Jota Istria: Món hầm đậu và dưa cải bắp kiểu Croatia cho những ngày lạnh giá.
Khắp vùng phía bắc biển Adriatic, mỗi mùa đông đều có một món ăn trở lại bàn ăn: jota, một món hầm đặc sệt làm từ đậu và bắp cải muối chua nấu với khoai tây và thịt lợn xông khói. Ở Istria, bán đảo Croatia giáp với Ý và Slovenia, món hầm này được gọi đơn giản là istarska jota và cùng với maneštra, trở thành một trong những món ăn đặc trưng mang lại cảm giác ấm cúng của vùng.
Món sò chà là “Prstaci” – Công thức chế biến sò biển Adriatic
Dọc theo bờ biển đá vôi của biển Adriatic, từ Dalmatia lên đến Kvarner, ít có món hải sản nào khơi gợi nhiều cảm xúc mạnh mẽ như ốc chà là, hay còn gọi là prstaci. Những loài động vật thân mềm hai mảnh vỏ hình trụ dài này (Lithophaga lithophaga) dành hàng chục năm để đào hang vào đá ven biển, điều này tạo cho thịt của chúng vị đậm đà, gần như ngọt và có vị khoáng chất. Từ nhiều thế hệ, các gia đình ven biển đã trân trọng chúng như một món ăn hiếm có: một nắm vỏ ốc được nấu chín…
Cá tuyết đỏ: Món cá tuyết hầm cà chua kiểu Croatia cho những bữa tiệc thịnh soạn
Ở vùng ven biển Croatia, ít món ăn nào báo hiệu mùa lễ hội rõ ràng như một nồi bakalar đang sôi liu riu trên bếp. Cá tuyết muối, được biết đến với tên gọi địa phương là bakalar, đến các bếp ăn vùng Dalmatia như một sản phẩm nhập khẩu và xuất hiện trên bàn ăn đêm Giáng sinh dọc bờ biển, thường là trong món bakalar na bijelo hoặc món hầm cà chua với khoai tây gọi là bakalar na crveno. Món ăn…
Odojak truyền thống: Heo sữa quay kiểu Croatia
Ở phần lớn Croatia, việc quay chậm cả con lợn trên than hồng báo hiệu một lễ hội trọng đại. Món Odojak na ražnju, lợn sữa quay xiên, xuất hiện trong các buổi họp mặt gia đình lớn, ngày lễ thánh, lễ hội làng và các ngày lễ mùa đông, cùng chung bàn với thịt cừu, gà tây và các món ăn kèm thịnh soạn. Tại Zagreb, miền trung Croatia, Slavonia và một phần Istria, odojak thường là món chính trong dịp Giáng sinh và Năm mới…
Rožata (Bánh pudding caramel Croatia) – Công thức Dubrovnik
Rožata là món tráng miệng đặc sắc nhất của Dubrovnik: một loại bánh custard màu nhạt, mềm mịn, được bao bọc bởi một lớp caramel mỏng có vị đắng ngọt, thoang thoảng hương chanh và một chút hoa hồng. Các đầu bếp dọc bờ biển Dalmatia thường chuẩn bị món này cho bữa trưa Chủ nhật, các ngày lễ và các buổi họp mặt gia đình, thường là trong cùng một khuôn thiếc tráng men hoặc khuôn gốm đã được sử dụng trong bếp…
Mađarica, món bánh sô cô la nhiều lớp truyền thống của Croatia dành cho các bữa tiệc.
Bánh Mađarica đứng đầu danh sách các món tráng miệng gia đình của người Croatia: một miếng bánh dài, gọn gàng với những lớp vỏ bánh màu nhạt được bọc quanh lớp kem sô cô la đen, phủ một lớp men mịn màng và cắt thành những hình chữ nhật ngay ngắn. Món bánh này xuất hiện trong các dịp Giáng sinh, Lễ Phục sinh, sinh nhật, đám cưới, lễ đặt tên và hầu như bất kỳ buổi tụ họp nào mà có nhiều bánh cùng được bày trên một chiếc khay chật chội. Trong nhiều gia đình, sự tỉ mỉ trong việc…
Imotska Torta (Bánh lưới Imotski) – Bánh hạnh nhân Dalmatian cổ điển
Bánh Imotska torta có nguồn gốc từ thị trấn Imotski ở vùng nội địa Dalmatia, một vùng đất với những thửa ruộng bậc thang bằng đá, những vườn nho và những cây hạnh nhân. Nó thuộc họ bánh làm từ các loại hạt giàu dinh dưỡng, thường được dùng trong các lễ hội và nghi lễ quan trọng khắp Dalmatia, nhưng người dân địa phương lại coi nó như một món ăn riêng biệt và gần như mang tính nghi lễ. Nguồn thông tin từ Phòng Thương mại Croatia và các cơ quan bảo tồn di sản khu vực…
Gà hầm kiểu Croatia
Trong các gia đình Croatia, món gà hầm sốt ớt bột paprika nằm chung một vị trí trong ký ức với các món thịt nướng cuối tuần và những chảo mì nướng lớn. Nó thuộc loại thực phẩm hiếm khi xuất hiện trong thực đơn nhà hàng, nhưng lại có mặt trên bàn ăn gia đình ở mọi vùng miền. Pileći gulaš, hay món gà hầm kiểu Croatia, kế thừa truyền thống món goulash rộng lớn hơn ở Trung Âu và…
Cá Paprikash kiểu Slavonia chính hiệu
Trên những cánh đồng bằng phẳng, ven sông của Slavonia và Baranja, món cá hầm paprika chiếm một vị trí đặc biệt trên bàn ăn. Món hầm màu đỏ ớt bột này, được biết đến với tên gọi địa phương là fiš paprikaš hoặc riblji paprikaš, gắn liền với sông Danube, Drava và các vùng nước đọng của chúng, nơi cá chép, cá trê, cá lóc và các loại cá nước ngọt khác từ lâu đã cung cấp nguồn cá cho các làng quê. Ở vùng phía đông Croatia này, món ăn này xuất hiện…
Bít tết cá ngừ (Công thức nướng cá kiểu Croatia dễ làm)
Dọc theo bờ biển Dalmatia, cá nướng là món ăn chủ yếu trong ẩm thực hàng ngày. Các chợ ở Split, Zadar, hoặc trên các hòn đảo bày bán cá nguyên con và những miếng cá ngừ dày, trong khi các đầu bếp gia đình và các quán ăn konoba biến chúng thành những bữa ăn đơn giản chỉ với vài nguyên liệu: than củi, muối biển, dầu ô liu, chanh, tỏi và các loại thảo mộc. Người Croatia…
