Hint mutfağı, dünyanın en büyük mutfakları arasında yerini almaktadır. Özellikle Batı'dan gelen bir gezginseniz, ülkenizde “Hint yemekleri” tatmış olma ihtimaliniz var, ancak Hindistan'ın yurtdışına ihraç ettiği şeyler, olağanüstü mutfak çeşitliliği yelpazesinin sadece bir parçası.
Hint yemekleri baharatlı olabilir: sıcak taze yeşil biberler veya kırmızı biber tozu, deneyimsizlerin gözlerine yaş getirir ve tatlı mısır gevrekleri (kahvaltı değil atıştırmalık) ve hatta tatlılar gibi beklenmedik yerlerde bulunabilir.
Yerel yemeklerin tadını çıkarmak için yavaş başlayın. Her şeyi bir anda denemeyin. Birkaç hafta sonra baharatlı yiyeceklere alışabilirsiniz. Yemeğinizi baharatlı sipariş etmek istemiyorsanız, söylemeniz yeterli. Çoğu ziyaretçi baharatlı yemeklerin en azından bazılarını denemeye meyillidir ve çoğu, acının çabaya değer olduğunu görür. "Baharatlı", "biber yüklü" için uygun bir kısa yol olsa da, Hindistan'daki yemeklerin baharatlılığının her zaman çok acı biber anlamına gelmediğini de unutmayın: Hindistan mutfağı genellikle çok yaratıcı ve lezzetlidir. farklı baharatlar ve diğer aromatik maddeler.
Hindistan'da Mutfak
Hint mutfağı bölgeden bölgeye büyük farklılıklar gösterir. Batı Yarımküre'deki birçok sözde Hint restoranı tarafından sunulan "Hint yemekleri", Kuzey Hindistan mutfağından, özellikle tarihi Babür İmparatorluğu'nun kraliyet mutfakları tarafından geliştirilen bir tarz olan Mughlai mutfağından ve Pencap'ın bölgesel mutfağından esinlenmiştir. İngilizleştirilmiş ve gerçek Mughlai veya Pencap mutfağı açısından özgünlük derecesi en iyi ihtimalle değişken ve en kötü ihtimalle şüphelidir.
Kuzey Hindistan buğday yetiştiren bir bölgedir, dolayısıyla Hint ekmekleri (olarak bilinir ekmek), dahil olmak üzere chapatti (mayasız ekmek), paratha (tavada kızartılmış, katmanlı roti), naan (kilde pişmiş tandır fırını), saf (kızarmış ve şişmiş ekmek) ve çok daha fazlası. Tipik bir yemek, bir parça roti kırılarak, sosa daldırılarak ve birlikte yenilerek yenen rotis ile birlikte bir veya daha fazla soslu yemekten oluşur. Hindistan'ın Hindu kalbinin çoğu roti, pirinç ve mercimek (dal), çeşitli şekillerde hazırlanır ve tatmak için baharatlanır. Garnitür olarak genellikle baharatlı yoğurt (raita) ve ya taze Hint turşusu ya da çok baharatlı bir turşunun küçük bir parçası (bulmakÇoğu ziyaretçi için çok edinilmiş bir tat olan ), sade yemek yerine köri ile karıştırmayı deneyin.
Kuzeyde çeşitli bölgesel mutfaklar bulunabilir. Tandır tavuğu, kil fırınında pişirilir. tandır, muhtemelen Bölünme sırasında Pakistan'dan gelen bir Pencap göçmeni tarafından icat edilen en ünlü Kuzey Hindistan yemeğidir. Geleneksel Pencap halk mutfağının tadına bakmak için deneyin. Dal Makhani (tereyağlı sosta buğulanmış siyah mercimek ve barbunya) veya Sarson da Saagile servis edilen buğulanmış hardal yeşilliklerinden oluşan lezzetli bir sos makke di roti (yassı mısır ekmeği). Sonra Rajasthani mutfağının zengin dokuları ve yoğun lezzetleri, Keşmir Vadisi'nin etli, zengin Keşmir'i veya daha yüksek rakımların hafif ve lezzetli Himalaya (Pahari) yemekleri var. Kuzey Hindistan'da ayrıca çeşitli atıştırmalıklar vardır. samosa'nın (ince üçgen hamura sarılmış sebzeler) ve kachori (ince hamura sarılmış sebzeler veya bakliyatlar). Ayrıca çok çeşitli tatlı tatlılar da vardır. Jalebi (şeker şurubu ile yağda kızartılmış çubuk kraker - spiral şeklinde), Rasmalai (yoğunlaştırılmış süte batırılmış lor topları) ve helva. Badem, kaju, antep fıstığı gibi kuruyemişler ve kuruyemişler çokça tatlılarda, bazen de ana öğünlerde kullanılır.
Otantik Babür tarzı mutfak, Babür İmparatorluğu'nun kraliyet mutfağı, Hindistan'ın bazı bölgelerinde, özellikle Uttar Pradesh'teki Agra ve Lucknow ve Andhra Pradesh'teki Haydarabad'da, Hindistan'ın bazı bölgelerinde bulunabilir ve tadını çıkarabilir. Fars, Türk ve alt kıta mutfağının çokça et ve baharat kullanılarak hazırlanmış sofistike bir karışımıdır. Babür yemeklerinin bazı isimleri, geçmiş bir çağda prestijlerini ve kraliyet statülerini belirtmek için shahi ön ekini taşır. Ünlü Babür spesiyaliteleri şunları içerir: biryani (katmanlı et ve pirinç güveci), pulao (et veya sebze suyunda pişirilmiş pirinç), kebap (ızgara et), köfte (kıyılmış et topları), rumi roti (gofret-ince döner gözleme) ve şahi tukray (safran ve kakule kokulu ekmek pudingi).
In Güney Hindistan, gıda esas olarak oluşur pirinç. Tipik bir yemek şunları içerir: sambhar (kalın bir sebze ve mercimek lapası) pilavlı, zaman (ince, biberli bir çorba) veya kuş (karışık sebzeler) pilavlı, geleneksel olarak bir muz yaprağı üzerinde tabak olarak servis edilir. Hindistan'ın güney bölgesi, hardal tohumu, köri yaprağı, fasulye, çemen tohumu ve yaygın olarak kullanılan demirhindi ve kokam gibi çeşitli ekşime ajanlarının kullanımında kuzey bölgesinden farklıdır. Bölgesel farklılıklar da vardır - kıyı bölgeleri daha fazla hindistancevizi ve balık kullanır. Kerala eyaletinde, her şeyde rendelenmiş hindistan cevizi ve yemek pişirmek için hindistancevizi yağı kullanmak yaygındır, ancak içeriden biri hindistancevizi yağının yemek pişirmek için kullanılabileceğini öğrenince şaşırabilir. Güney'de ayrıca bazı harika kahvaltı yemekleri var. Idli (mercimek ve pirinçten yapılan buğulanmış kek), doz, yapmak için genellikle baharatlı patateslerle doldurulmuş ince, çıtır bir gözleme masala dosa, vada, lezzetli bir Hint çöreği ve uttapam, içinde soğan ve diğer sebzeler bulunan pirinç ve mercimek hamurundan yapılan kızarmış gözleme. Bütün bu yemekler yenebilir dahi, sade yoğurt ve Hint turşusu, hemen hemen her şeyden yapılabilen bir çeşni. Aslen Karnataka'daki Udupi'den, her zaman popüler olan masala dosa'yı, Bangalore'nin Malleswaram'daki CTR ve Janatha gibi eski restoranlarından birinde veya Basavangudi'deki Vidyarthi Bhavan'da veya Lalbagh yakınlarındaki MTR'de deneyin. İstisnalar olsa da Güney Hindistan mutfağı ağırlıklı olarak vejetaryendir: Deniz ürünleri Kerala'da ve Karnataka'nın Mangalorea Sahilinde popülerdir; ve Chettinad ve Haydarabad mutfakları çok et kullanır ve çok daha baharatlıdır. Kahve, Güney Hindistan'da çay yerine tercih edilen içecek olma eğilimindedir.
içinde Batı, birkaç büyük mutfak grubu bulacaksınız. Gujarati mutfağı, yoğun süt ürünleri kullanımıyla bazı yönlerden Rajasthani mutfağına benzese de aradaki fark, Gujarati mutfağının çoğunlukla vejetaryen olması ve genellikle jaggery veya şekerle tatlandırılmasıdır. Dhokla ve mutia. Mumbai, chaat'ının yanı sıra şehir içinde ve çevresinde yoğunlaşan küçük ama görünür İranlı ve Parsi topluluklarının yemekleriyle ünlüdür. Komşu eyaletler Maharashtra ve Goa, genellikle sadece ızgarada, kızartılmış veya hindistan cevizi sütünde haşlanmış deniz ürünleriyle tanınır. Goa mutfağının dikkate değer bir özelliği, Hindistan'ın geri kalanında nadir görülen domuz eti ve sirke kullanımıdır. Vindaloo'nun kökeni Goa'dır ve geleneksel olarak domuz eti ile hazırlanır. Yurtdışındaki Hint restoranlarında bariz popülaritesine rağmen, Hindistan'da yaygın değildir.
içinde Doğu, Bengal ve Odishan yemekleri, bölgedeki geniş nehir kanalları ve okyanus kıyı şeridi nedeniyle pirinç ve balıktan daha fazla yararlanır. Bengal mutfağı, lezzet karmaşıklığı ve acı tatlı dengesi ile bilinir. Hardal tohumlarından elde edilen hardal yağı genellikle yemek pişirmede kullanılır ve mutfağa keskin, hafif tatlı bir tat ve yoğun bir sıcaklık katar. Bengalliler tatlı su balıklarını, özellikle ikonik ilish veya hilsa'yı tercih ederler: füme, kızartılmış, buğulanmış, genç muz yapraklarında pişirilmiş, lor, patlıcan ve kimyon ile pişirilebilir. İlişin 50'den fazla şekilde hazırlanabileceği söyleniyor. Tipik Bengal yemekleri maço jhal, kelimenin tam anlamıyla "soslu balık" anlamına gelen ekmekli bir balık yahnisi ve kısa ingiliz (hardal tohumu ezmesinden yapılmış bir sosta pişirilir). Doğu Hindistan ayrıca tatlıları ve tatlıları ile ünlüdür: rasgulla, inek sütünden yapılmış ve berrak bir şeker şurubuna batırılmış küresel bir lokma olan daha tanıdık gulab jamununun ünlü bir çeşididir. Taze ya da yapıldıktan sonraki bir gün içinde yenildiğinde harika bir tada sahiptir. Sondeş en iyi Ras Malai'nin kuru eşdeğeri olarak tanımlanabilecek bir başka mükemmel süt bazlı tatlıdır.
Diğer ülkelerden de birçok yemek getirildi. Hint Çinli (Ya da çince) açık ara en yaygın uyarlamadır: Çinlilerin çoğu malzemeyi zorlukla tanır, ancak sebze Mançurya (biber-soya-zencefil sosunda derin yağda kızartılmış sebze topları) ve Biberli Tavuk Hint kültürel manzarasının büyük bir parçası ve denemeye değer. İngilizler, balık ve patates kızartması ile mulligatawny çorbası gibi bazı füzyon yemekleri bırakırken, Tibet ve Nepal yemekleri, özellikle momo köfteleri kuzey Hindistan'da nadir değildir. Pizza, Pizza Hut ve Domino's gibi zincirler ile Hindistan'a büyük bir giriş yaptı ve paneer tikka pizza gibi varyasyonları tanıttı. Smokin Joe's adlı Mumbai merkezli Hint zinciri, Tayland körisini pizzayla karıştırıyor.
Bu kısa bölümde Hint mutfağının kapsamının ve çeşitliliğinin hakkını vermek elbette mümkün değil. Hindistan'ın her bölgesinin kendine özgü bir mutfağı olmakla kalmaz, aynı zamanda bir bölge içinde bile, kastların ve etnik toplulukların farklı pişirme stillerine sahip olduğunu ve çoğu zaman restoranlarda bulamayacağınız kendi tariflerine sahip olduğunu göreceksiniz. Maceraperest gezginlere, gizlice ev davetlerine uğramaları, şehrin farklı arka sokaklarını denemeleri ve mutfak nirvanası arayışında tapınaklar ve gurudhwaralar gibi alışılmadık yerlerde yiyecek aramaları tavsiye edilir.
Hindistan'da Meyveler
Chikoo ve jackfruit dahil olmak üzere çeşitli meyveler Hindistan'a özgü olsa da, Hint kalbine sulu, olgun mangodan daha yakın hiçbir şey yoktur. Ülkenin çoğu bölgesinde yüzlerce çeşit bulunabilir - aslında Hindistan, dünya üretiminin yarısından fazlasını yetiştiren en büyük üreticidir. Mangolar, yılın en sıcak zamanlarında, genellikle Mayıs ve Temmuz ayları arasında mevsimdedir ve küçük (yumruk büyüklüğünde) ile küçük bir kavun kadar büyük arasında değişir. Olgun, olgunlaşmamış ve ayrıca bebek şeklinde (son 2 tanesi çoğunlukla turşu şeklinde) yenebilir. En iyi mango (Kızılderililerin deyimiyle “mangoların kralı”) Maharashtra'nın batı kıyısında nisan ve mayıs aylarında mevsimi olan “Alphonso” veya Haapoos'tur (Marathi'de). Bunları Mumbai'deki iyi bir meyve dükkanından veya Güney Mumbai'deki Mahatma Phule Market'ten (eski adıyla Crawford Market) satın alın. Dushheri mangoları kuzey Hindistan'da da popülerdir. Yaygın olarak bulunan diğer meyveler (mevsime bağlı olarak) muz, portakal, guava, lichis, elma, ananas, nar, kayısı, kavun, hindistancevizi, üzüm, erik, şeftali ve çilektir.
Hindistan'da vejetaryen
Vejetaryenler burada dünyanın başka hiçbir yerinde bulunamayan bir mutfak hazinesi keşfederler. Çok sayıda katı vejetaryen Hindu ve Jain sayesinde Hint mutfağı, et ve yumurta içermeyen şaşırtıcı derecede zengin bir menü geliştirdi. Özellikle Jainler, şiddet içermeyen ve barış içinde bir arada yaşama ilkelerine dayanan katı bir vejetaryenlik biçimi uygularlar: Jainler genellikle patates, sarımsak, soğan, havuç, turp, manyok, tatlı patates ve şalgam gibi kök sebzeleri tüketmezler. Bitkinin bunları elde etmek için normal yaşam döngüsünün bitiminden önce öldürülmesi gerekir. Çoğu restoranın menülerinin en az yarısı vejeteryan yemeklerine adanmıştır ve yasalara göre Hindistan'daki tüm paketlenmiş yiyecekler yeşil nokta (vejetaryen) veya kırmızı nokta (vegan olmayan) ile etiketlenmiştir. Ancak veganlık Hindistan'da iyi anlaşılmış bir kavram değildir ve veganlar daha zor zamanlar geçirebilir: peynir gibi süt ürünleri (Paneer), yoğurt (dahi) ve sade tereyağı (ghee) yaygın olarak kullanılır ve bal da sıklıkla tatlandırıcı olarak kullanılır. Süt genellikle değil Hindistan'da pastörize edilir ve tüketilmeden önce kaynatılmalıdır.
Vejetaryen olmayanlar bile, sığır etinin genellikle Hindu dini tabuları (Müslüman ve Parsi toplulukları, Goa, Kerala ve kuzeydoğu eyaletleri hariç) nedeniyle servis edilmediğini ve Müslüman nüfus nedeniyle domuz etinin de yaygın olarak bulunmadığını çabucak anlayacaklardır. . Bu nedenle, tavuk ve koyun eti açık ara en yaygın etlerdir, ancak 'buff' (manda) bazen sırt çantalıların uğrak yerlerinde servis edilir. Deniz ürünleri elbette Hindistan kıyılarında her yerde bulunur ve bazı bölgesel mutfaklar geleneksel yemeklerde ördek, geyik eti ve diğer av etlerini kullanır.
Hindistan İçin Yemek Görgü İpuçları
Hindistan'da (çatal, kaşık gibi çatal-bıçak yerine) elinizle yemek yemek çok yaygındır. Özellikle kentsel olmayan Hindistan'da uymanız gereken temel bir görgü kuralı vardır: sadece sağ elini kullan. Sol el hijyenik olmayan amaçlar için ayrılmıştır. Her iki elinizi de ortak servis kaselerine koymayın: Bunun yerine, kendinize yardım etmek için spatulayı sol elinizle kullanın ve sonra uzanın. Elbette yemekten önce ve sonra ellerinizi iyice yıkamanız tavsiye edilir.
Her çeşit ekmek için temel teknik, parçayı işaret parmağınızla tutup orta ve baş parmağınızla parçaları koparmaktır. Parçalar daha sonra sosa batırılabilir veya ağzınıza atmadan önce ısırıkları almak için kullanılabilir. Pirinç daha zordur, ancak temel fikir, köri içindeki pirinci dört parmağınızla karıştırıp küçük bir top haline getirmeden önce baş parmağınızla ağzınıza atmaktır.
Çoğu restoran çatal bıçak takımı sağlar ve bunu eliniz yerine kullanmak oldukça güvenlidir.
Bazı "klas" yerlerde elle yemek hoş karşılanmaz. Size çatal bıçak takımı verildiyse ve çevrenizde bunu yapan başka kimse yok gibi görünüyorsa, ipucunu alın.
Hindistan Restoranları
Hint restoranları yol kenarındaki barakalardan (dhabas) deneyimin dünyanın başka herhangi bir yeri ile karşılaştırılabilir olduğu beş yıldızlı restoranları lüks hale getirmek. Büyük şehirlerden ve turistik yerlerden uzakta, orta sınıf restoranlar nadirdir ve yemek seçimi yerel mutfak, Punjabi/Mughlai, 'Çin' ve bazen de Güney Hindistan ile sınırlıdır.
Punjabi mutfağını ülke çapında yaygınlaştırmanın kredisi, dhabas ki Hindistan'ın karayolları hattı. Müşterileri genellikle ağırlıklı olarak Punjabi olan kamyonculardır. Otantik dhaba, roti ve soğanlı dhal gibi basit ama lezzetli mevsimlik yemekler sunar ve akşam yemekleri sandalyeler yerine bebek karyolalarında oturur. Hijyen, birçok dhaba'da sorun olabilir, bu yüzden biri sizin standartlarınızı karşılamıyorsa, başka birini arayın. Kırsal alanlarda, dhabas genellikle tek seçenektir.
Güney Hindistan'da "otel", genellikle Güney Hindistan yemekleri sunan yerel bir restoran anlamına gelir. tali - bir Genellikle bir çeşit ekmek ve çeşitli et veya vejeteryan yemeklerinin yanı sıra hazır yemeklerden oluşan eksiksiz yemek tabağı.
Size kapsamlı bir menü verilse de, çoğu yemek, eğer varsa, yalnızca belirli zamanlarda servis edilir.
Hint restoranlarındaki menüler genellikle İngilizce yazılır - ancak Hintçe adlarla. İşte aloo gobi ve muttar paneer gibi yaygın yemekleri anlamanıza yardımcı olacak hızlı bir kod çözücü anahtarı.
– aloo veya aalu – patates
– baigan veya baingan – patlıcan/ patlıcan
– Hintçe – bamya
– chana – nohut
– dal – lensler
– Gobi – karnabahar (veya diğer lahana)
– machli – balık
– makkhan – tereyağı
– matar – yeşil bezelye
– mirch – acı biber
– murgh veya murg – tavuk
– Palak veya Saag – ıspanak (veya diğer yeşillikler)
– Paneer – Hint peyniri
– subzi – sebzeler