Kritsinia – Grekiska sesambrödpinnar
Kritsinia (uttalas kree-TSI-nee-ah) är traditionella grekiska sesampanerade brödpinnar som finns i alla bagerier över hela Grekland. Till skillnad från många andra brödpinnar innehåller Kritsinia inga mejeriprodukter eller ägg, vilket gör dem naturligt veganska och perfekta för fastedagar. Degen är berikad med tahini (sesampasta) och en touch av sötningsmedel (vanligtvis honung eller druvsmelass), vilket ger brödpinnarna en nötig smak och en antydan…
Kreatopita – Grekisk kött- och filodejpaj
Kreatopita (uttalas kre-a-toh-PEE-tah) är en rejäl, rustik grekisk köttpaj bakad i flagnande filodeg. Denna smakrika paj kommer från landsbygden i Grekland (särskilt de joniska öarna och byköken) och är känd för att använda en kombination av kött – traditionellt fläsk och lamm eller nötkött och lamm. Fyllningen sjuder långsamt med lök, vitlök, tomat och doftande kryddor som kanel och oregano.…
Lagana – Sesamtoppad fastetunnbröd
Lagana, känt på grekiska som λαγάνα (uttalas lah-GHAH-nah), är mer än bara bröd – det är en vårtradition. Varje år på Kathari Deftera, eller den rena måndagen, bryter grekiska familjer fram detta bröd för att markera starten på den stora fastan och vårens ankomst. Den rena måndagen är en festlig dag med fastemat och pilgrimsfärder till landsbygdssamlingar under…
Kontosouvli — Chunky Rotisserie Pork
Kontosouvli är en älskad grekisk festrätt som frammanar den festliga stämningen av utomhusfester och familjesammankomster. Tänk dig stora, saftiga bitar av fläskbog träda på ett tjockt spett, gnida generöst med vitlök, oregano och citron, och långkokta tills utsidan är krispig och karamelliserad. Detta långkokta rotisseriefläsk är doftande, smakrikt och rikt mättande – en rejäl huvudrätt…
Halva – Grekisk semolina och tahinisöt
Halva är en älskad grekisk dessert känd för sin varma, nötiga arom och smuliga konsistens. Den avnjuts ofta på rena gommen-dagar och festliga tillfällen, och kombinerar rostat vetemjöl med en doftande sockerlag kryddad med kanel och kryddnejlika. I Grekland är halva nära kopplad till den ortodoxa fastan, då denna mjölkfria sötsak ger tröst och tradition.
Goúna (Soltorkad Egeisk Makrill)
I de avskilda vikarna i Egeiska havet har grekiska fiskare länge förlitat sig på solen och saltet för att bevara sin fångst. Resultatet är Goúna, en kykladisk specialitet som förvandlar atlantisk makrill till en rökig, umamirik delikatess. I gryningen klyvs, rensas och saltas fisken. De arrangeras sedan på galler under den klara sommarhimlen, ofta draperade med…
Sardeles sta Karvouna: Grekiska grillade sardiner
Sardeles sta Karvouna (grekiska grillade sardiner) är själva sinnebilden av kustmat i Grekland. Enkla men oförglömliga, dessa små fiskar är klädda i salt och olivolja och sedan grillade på hög värme tills skinnet är krispigt och rökigt. En skvätt färsk citron och ett lager torkad oregano förvandlar dem från enkla skafferiingredienser till en ljus, pikant…
Patsas (grekisk magsoppa) – Botemedel mot baksmälla sent på kvällen
Patsas är Greklands ökända nattliga återställande soppa, känd för sin förmåga att bota baksmälla och hålla nattugglor igång. Kärnan i denna rejäla gryta är fläsktrotters (grisfötter), ofta sjudna med sidfläsk eller fläskhals och ibland nötköttsvål. Dessa ingredienser kokas i timmar tills buljongen blir fyllig och geléaktig. Tillagningsprocessen kan ge…
Trahanas soppa: Syrlig grekisk soppa med fermenterad spannmål och yoghurt
I denna värmande Trahanas-soppa sjuds fermenterade vetepellets (trahana) till en krämig, syrlig buljong. Först bryns och tas valfri fläskkorv bort. Sedan fräsas lök och vitlök i olivolja tillsammans med en sked tomatpuré och torkad oregano. De torra trahanas-kornen rörs ner med buljongen och soppan sjuder i cirka 15–20 minuter,…
Magiritsa: Grekisk påsksoppa med slaktbiprodukter
Magiritsa anländer till festbordet som den festliga finalen på den grekisk-ortodoxa fastan. Denna påsksoppa är gjord på mört lammbiprodukter och färska vårgrönsaker, upplyst med en läcker avgolemono-sås (ägg-citron). Det är den traditionella rätten som serveras efter midnattsmässan på påskafton och symboliserar slutet på den fyrtio dagar långa fastan. Doftande dill och persilja…
