Wienerschnitzel

Wienerschnitzel anländer till bordet med ett skal av rent guld, varje kalvkotlett förvandlad till ett tunt, mört paket under sin krispiga panering. Fyra bitar kalvkött, krossade till en jämn, kvarts tum tjocklek och lätt kryddade med salt och peppar, väntar på sin tur vid paneringsstationen. Där ger en grund skål med vetemjöl vika för två uppvispade ägg, som i sin tur ger upphov till en hög med vanligt ströbröd. Varje kotlett glider igenom dessa lager i tur och ordning och kommer ut redo för stekpannan. En generös kopp skirat smör – eller någon neutral olja – värms upp över medelhög låga tills det skimrar. Den första schnitzeln fräser när den möter fettet, och efter två eller tre minuter per sida utvecklar den den där signaturfärgen: varm, bärnstensfärgad och fullständigt inbjudande. En kort vila på papper säkerställer att överflödig olja rinner bort och bevarar skorpans spröda integritet. Denna tillagning sträcker sig bara över tio minuters aktiv matlagning, vilket gör den lika lämplig för en lugn familjemiddag som en samlad fest. De färdiga schnitzeln färdas från panna till fat; Klara persiljeblad strös över toppen, och klyftor av färsk citron står redo att locka fram kalvköttets subtila sötma. Om kalvkött visar sig vara svårt att få tag på, kan ett byte mot fläsk eller kyckling behålla rättens anda utan kompromisser.