Den berömda italienska pastarätten Penne alla Bolognese kombinerar pennepastan och den starka smaken av bolognesesås. Pennepasta, som kommer från Bologna i Emilia-Romagna-regionen i Italien, har blivit ganska välkänd eftersom dess rörformade form effektivt bevarar den fylliga såsen. Pennepasta, bolognesesås, nötfärs, lök, morötter, selleri, tomater, rödvin, mjölk eller grädde, örter och kryddor, plus riven parmesanost utgör de grundläggande ingredienserna.
Bolognesesåsen tillagas gradvis under en lång period med hjälp av ett metodiskt tillvägagångssätt vid tillagningen av rätten. Denna mekanism hjälper smakerna att smälta samman och utvecklas. Genom att tillaga pennepastan självständigt tills den når en al dente-konsistens, kombineras den sedan med såsen och skapas den perfekta balansen mellan mjuk pasta och stark, köttig sås.
Även om det inte är en klassisk italiensk rätt, symboliserar penne alla bolognese utvecklingen av det italienska köket och dess anpassning till världens smaker. Rätten kan varieras med olika pastasorter, grönsaker som paprika eller svamp, pancetta eller bacon för mer smak, och olika köttsorter som kalkon eller kalvkött.
Penne alla Bolognese serveras vanligtvis varm, men kompletterar ett starkt rött vin med färskriven parmesanost och hackad persilja.
4
portioner20
minut1
timme30
minut600
kcalDenna tillagning av Penne alla Bolognese förenar al dente-rör av penne med en sås som är född i Bolognas kök, där blygsamma ingredienser ger djup smak. En soffritto av finhackad lök, selleri och morot svettas i olivolja tills de blir genomskinliga, och ger sedan vika för vitlök och nötfärs – ibland berikad med fläsk – för att bilda en djupt smakrik bas. En skvätt torrt vitt vin lyfter fonden ur pannan innan krossade tomater, tomatpuré och köttbuljong blandas i. Blandningen sjuder försiktigt i en timme och lockar samman komponenterna till en harmonisk helhet, kryddad enkelt med oregano, basilika, salt och nymalen svartpeppar. När pastan är kokt till en fast bit dras den heta såsen genom pennans räfflor tills varje bit glittrar av köttigt rött. Tallrikarna anländer krönta med skärvor av parmesan och ljusa basilikablad, resultatet är ett bevis på Emilia-Romagnas oförskönade elegans.
400 g pennepasta
2 matskedar olivolja
1 medelstor lök, finhackad
2 selleristjälkar, finhackade
2 morötter, finhackade
2 vitlöksklyftor, finhackade
500 g nötfärs (eller en blandning av nöt- och fläskfärs)
100 ml torrt vitt vin
400 g krossade tomater på burk
2 matskedar tomatpuré
200 ml nötköttsbuljong
1 tesked torkad oregano
1 tesked torkad basilika
Salt och nymalen svartpeppar, efter smak
Nyriven parmesanost, till servering
Färska basilikablad, till garnering
Italiensk mat, med sin betoning på färska ingredienser, regionala specialiteter och tidshävdvunna tillagningsmetoder, har blivit synonymt med komfort, gemytlighet och gastronomisk excellens.
Soppressata-pizzan representerar en genomtänkt integration av Italiens omfattande kulinariska traditioner med moderna smakinriktningar. Tillsammans med färsk mozzarella, kryddiga chilifrukter och lite…
Penne alla Gricia kännetecknas av sin enkelhet, premiumingredienser och starka smaker och är en klassisk romersk pastarätt som bäst förkroppsligar kärnan i italiensk…
Biancomangiare, som betyder "vit rätt" på italienska, är en traditionell dessert som har varit en stapelvara på italienska bord i århundraden. Denna raffinerade och sammetslena puddingliknande…
Braciole (uttalas "bra-chi-oh-leh") representerar en typisk italiensk rätt som illustrerar nationens kulinariska tradition att förädla enkla ingredienser till fantastiska måltider. Vida känd i hela Italien, ...
Panzanella, eller panmolle, är en toskansk brödsallad som förkroppsligar de centrala egenskaperna hos italiensk sommarmat. Ursprunget kan identifieras på 1500-talet…
