Käsespätzle, en rejäl och aptitretande österrikisk rätt, gjord på mjuka, hemlagade äggnudlar (Spätzle) och toppad med smält ost, kallas ibland för mac and cheese i alpina kusiner. En topping av krispigt stekt lök ger en härlig krispighet, vilket gör den till en älskad comfort food i Österrike och de omgivande alpina områdena.
4
portioner20
minut30
minut450
kcalKäsespätzle anländer till bordet som en blygsam hyllning till alpin mat. Mjuka trådar av äggberikade nudlar kommer fram ur en smet av vetemjöl, vatten, salt och ägg, pressas genom en spätzle-maskin eller ett durkslag ner i lätt kokande saltat vatten. När varje tråd kommer till ytan lyfts den upp och läggs åt sidan i väntan på att gå in i ugnen. En blandning av emmentaler och gruyèreost vecklas ut i en krämig sås rörd med mjölk eller grädde och en nypa nyriven muskotnöt. Lager av nudlar och smält ost samlas i en ugnssäker behållare inställd på 180 °C (350 °F). Tunt skivad lök fräser i smör – eller en neutral olja – tills kanterna blir krispiga och gyllenbruna, deras salta sötma redo att kröna gratängen. Efter tio till femton minuter under värmen bubblar osten och bryns i fläckiga fläckar. En sista strö hackad persilja ger en ljus ton till den robusta profilen. Serveras omedelbart, erbjuder rätten djupa, resonanta smaker hämtade från alpin tradition. Förvaras i en lufttät behållare kan rester hålla sig i upp till tre dagar, redo att värmas upp igen till samma behagliga värme.
300 g (2 ½ koppar) vetemjöl
4 stora ägg
100 ml (½ kopp) vatten (justera efter behov)
1 tsk salt
200 g (2 koppar) riven Emmentalerost
150 g (1 ½ koppar) riven Gruyèreost
100 ml (½ kopp) mjölk eller grädde
1 nypa muskotnöt (valfritt)
2 medelstora lökar, tunt skivade
2 msk smör eller neutral olja
Färsk persilja, hackad (till garnering)
Utforska Österrikes rika kulinariska arv med ikoniska rätter som wienerschnitzel, apfelstrudel och sachertorte. Dyk ner i smakerna som definierar det österrikiska köket och dess tidlösa traditioner.
Wienerschnitzel sammanfattar essensen av det österrikiska köket. Känd för sitt mjuka kalvinstycke och sin krispiga, gyllene skorpa, fångar denna rätt verkligen Österrikes gastronomiska förflutna.…
Österrikare, särskilt de i Wien och Niederösterreich, älskar powidltascherl, som är söta degfickor fyllda med fyllig, fruktig plommonmarmelad. Perfekt för salta…
Kartoffelknödel, eller potatisdumplings, är en stapelvara i österrikisk matlagning. Servera dessa mjuka, fylliga dumplings med goda stekar eller grytor eller som en del av en…
Tiroler Gröstl, en rejäl och rustik rätt från Österrikes Tyrolen, serveras vanligtvis med ett stekt ägg ovanpå och är en smaksensation av potatis,…
Den berömda österrikiska soppan Grießnockerlsuppe förkroppsligar enkelhet och ger stor tillfredsställelse. I Österrike och övriga världen blir de delikata, molnliknande semolina-knytena, matchade av en fyllig buljong, en…
