phong tục này suy giảm vào cuối thế kỷ 20, nhưng nó đã hồi sinh trong thời kỳ kinh tế khó khăn. Sau lệnh phong tỏa do COVID năm 2020, các quán cà phê và quán rượu ở Ý đã tái áp dụng sospeso để hỗ trợ những khách hàng dễ bị tổn thương. Ngày nay, đôi khi bạn có thể thấy một tờ giấy ghi chú trên tường quán cà phê hoặc trên máy tính tiền cho biết còn bao nhiêu sospeso.

Sospeso minh họa tinh thần cộng đồng làm nền tảng cho văn hóa cà phê Ý. Nó biến một tách cà phê bình thường thành một hành động thể hiện tình đoàn kết xã hội. Trong những năm gần đây, ý tưởng này đã lan rộng toàn cầu – các quán cà phê ở nhiều quốc gia hiện nay đều cung cấp các chương trình “cà phê treo”. Tuy nhiên, nó vẫn phổ biến nhất ở Ý. Ngay cả trong những quán bar hiện đại nhộn nhịp, người ta vẫn thường thấy… cà phê treo Điều này nhắc nhở khách hàng về quan niệm lâu đời của Ý rằng việc chia sẻ cà phê cũng quan trọng như việc pha chế nó.

Cụm từ "caffè sospeso" có nguồn gốc từ Naples sau Thế chiến II. Theo thời gian, nó đã trở thành biểu tượng nổi tiếng của lòng hào phóng. Khi nhà văn Luciano De Crescenzo đặt tên cho cuốn sách năm 2008 của mình là "Il caffè sospeso: sanità" (Cà phê treo: Trí tuệ hàng ngày trong từng ngụm nhỏ), ông đã góp phần khơi dậy sự quan tâm đến truyền thống này.

Ghi chú lịch sử

Quán bar Ý: Không chỉ đơn thuần là một quán cà phê

Ở Ý, “bar” (thanh(Quán rượu) không chỉ là nơi bán rượu mà còn là quán cà phê khu phố, nơi mọi người tụ tập cả ngày để uống cà phê và ăn nhẹ. Mỗi thị trấn và thành phố của Ý đều có hàng tá quán rượu như vậy, từ những quầy nhỏ khiêm tốn ở góc phố đến những quán cà phê lịch sử tráng lệ. Bất kể hình thức ra sao, tất cả đều có những đặc điểm chung. Một quán rượu Ý điển hình phục vụ bữa sáng (bánh sừng bò, bánh ngọt) và các món ăn nhẹ từ sáng sớm đến tối muộn, và nhiều nơi cũng bán bánh mì sandwich hoặc... rượu khai vị Thực đơn vào buổi chiều. Cà phê luôn có sẵn khi quán bar mở cửa, thường từ khoảng 7:00 sáng đến 8:00 tối (mặc dù giờ giấc có thể thay đổi tùy theo khu vực).

Một điểm khác biệt quan trọng: đứng ở quầy (al banco) so với ngồi tại bànCác quán bar được thiết kế để phục vụ nhanh chóng tại quầy. Bạn thường thấy cảnh đông đúc vào buổi sáng với những khách quen đứng sát nhau nhâm nhi cà phê espresso. Ngồi ở bàn có nhiều không gian hơn (và có thể tầm nhìn đẹp hơn), nhưng thường phải trả thêm phí "servizio" – khoảng 0,50–2 euro cho mỗi ly cà phê. Nói cách khác, ly espresso 1 euro có thể tốn đến 3 euro nếu bạn ngồi lâu ở bàn. Lựa chọn ngồi xuống phổ biến với khách du lịch hoặc những người muốn thưởng thức bữa sáng thư thái, nhưng người dân địa phương chủ yếu vẫn đứng.

Cấu tạo của một quán bar: Hầu hết các quầy đều có máy pha cà phê espresso sáng bóng đặt ở vị trí trung tâm, với những chồng cốc sứ nhỏ sẵn sàng để sử dụng. Đằng sau quầy, bạn sẽ thấy người pha chế (thường là người có giấy phép hành nghề) đang chuẩn bị đồ uống với tốc độ nhanh chóng. Ở những quán cà phê tốt, người pha chế là một nghệ nhân được kính trọng. Thông thường, bạn sẽ thanh toán tại một máy tính tiền nhỏ và nhận một phiếu giảm giá bằng giấy, sau đó đưa phiếu đó cho người pha chế để pha cà phê – một quy trình hai bước hiệu quả. Nhiều quán cà phê thêm vào một vài nét đặc trưng địa phương: ví dụ, một số quán cà phê kiểu Napoli sẽ phục vụ bạn một ly nước nhỏ và gói đường cùng với cà phê, một phong tục địa phương để làm sạch vị giác.

Các quán cà phê ở Ý cũng là những dấu ấn văn hóa. Những quán cà phê lịch sử như Cà phê Florian (Venice, 1720), Cà phê Hy Lạp cổ đại (Rome, 1760), Cà phê Gambrinus (Naples, 1860), và Cà phê Ritti Những quán cà phê ở Florence đã từng là nơi gặp gỡ của các nhà thơ, chính trị gia và nghệ sĩ trong nhiều thế kỷ. Ghé thăm một trong những quán cà phê này giống như bước ngược thời gian – bạn có thể nhâm nhi một tách espresso ở nơi Casanova từng ve vãn khách hàng hoặc nơi các nhà cách mạng thế kỷ XX từng tranh luận bên ly Americano. Những quán cà phê này thường treo chân dung và kỷ vật của những khách quen nổi tiếng trong quá khứ, dưới những trần nhà cao được trang trí bằng tranh tường. Ngay cả ngày nay, việc gọi một tách “espresso al tavolo” ở một nơi như vậy cũng khiến bạn trở thành một phần của truyền thống tuyệt vời đó.

“Hầu hết các quán cà phê thậm chí còn không có cốc dùng một lần,” nhà văn du lịch Katie Parla nhận xét. Theo đúng phong cách Ý, nhân viên phục vụ ở một số văn phòng thậm chí còn mang cà phê espresso ra trong cốc sứ rồi thu lại cốc đã dùng sau! Quầy bar là nơi giao lưu xã hội hơn là điểm dừng chân mua đồ mang đi.

Góc nhìn địa phương

Cà phê Ý so với văn hóa cà phê Mỹ

Người Ý rất tự hào về cách pha cà phê của họ, và từ góc nhìn của người Mỹ (hoặc toàn cầu rộng hơn), sự khác biệt rất rõ rệt. Cà phê espresso của Ý và cà phê của Mỹ khác nhau ở hầu hết mọi khía cạnh: kích cỡ, giá cả, thời gian pha chế và phong cách.

Diện mạo	Cà phê Ý	Cà phê Mỹ
Khẩu phần ăn điển hình	Một tách espresso (~30 ml) trong cốc sứ dày.	Cà phê pha nhỏ giọt cỡ lớn hoặc các loại đồ uống đặc biệt (350-60ml) đựng trong cốc giấy.
Sự tiêu thụ	Nhanh lên, đứng ở quầy bar.	Thường là kiểu ăn uống thư thả, mang đi hoặc dùng bữa tại bàn (thậm chí là ăn vội).
Tùy chỉnh	Tối giản – thường không dùng siro tạo hương vị hoặc sữa thay thế; người pha chế sẽ chọn loại cà phê phù hợp.	Đa dạng – cà phê latte, mocha, siro hương vị, sữa, kích cỡ, v.v.
Giá	Espresso: 1,00–1,50 € tại quầy; giá cao hơn nếu ngồi tại bàn.	Specialty coffee: typically $4–$6+ for lattes or cold brews.
Vai trò xã hội	Một thói quen hàng ngày, giá cả phải chăng và nhanh chóng.	Một món quà hoặc thói quen, thường thì trải nghiệm (Wi-Fi miễn phí, chỗ ngồi) cũng quan trọng không kém gì chính ly cà phê.

Cà phê Ý được chế biến một cách có chủ ý. bé nhỏ Và đậm đà – chính lượng cà phê mới tạo nên tác dụng mạnh mẽ của caffeine, chứ không phải hàng gallon cà phê loãng. Ngược lại, người Mỹ thường uống nhiều chất lỏng và nhiều sữa hơn trong mỗi tách. Điều này phản ánh sự khác biệt về văn hóa: ở Ý, trọng tâm là chất lượng và truyền thống của thức uống, còn ở Mỹ là sự đa dạng và tiện lợi. Ngay cả ý tưởng tích điểm thưởng tại một chuỗi cửa hàng khổng lồ cũng sẽ khiến người ta ngạc nhiên trong một quán bar ở Rome. Tóm lại, cà phê Ý được định nghĩa bởi… sự đơn giản và nghi lễTrong khi đó, cà phê Mỹ được định nghĩa bởi... sự lựa chọn và tính di động.

• Mẹo hay: Nếu bạn thèm cà phê sữa sau 11 giờ sáng, hãy gọi một ly “latte macchiato” – chủ yếu là sữa hấp được “pha” nhẹ với espresso – thay vì cappuccino. Nó gần giống với loại “cà phê sữa” mà người Mỹ thường dùng, và sẽ không vi phạm quy tắc về thời gian uống cà phê của người Ý.
• Thông tin thực tế: Starbucks và các chuỗi cửa hàng tương tự từ trước đến nay luôn gặp khó khăn ở Ý. Các quán bar độc lập vẫn chiếm khoảng 89% thị trường. Như nhà văn Katie Parla đã nhận xét, các quán cà phê Ý hiếm khi bán bất cứ thứ gì với giá hơn 1 euro tại quầy bar – khác xa so với những ly frappuccino caramel giá 5 đô la. Khi Starbucks mở cửa hàng đầu tiên tại Milan (năm 2018), họ đã thiết kế thực đơn và trang trí phù hợp với khẩu vị người Ý (thậm chí còn cung cấp cả “espresso tonic” không cần pha nhỏ giọt). Nhưng đến năm 2025, hầu hết người Ý vẫn thích quán bar quen thuộc ở khu phố của họ hơn.

Những câu hỏi thường gặp

• Cà phê lần đầu tiên xuất hiện ở Ý vào thời điểm nào? Năm 1580, nhà thực vật học người Venice, Prospero Alpini, đã mang cà phê từ Ai Cập đến Cộng hòa Venice. Từ đó, các quán cà phê bắt đầu mọc lên khắp miền bắc nước Ý. Đến năm 1763, riêng Venice đã có hơn 200 quán cà phê.
• Ai là người phát minh ra máy pha cà phê espresso? Máy pha cà phê espresso đầu tiên được cấp bằng sáng chế vào năm 1884 bởi nhà phát minh Angelo Moriondo ở Turin. Máy chạy bằng hơi nước của Moriondo có thể pha cà phê ngay lập tức. Những cải tiến sau này của Luigi Bezzera (1901) và Achille Gaggia (1938) đã dẫn đến sự ra đời của các máy áp suất cao, tạo ra cà phê espresso đích thực với lớp bọt crema.
• Caffè Florian là gì? Caffè Florian là một quán cà phê lịch sử ở Venice, được mở cửa vào năm 1720 và vẫn hoạt động cho đến ngày nay. Nằm ở Piazza San Marco, nó được coi là quán cà phê lâu đời nhất thế giới vẫn hoạt động liên tục. Trải qua hơn ba thế kỷ, Florian đã phục vụ nhiều vị khách nổi tiếng, từ Mozart đến Woody Allen, trở thành biểu tượng cho truyền thống cà phê phong phú của Venice.
• Tại sao người Ý không uống cappuccino sau 11 giờ sáng? Cappuccino và các loại cà phê nhiều sữa khác được xem là thức uống buổi sáng ở Ý. Phong tục này gắn liền với quá trình tiêu hóa; vào cuối buổi sáng, người Ý chuyển sang các loại đồ uống chỉ có espresso. Khách du lịch gọi cà phê sữa vào giữa trưa thường nhận được những ánh nhìn thích thú.
• Caffè sospeso là gì? Theo nghĩa đen là "cà phê treo", đây là một truyền thống từ thiện bắt nguồn từ Naples. Người mua cà phê có thể trả thêm tiền cho ly thứ hai, và ly thứ hai này sẽ được "treo" ở quầy. Khách hàng sau đó cần có thể nhận ly espresso đã trả trước này miễn phí. Đây là một phong tục được người Ý yêu thích, thể hiện lòng hào phóng ẩn danh.
• Bạn gọi cà phê bằng tiếng Ý như thế nào? Nếu bạn muốn gọi espresso, chỉ cần nói “Cho tôi một ly cà phê, được không?Hãy nói "," và bạn sẽ nhận được một tách espresso. Nếu muốn lớn hơn, hãy yêu cầu "un caffè lungo" (dài) hoặc "un caffè doppio" (kép). Đối với các loại đồ uống khác, hãy sử dụng tên tiếng Ý của chúng: ví dụ: "una cappuccino" cho cappuccino, "un latte macchiato" cho cà phê có bọt sữa, và "un caffè macchiato" cho espresso với một chút sữa.
• Tại sao người Ý lại uống cà phê khi đứng? Uống tại quầy bar nhanh hơn và rẻ hơn. Một ly espresso tại quầy có thể chỉ tốn 1–1,5 euro, trong khi gọi món tại bàn có thể đắt gấp hai hoặc ba lần. Đứng cũng đồng nghĩa với nhịp sống nhanh hơn – đó là một phần của nghi thức quán cà phê Ý hiệu quả.
• Ấm pha cà phê Moka là gì? Ấm pha cà phê Moka (còn gọi là Caffettiera) là một loại ấm pha cà phê đặt trên bếp, được phát minh vào năm 1933 bởi Alfonso Bialetti. Nó pha cà phê bằng cách cho nước sôi được nén bằng hơi nước đi qua cà phê xay. Cà phê pha ra có vị đậm đà và tương tự như espresso (mặc dù ở áp suất thấp hơn). Đến những năm 1950, hầu như mọi căn bếp ở Ý đều có một chiếc ấm pha cà phê Moka.
• Espresso và cà phê Mỹ khác nhau ở điểm nào? Sự khác biệt chính nằm ở độ đậm đặc và cách phục vụ. Espresso Ý là một tách nhỏ (~30ml) cà phê rất đậm đặc, dùng để uống nhanh. Cà phê Mỹ thường là cà phê lọc hoặc cà phê nhỏ giọt được phục vụ trong những tách lớn với sữa và hương vị. Người Ý chú trọng đến việc pha chế ở áp suất cao và lớp crema, trong khi người Mỹ chú trọng đến số lượng và khả năng tùy chỉnh. Ngoài ra, một tách espresso Ý thường có giá khoảng 1–1,5 euro, rẻ hơn nhiều so với một tách cà phê đặc biệt lớn ở Mỹ.
• Starbucks có phổ biến ở Ý không? Không hẳn vậy. Văn hóa quán cà phê địa phương mạnh mẽ của Ý đã khiến sự xuất hiện của Starbucks gặp nhiều khó khăn. Ngay cả ngày nay, các quán cà phê độc lập vẫn chiếm gần 89% thị trường cà phê của Ý. Cửa hàng Starbucks đầu tiên ở Ý (mở cửa năm 2018 tại Milan) được thiết kế phù hợp với khẩu vị người Ý. Ở hầu hết các thành phố, người Ý vẫn thích các quán cà phê địa phương của riêng họ để thưởng thức espresso và cappuccino.

Kết luận: Cà phê như một di sản văn hóa của Ý

Cà phê ở Ý không chỉ đơn thuần là một thức uống – nó là sợi chỉ đan xen vào lịch sử, xã hội và đời sống thường nhật. Từ những phòng khách sang trọng ở Venice thế kỷ 16 đến những phát minh của Turin và truyền thống hào phóng của Naples, văn hóa cà phê Ý phản ánh tinh thần của dân tộc. Năm 2022, khi Ý tìm kiếm sự công nhận của UNESCO cho nghệ thuật pha espresso, các quan chức đã nhấn mạnh rằng người Ý không chỉ đơn giản là pha cà phê mà còn tạo ra “một nghi thức đích thực”. Ngày nay, di sản này vẫn tồn tại ở mọi thị trấn và quảng trường: một biểu tượng của sự thân mật và di sản. Cho dù đó là những chiếc bàn đá cẩm thạch cổ kính của Caffè Greco hay chiếc ấm Moka Express bằng nhôm trên bếp, cà phê ở Ý vẫn tiếp tục gắn kết mọi người, giống như nó đã từng làm trong nhiều thế kỷ qua.