ẩm thực
Ẩm thực Ý ở Ý khác với những gì họ gọi là “Ẩm thực Ý” ở Mỹ. Đây thực sự là một trong những quốc gia đa dạng nhất trên thế giới, và có những đặc sản khác nhau ở mọi vùng, thậm chí ở mọi thị trấn và ngôi làng mà bạn đến. Chẳng hạn, có thể gây hiểu lầm khi nói rằng ẩm thực của miền bắc nước Ý dựa trên các món ăn thịnh soạn giàu khoai tây và gạo, rằng ẩm thực của miền trung nước Ý chủ yếu là mì ống, thịt nướng và thịt, còn ẩm thực của miền nam nước Ý là rau , pizza, mì ống và hải sản: có rất nhiều ảnh hưởng chéo đến mức cố gắng phân loại chúng sẽ chỉ khiến bạn bối rối. Và dù sao đi nữa, trái với niềm tin phổ biến, ẩm thực Ý không chỉ dựa trên mì ống và nước sốt cà chua – đó chỉ là một phần nhỏ trong thực phẩm của quốc gia này; cơm, khoai tây, đậu lăng, súp và các món ăn tương tự khác rất phổ biến ở một số vùng của đất nước. Ẩm thực Ý dựa trên nhiều loại nguyên liệu và người Ý thường có những khẩu vị rất đặc trưng có vẻ xa lạ với người Mỹ và những du khách khác.
Ví dụ, một quầy bánh mì có thể bán 4 loại bánh mì giăm bông khác nhau, mỗi loại có giăm bông, sốt mayonnaise và pho mát. Điều duy nhất có thể khác nhau giữa bánh mì là loại giăm bông hoặc pho mát được sử dụng trong chúng. Rustichella và panzerotti là hai ví dụ về bánh mì rất phổ biến đối với người Ý và khách du lịch. Ngoài ra, bánh mì Ý rất khác với bánh mì truyền thống “anh hùng”, “tàu ngầm” hoặc “hoagie” của người Mỹ gốc Ý (nhân tiện, thứ này chẳng có ý nghĩa gì đối với người Ý). Thay vì những chiếc bánh mì lớn với một đống thịt, rau và pho mát, bánh mì ở Ý thường khá nhỏ, rất phẳng (đặc biệt là khi được làm nóng nhanh và ép trên vỉ nướng panini), và chứa một vài nguyên liệu đơn giản, hiếm khi có rau diếp. hoặc sốt mayonaise. thuật ngữ Panini có thể hơi khó hiểu đối với du khách đến từ Bắc Âu, vì nó dùng để chỉ một chiếc bánh sandwich phẳng, được làm nóng trên vỉ nướng. Ở Ý, thuật ngữ này đồng nghĩa với “cuộn” (số nhiều – số ít là Panino), có thể ở dạng cuộn trơn hoặc đôi khi có nhân cơ bản.
Người Mỹ sẽ nhận thấy rằng mì Ý thường được phục vụ với nhiều loại nước sốt, không chỉ cà chua và alfredo. Ngoài ra, mì Ý thường được phục vụ với ít nước sốt hơn nhiều so với ở Mỹ. Điều này một phần là do mì ống trong nhà hàng thường được coi là món đầu tiên trong bữa ăn ba hoặc bốn món, hơn là một bữa ăn theo đúng nghĩa của nó.
Cơ cấu một bữa ăn truyền thống: Trong Nhìn chung, bữa ăn của người Ý vào các ngày trong tuần như sau: Bữa sáng, bữa trưa một món, bữa tối một món. Cà phê được phục vụ gần như mỗi giờ, đặc biệt là khoảng 10 giờ sáng và khi kết thúc bữa ăn. Vào cuối tuần và trong các nhà hàng (vào những dịp khác), một bữa ăn thường bao gồm: Phản bội (món khai vị: rau ngâm, thịt nguội trộn, hải sản, v.v.), Primo (mì ống hoặc món cơm), thứ hai (món thịt hoặc cá) thường có một món phụ gọi là contorno, và Dolce (món tráng miệng).
Giống như ngôn ngữ và văn hóa, ẩm thực ở Ý khác nhau giữa các vùng. Thành phần địa phương cũng rất quan trọng. Ở Napoli ấm áp, cam quýt và các loại trái cây tươi khác đóng vai trò nổi bật trong các món ăn và đồ uống có cồn, trong khi ở Venice, cá rõ ràng là một thành phần truyền thống quan trọng.
Một lưu ý về bữa ăn sáng ở Ý: rất nhạt, thường chỉ là cappuccino hoặc cà phê với bánh ngọt (cappuccino và brioche) hoặc một mẩu bánh mì và mứt trái cây. Nếu bạn không chắc chắn, đừng mong đợi một bữa sáng thịnh soạn. Ở Ý, người ta không có thói quen ăn trứng và thịt xông khói hoặc những thứ tương tự vào bữa sáng - hầu hết người Ý chỉ nghĩ đến nó thôi cũng thấy kinh tởm. Trên thực tế, thức ăn mặn thường không được ăn vào bữa sáng. Bên cạnh đó, cappuccino là thức uống dành cho bữa sáng; gọi món sau bữa trưa hoặc bữa tối được coi là hơi lạ và là một “điều du lịch” điển hình. Nhỏ cà phê espresso là được coi là tốt hơn nhiều cho tiêu hóa.
bắp ngô (pl. cornetti) là một yếu tố thú vị khác của bữa sáng kiểu Ý: bánh sừng bò hoặc bánh ngọt nhẹ thường có nhân mứt, kem hoặc sô cô la.
Bưa trưa được coi là phần quan trọng nhất trong ngày, đến nỗi người Ý dành ra một giờ để ăn (và trong quá khứ, một giờ nữa được dành cho giấc ngủ trưa). Tất cả các cửa hàng đóng cửa và tiếp tục hoạt động sau hai giờ nghỉ giải lao. Để bù lại, các cửa hàng mở cửa muộn hơn ở hầu hết các thành phố châu Âu khác, thường đến 8 giờ tối. Ở một thị trấn nhỏ, nếu bạn cố gắng tìm một chỗ trống trong thời gian “pausa pranzo” (nghỉ trưa), bạn rất may mắn. Đây không phải là trường hợp ở trung tâm của các thành phố lớn hơn hoặc trong các trung tâm mua sắm.
Ăn tối (tức là bữa ăn tối) thường được thực hiện muộn. Nếu bạn ở trong một nhà hàng trước 8 giờ tối vào mùa hè, bạn có thể sẽ ăn một mình và việc thấy các gia đình có con nhỏ tiếp tục ăn sau 10 giờ tối là điều khá bình thường.
Ở Ý, nấu ăn được coi là một loại hình nghệ thuật. Những đầu bếp vĩ đại như Gualtiero Marchesi và Gianfranco Vissani được coi là những nghệ sĩ nằm giữa ngôi sao truyền hình và ảo thuật gia. Người Ý rất tự hào về truyền thống ẩm thực của họ và thường thích ăn và nói về nó. Tuy nhiên, họ không nghĩ quá cao về những định kiến phổ biến, chẳng hạn như ý tưởng rằng ẩm thực Ý chỉ bao gồm pizza và mì spaghetti. Họ cũng không thích các phiên bản "khốn nạn" của các món ăn phổ biến ở nơi khác, và nhiều người Ý cảm thấy khó tin rằng một người nước ngoài bình thường thậm chí không thể chế biến được một món mì ống cơ bản "đúng chuẩn".
Một lưu ý về dịch vụ: đừng mong đợi loại dịch vụ tận tâm và tập trung mà bạn tìm thấy ở các nhà hàng Mỹ. Ở Ý, điều này được coi là hơi nhàm chán và mọi người thường thích được ở một mình trong khi ăn. Bạn nên mong đợi người phục vụ đến gặp bạn sau món đầu tiên, có lẽ để gọi món gì đó như món thứ hai.
Điều quan trọng cần biết là những món ăn nổi tiếng nhất của Ý như pizza hoặc mì Ý khá nhạt nhẽo đối với một số người Ý và đi ăn ở các vùng khác nhau có thể là một cơ hội thú vị để thử các món đặc sản địa phương ít được biết đến hơn. Ngay cả những thứ đơn giản như pizza cũng có những khác biệt quan trọng giữa các vùng miền. Napoli có lớp vỏ tương đối dày và mềm, trong khi của Rome mỏng hơn và giòn hơn nhiều (ví dụ, cả hai kiểu đều có lớp vỏ mỏng so với pizza của Mỹ).
Khi bạn đi ăn với người Ý, hãy đọc thực đơn và nhớ rằng hầu hết mọi nhà hàng đều cung cấp một món ăn đặc trưng và ở một số thị trấn có những truyền thống hàng thế kỷ mà bạn có thể tìm hiểu. Mọi người sẽ rất vui nếu bạn hỏi họ về đặc sản địa phương và họ sẽ sẵn lòng tư vấn cho bạn.
Ở miền bắc nước Ý, khoảng 5 giờ chiều, hầu hết các quán bar, đặc biệt là ở Milan quốc tế, chuẩn bị một khai vị với một loạt đĩa đồ ăn nhẹ, pho mát, ô liu, thịt, bruschetta và nhiều hơn nữa. Nó KHÔNG được coi là một bữa ăn, và nếu bạn coi nó như một bữa ăn tối, có thể bạn sẽ không được đánh giá cao. Tất cả những món ăn này thường miễn phí cho bất kỳ ai mua đồ uống, nhưng chúng được dùng như một món ăn nhẹ trước bữa ăn.
đặc sản
Hầu hết mọi thành phố và khu vực đều có những đặc sản riêng, có thể liệt kê ngắn gọn ở đây:
- risotto – Cơm Carnaroli hoặc Arborio hoặc Vialone Nano (v.v.) đã được chiên và nấu trong chảo nông với nước dùng. Kết quả là một món ăn rất kem và thịnh soạn. Thịt, thịt gia cầm, hải sản, rau và pho mát hầu như luôn được thêm vào, tùy thuộc vào công thức và địa điểm. Nhiều nhà hàng, gia đình, thành phố và khu vực cung cấp món risotto đặc trưng, hoặc ít nhất là một số loại risotto, ngoài hoặc thay cho món mì ống đặc trưng (risotto alla Milanese là một món cổ điển nổi tiếng của Ý). Risotto là món ăn đặc trưng của vùng Lombardy và Piedmont.
- Arancini – Cơm chiên với sốt cà chua, trứng, đậu Hà Lan và mozzarella. Nó là một đặc sản của Sicily, nhưng hiện đã phổ biến khắp vùng.
- Polenta – Bột ngô vàng (ngô vàng) nấu với nước dùng. Nó thường được phục vụ với kem hoặc để yên, sau đó cắt thành hình và chiên hoặc rang. Đây là món ăn rất phổ biến ở các nhà hàng miền núi phía Bắc, thường ăn với thịt nai hoặc thịt lợn rừng. Ở vùng Veneto, loại Polenta ngon nhất là “polenta bianca”, một loại bột ngô trắng đặc biệt và ngon có tên là “biancoperla”.
- Gelato – Đây là từ tiếng Ý cho kem. Hương vị không phải trái cây thường chỉ được làm bằng sữa. Gelato, được làm bằng nước và không có thành phần sữa, còn được gọi là sorbetto. Nó tươi như kem, nhưng ngon hơn. Có nhiều hương vị, bao gồm cà phê, sô cô la, trái cây và bánh tiramisu. Khi mua gelateria, bạn có thể chọn giữa hình nón bánh quế hoặc cốc; ở miền bắc nước Ý, bạn trả tiền cho mỗi 'muỗng' hương vị và panna (kem sữa) được tính là một hương vị; ở Rome, bạn có thể mua một chiếc bánh ốc quế nhỏ (khoảng €1.80), loại vừa (€2.50) hoặc lớn (€3.00) không giới hạn hương vị và panna thì miễn phí.
- tiramisu – Bánh Ý làm từ cà phê, mascarpone và bánh ladyfingers (đôi khi là rượu rum) với lớp bột ca cao bên trên. Cái tên có nghĩa là "đón tôi".
Bánh Pizza
Pizza là một bữa ăn nhanh chóng và tiện lợi. Hầu hết các thành phố đều có tiệm bánh pizza bán theo gam. Tìm một "Dấu hiệu Pizza al taglio. Khi bạn gọi món, chỉ cần chỉ vào màn hình hoặc nói với nhân viên phục vụ loại pizza bạn muốn (ví dụ: pizza margherita, pizza con patate (chiên hoặc quay), pizza al prosciutto (giăm bông), v.v.) và số lượng (“Vorrei ( do fette – hai lát) hoặc (due etti – hai phần mười của một kilôgam) hoặc chỉ cần nói “di più – cộng” hoặc “di meno – trừ, mỗi ưu đãi”). Bạn cắt lát, làm nóng trong lò, gấp đôi và bọc trong giấy. Các cửa hàng tạp hóa khác cũng bán pizza theo lát. Người Ý coi chúng là một loại pizza hạng hai, thứ mà bạn chỉ chọn nếu không thể có một chiếc pizza “đúng chuẩn” trong một nhà hàng chuyên biệt (pizzeria). Bạn có thể tiết kiệm tiền bằng cách ăn khi đang di chuyển – nhiều cửa hàng bánh sandwich tính thêm tiền nếu bạn muốn ngồi ăn. Hãy nhớ rằng bánh pizza ở nhiều nơi trên đất nước có đế bánh mì mỏng hơn và chứa ít pho mát hơn so với bánh pizza bên ngoài nước Ý. Bánh pizza nguyên bản và chân thực nhất có thể được tìm thấy ở Napoli. Nó thường chứa nhiều thành phần, nhưng phổ biến nhất là Margherita Pizza (cà chua, húng quế tươi và mozzarella di bufala tươi) hoặc Margherita với prosciutto.
Bánh pizza tròn truyền thống có thể được tìm thấy ở nhiều nhà hàng và tiệm bánh pizza chuyên dụng (pizzerias). Tuy nhiên, hiếm có nhà hàng nào phục vụ pizza vào giờ ăn trưa. Đừng đợi bánh pizza đế dày ở đâu như ở Mỹ.
Cửa hàng bánh pizza mang đi (pizzerie da asporto) hiện đã phổ biến ở nhiều thành phố. Chúng thường được điều hành bởi những người nhập cư Bắc Phi và chất lượng của chúng có thể khác nhau, mặc dù chúng hầu như luôn rẻ hơn nhà hàng (trung bình €4-5 cho một ly margherita, nhưng đôi khi chỉ là €3) và cũng mở cửa vào giờ ăn trưa (một số là cũng mở cửa cả ngày). Một số cũng phục vụ thịt nướng, chất lượng cũng có thể khác nhau. Mặc dù hầu hết người Ý coi pizza mang về là "pizza hạng hai", nhưng chúng khá phổ biến đối với một lượng lớn sinh viên đại học và thường nằm trong khu dân cư. Không nên nhầm lẫn chúng với các cửa hàng “Pizza al Taglio” vẫn còn rất nổi tiếng ở Rome. Đây là loại thức ăn nhanh truyền thống ở thủ đô, có thể tìm thấy ở mọi góc phố. Chất lượng thường rất tốt và pizza được bán theo trọng lượng; bạn chọn lát bánh pizza bạn muốn, sau đó họ đặt nó lên cân và cho bạn biết giá.
Phô mai và xúc xích
Ý có gần 800 loại phô mai, bao gồm Parmigiano Reggiano và Grana Padano nổi tiếng, và hơn 400 loại xúc xích.
Nếu bạn muốn có một cú hích thực sự, hãy thử tìm một trong những khu chợ mở rộng lớn, luôn mở cửa vào Thứ Bảy và thường vào tất cả các ngày khác trừ Chủ Nhật. Ở đó bạn sẽ tìm thấy tất cả các loại pho mát và thịt nguội.
Nhà hàng và quán bar
Các quán bar của Ý ở trung tâm các thành phố lớn tính phí nhiều hơn (thường gấp đôi hóa đơn cuối cùng) nếu bạn uống hoặc ăn ở bàn bên ngoài thay vì đứng ở quầy bar hoặc gọi món mang đi. Lý do là các quán bar thu phí kê bàn ghế bên ngoài rất cao. Vì hầu hết mọi người không sử dụng bảng, nên từ lâu người ta đã quyết định chỉ tính phí những người sử dụng. Bạn càng ở xa các con phố ở trung tâm, quy tắc này càng ít được thực thi. Khi bạn gọi cà phê hoặc đồ uống khác trong quán bar, trước tiên bạn phải đến quầy thu ngân và trả những gì bạn muốn. Sau đó, bạn đưa hóa đơn cho người phục vụ, người sẽ phục vụ bạn.
Nhà hàng luôn tính một khoản nhỏ coppery (bao phí). Những nỗ lực đã được thực hiện một vài năm trước đây để cấm thực hành này, với thành công hạn chế. Quy tắc bây giờ dường như là nếu bạn có bánh mì, bạn có thể tính phí coperto, nhưng nếu bạn nói rõ ràng rằng bạn không muốn bánh mì, thì bạn sẽ không bị tính phí coperto. Điều này xảy ra chủ yếu là do những du khách ba lô ngồi vào bàn, chiếm nó trong một giờ chỉ bằng cách gọi đồ uống hoặc salad và ăn một lượng lớn bánh mì.
Một số nhà hàng hiện tính phí dịch vụ, nhưng điều này không phổ biến. Trong các nhà hàng Ý, bạn không bao giờ mong đợi nhận được một khoản tiền boa lớn. 15% theo thông lệ ở Hoa Kỳ có thể giết chết một người phục vụ người Ý trong một cơn đau tim. Chỉ cần để lại một hoặc hai euro và họ sẽ rất hạnh phúc.
Bữa ăn truyền thống có thể bao gồm (theo thứ tự) một món khai vị (món khai vị hải sản lạnh, rau au gratin hoặc giăm bông và xúc xích Ý), một anh chị em họ (món đầu tiên – mì ống hoặc cơm), một thứ hai (món thứ hai - thịt hoặc cá), cộng với một contorno (chủ yếu là rau), phô mai/trái cây, món tráng miệng, cà phê và rượu mạnh. Các nhà hàng cao cấp thường từ chối thay đổi các món ăn được cung cấp (các trường hợp ngoại lệ được cấp cho trẻ sơ sinh hoặc những người có chế độ ăn kiêng đặc biệt). Các nhà hàng hạng trung thường có sức chứa hơn. Ví dụ, một món mì ống đơn giản với nước sốt cà chua có thể không có trong thực đơn, nhưng một nhà hàng hầu như luôn sẵn sàng chuẩn bị một món cho những đứa trẻ không chịu ăn phần còn lại của thực đơn.
Nếu bạn là thành viên của một nhóm lớn (chẳng hạn như bốn người trở lên), bạn nên không gọi tất cả các món mì hoàn toàn khác nhau. Trong khi nước sốt được nấu sẵn, mì ống được nấu chín mới và rất khó cho nhà hàng nếu một người muốn mì ống Ý, khác fettuccine, một thứ ba giàn khoan, một thứ tư bút mực và một phần năm farfalle (mì ống hình con bướm). Nếu bạn thử gọi món như vậy, chắc chắn bạn sẽ được thông báo rằng bạn sẽ phải đợi lâu (vì thời gian nấu không giống nhau đối với các loại mì ống)!
Khi một chiếc bánh pizza được gọi, nó được phục vụ như một đầu tiên (ngay cả khi nó không được coi là chính thức như vậy), cùng với các 1. Nếu bạn gọi mì ống hoặc pizza và bạn của bạn có món bít tết, bạn sẽ lấy món mì ống của mình và bít tết có thể sẽ đến sau khi bạn ăn xong. Nếu bạn muốn Thành phố điện khí hóa phía tây dãy núi Rocky đầu tiên và các khóa học thứ hai được mang đến cùng một lúc, bạn phải yêu cầu nó.
Nhà hàng cung cấp thực phẩm ăn kiêng, trong đó có rất ít, thường được ghi rõ ràng trên menu và cả bên ngoài; những người khác thường không có nguồn dinh dưỡng.
Để tránh phí bảo hiểm và nếu bạn có ngân sách eo hẹp, hầu như tất cả các nhà ga ở Ý đều có nhà hàng tự chọn hoặc tự phục vụ (nhà ga Termini ở Rome là một ví dụ điển hình). Giá cả luôn hợp lý và thực phẩm nói chung có chất lượng tốt.
nấu ăn ngon
Gastronomia là một loại nhà hàng tự phục vụ (thường là bạn nói với nhân viên những gì bạn muốn thay vì tự phục vụ) cũng cung cấp đồ ăn mang đi. Đây có thể là một cơ hội tốt để thưởng thức các món ăn truyền thống của Ý với mức giá tương đối thấp. Lưu ý rằng đây không phải là một nhà hàng tự chọn. Bạn trả tiền theo những gì bạn đặt hàng.