Pizzaiola
Italiens nationalrätterPizzaiola, som betyder "pizzastil", är en rustik och smakrik italiensk rätt som förkroppsligar essensen av traditionell italiensk mat. Vanligtvis kryddad med oregano och andra örter ...
Penne alla Amatriciana, med sin klassiska pastarätt, fångar en stor del av det italienska gastronomiska arvet. Denna rätt, som kommer från Amatrice i Lazio-området, har blivit en stapelvara i det italienska köket tack vare sina starka smaker och enkla men tillfredsställande ingredienser. Rättens ursprung går tillbaka till slutet av 1700-talet, då herdar gjorde en enkel pastasås med tomater, pecorinoost och guanciale – gravad fläskkind. Penne pasta, guanciale, tomater, pecorino romanoost, röda chiliflingor, olivolja – de grundläggande ingredienserna.
Förberedelserna är att fräsa guancialen tills den får en krispig konsistens, tillsätta chiliflingor för att förbättra oljans hetta, sjuda tomaterna och slutligen blanda dem med såsen. Därefter blandas den kokta pennen med såsen och avslutas med riven Pecorino Romano.
Utöver sitt rykte som enbart en pastarätt är Penne Alla Amatriciana en viktig del av italiensk kulinarisk historia. En kraftig jordbävning drabbade Amatrice 2016, vilket ledde till att restauranger och kockar över hela världen började laga denna rätt som ett tecken på solidaritet. Bland de flera alternativ du bör överväga är att ersätta penne med bucatini eller spaghetti, tillsätta lök eller vitlök för att förbättra smaken, ersätta guanciale med pancetta eller bacon, eller tillsätta vitt vin i såsen.
4
portioner10
minut30
minut480
kcalPenne Alla Amatriciana har fått sitt namn från en liten stad vid foten av Apenninerna, där herdarna först kombinerade lufttorkad fläskkarré och sommartomater för att försörja sig mellan flockarna. I denna version blir al dente penne kärlet för en sås som är både stram och resonant: tärnad guanciale brynd tills kanterna är krispiga i en pöl av olivolja; en enda röd chili som frigör en subtil värme; och San Marzano-tomater krossade för hand, deras fruktkött ljust och lätt sött mot det salta fettet. När pastan har avslutat sin korta simtur i kraftigt saltat vatten lyfts den direkt i pannan, där en slev stärkelserik kokvätska binder såsen till tuben. Ångan som stiger upp från pannan bär på löftet om pecorinos skarpa syrlighet, vik in strax före servering. Varje portion avslutas med en strö ost och några varv svartpeppar, värmen lockar fram en fin, smulig snö över de glittrande tuberna. Ett glas robust rött vin, kanske en lokal Montepulciano, fulländar mötet med århundraden av italiensk bondgårdstradition.
400 g (14 oz) pennepasta
150 g (5 oz) guanciale (eller bacon), sa
400 g (14 oz) konserverade San Marzano-tomater, krossade
50 g (2 oz) Pecorino Romano-ost, riven
2 msk olivolja
1 liten röd chili (valfritt), finhackad
Salt för pastavatten
Nymalen svartpeppar att smaka
Italiensk mat, med sin betoning på färska ingredienser, regionala specialiteter och tidshävdvunna tillagningsmetoder, har blivit synonymt med komfort, gemytlighet och gastronomisk excellens.
Pizzaiola, som betyder "pizzastil", är en rustik och smakrik italiensk rätt som förkroppsligar essensen av traditionell italiensk mat. Vanligtvis kryddad med oregano och andra örter ...
Pizza Quattro Stagioni, även kallad "Four Seasons Pizza", är en italiensk kulinarisk skapelse som betonar de många smaker som är kopplade till Italiens säsongsbetonade scen.…
Penne alla Carbonara är en italiensk pastarätt som har vunnit stor popularitet bland matentusiaster världen över. Ursprungligen användes den i Rom, Italien, i mitten av…
Penne alla Gricia kännetecknas av sin enkelhet, premiumingredienser och starka smaker och är en klassisk romersk pastarätt som bäst förkroppsligar kärnan i italiensk…
Braciole (uttalas "bra-chi-oh-leh") representerar en typisk italiensk rätt som illustrerar nationens kulinariska tradition att förädla enkla ingredienser till fantastiska måltider. Vida känd i hela Italien, ...
