Hırvat Kremalı Fasulye Çorbası

Grahova pretepena juha, Hırvat ev yemeklerinin çok özel bir köşesinde yer alıyor. Ülkenin en kuzeyindeki Međimurje bölgesinden geliyor; burada kışlar uzun sürüyor ve ana yemek hala genellikle bir kase çorbayla başlıyor. Burada koyu fasulye çorbaları, bayram sofraları kadar günlük yaşamın da bir parçası ve bu kremalı versiyonu en karakteristik olanlarından biri.

Özünde bu yemek, yerel olarak bilinen adıyla un, süt ve ekşi krema karışımıyla zenginleştirilmiş beyaz fasulye çorbasıdır. kavga or çırpılmış karışımBu karışım, basit bir tencere fasulyeyi kadifemsi ve doyurucu bir şeye dönüştürüyor. Kıvamı çorba ve yahni arasında bir yerde: kaşıkla yenebilecek kadar doyurucu, ancak derin tabaklara kepçeyle doldurulabilecek kadar da akışkan. Sonunda eklenen az miktarda sirke, kremalı tabanı canlandırıyor ve lezzetlerin ağırlaşmasını önlüyor.

Hırvat mutfağının geleneksel tanımlarında, grahova pretepena juha (domuz eti çorbası), diğer günlük çorbalar arasında yer alır: berrak et suyu, mantar çorbası ve ülke genelinde pazar öğle yemeklerini açan dereotu kokulu kaseler. Bu listede, bu çorba et suyu yerine fasulye ve süt ürünlerine dayanmasıyla öne çıkar ve bu da onu etsiz günler, Paskalya öncesi perhiz dönemi veya sadece daha hafif bir aile yemeği için doğal bir seçim haline getirir.

Bu yöntem eski bir ritmi takip eder. Kuru fasulyeler, eşit şekilde pişmeleri ve şekillerini korumaları için birkaç saat veya bir gece boyunca soğuk suda bekletilir. Pişirme gününde, fasulyeler defne yaprağı, soğan, sarımsak ve az miktarda yağ ile yumuşayana kadar kısık ateşte pişirilir. Bazı evlerde, tencereye bir kaşık hazır baharat (örneğin Vegeta) veya küçük bir parça füme et eklenir, ancak klasik Međimurje versiyonu fasulye, süt ürünleri ve bir avuç mutfak baharatına odaklanır.

Ön hazırlık aşaması ayrı bir kapta yapılır: Un, ekşi krema ve sütle tamamen pürüzsüz olana kadar çırpılır, ardından sıcak fasulye suyuna karıştırılır. Bu adım, sıvıyı koyulaştırır ve fasulyelerin keskin kenarlarını yumuşatır. Çorba birkaç dakika kısık ateşte pişirilir, böylece un pişer ve lezzetler oturur. Sonunda eklenen bir iki kaşık sirke, kremamsılığı donuk değil, canlı tutan hafif bir ekşilik katar. Bazı aşçılar, daha yoğun bir kıvam için fasulyelerin bir kısmını çorbaya ezerek eklerken, diğerleri bütün fasulyeler ve ipeksi taban arasındaki kontrastı tercih eder.

Buradaki versiyon, test mutfağı uygulamalarıyla şekillenen birkaç küçük değişiklik dışında, geleneksel hatlara yakın kalıyor. Fasulyeler, defne yaprağı ve soğanla hafif tuzlu suda pişiriliyor, ardından pişmiş fasulyelerin bir kısmı, çok fazla un kullanmadan daha iyi bir kıvam elde etmek için doğrudan tencerede eziliyor. Ön aşamada, dengeli bir lezzet için eşit miktarda süt ve ekşi krema kullanılıyor ve un, süt ürünleri eklenmeden önce az miktarda yağda çok hafifçe kavruluyor. Bu kısa kavurma adımı, hafif bir fındık aroması katıyor ve bitmiş çorbada çiğ un tadının oluşmasını önlemeye yardımcı olurken, tekniği hafta içi akşamları için yeterince basit tutuyor.

Bu tarif, kendi başına da lezzetli olan ancak kişisel mutfaklardan eklemelerle zenginleştirilebilen etsiz bir temel sunuyor: biraz doğranmış füme pastırma, daha yoğun sarımsak veya daha keskin bir sirke. Yanında güzel bir ekmek ve ince doğranmış soğanla servis edilen grahova pretepena juha, soğuk günlerde tam bir öğün veya daha geniş bir Hırvat tarzı öğle yemeği için cömert bir başlangıç ​​yemeği olarak işlev görüyor. Malzemeler mütevazı, teknik basit ve sonuç hem son derece ev yapımı hem de belirgin bir şekilde bölgesel bir his uyandıran bir yemek.