Grillat lamm

Xai a la Brasa är inte bara mat – det är doften av vedrök som slingrar sig in i en bergsskymning, väsandet av lammfett som droppar ner på kolen, den tysta tillfredsställelsen av något som görs långsamt och väl. I Andorra, där oländig terräng formar blygsamma liv, erbjuder denna rätt en återspegling av plats och tålamod. Lamm, tjockt skuret och med ben, gnids in med vitlök, rosmarin, timjan, citron, olivolja, salt och peppar – inget exotiskt, bara det som är nödvändigt. Det får marinera medan elden byggs upp, inte stressat, inte påtvingat. Det finns en ödmjukhet i denna process, en respekt för djuret, för kocken och för det delade bordet. När grillen är klar – varm men inte straffande – går lammet på. Tre till fyra minuter per sida ger en rosa, förlåtande mitt, men de som dröjer sig kvar vid samtalet kanske låter det förkolna lite längre. Hur som helst vilar det efteråt och absorberar sig självt igen, precis som kocken andas. Tjockt bröd, rivet men inte skivat, och aioli – den sorten med en bitter kant – står bredvid. Grillade grönsaker dyker också upp, kyssta av samma låga. Allt äts utomhus, om möjligt. Och även om det är enkelt, förblir Xai a la Brasa något man minns – inte för att det försöker imponera, utan för att det inte gör det.