Penne all'Amatriciana

Penne alla Amatriciana, med sin klassiska pastarätt, fångar en stor del av det italienska gastronomiska arvet. Denna rätt, som kommer från Amatrice i Lazio-området, har blivit en stapelvara i det italienska köket tack vare sina starka smaker och enkla men tillfredsställande ingredienser. Rättens ursprung går tillbaka till slutet av 1700-talet, då herdar gjorde en enkel pastasås med tomater, pecorinoost och guanciale – gravad fläskkind. Penne pasta, guanciale, tomater, pecorino romanoost, röda chiliflingor, olivolja – de grundläggande ingredienserna.

Förberedelserna är att fräsa guancialen tills den får en krispig konsistens, tillsätta chiliflingor för att förbättra oljans hetta, sjuda tomaterna och slutligen blanda dem med såsen. Därefter blandas den kokta pennen med såsen och avslutas med riven Pecorino Romano.

Utöver sitt rykte som enbart en pastarätt är Penne Alla Amatriciana en viktig del av italiensk kulinarisk historia. En kraftig jordbävning drabbade Amatrice 2016, vilket ledde till att restauranger och kockar över hela världen började laga denna rätt som ett tecken på solidaritet. Bland de flera alternativ du bör överväga är att ersätta penne med bucatini eller spaghetti, tillsätta lök eller vitlök för att förbättra smaken, ersätta guanciale med pancetta eller bacon, eller tillsätta vitt vin i såsen.